АНАЛІЗ Їжа, друга релігія румунів
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Спосіб життя
У Румунії з’явився новий культ: культ їжі та домашніх страв, обов’язково з великою любов’ю і хтозна-яким чудовим інгредієнтом. Вітання збираються на тарілці у вигляді страв з екзотичними смаками, поданих якомога апетитніше. Румуни люблять готувати, а також показати світові, наскільки добре вони це роблять. Навіть якщо, іноді, на слух, у ритуалі, що більше нагадує біблійний вірш: «Вірте і не шукайте».
Одного дня дві дівчини діляться гастрономічними досягненнями вихідних із групою, з якою вони вийшли на кава-брейк. З самозадоволенням одна з молодих жінок неквапливо розповідає, як вона вперше у своєму житті успішно приготувала часникові креветки. Ідея прийшла до нього після того, як він випадково побачив по телевізору, як правильно приготувати креветки. Однак рецепт був рецептом відомого кухаря Гордона Рамзі. У всякому разі, це було смачно! Передавши їй відповідні компліменти, інша дівчина продовжує свою історію: вона приготувала здоби після кулінарної книги Марти Стюарт, отриманої в подарунок. Вони наче згоріли, але їм було добре, не шкода. Дівчата хихикають, кава скоро закінчується, весняне сонце сліпуче відбивається на скляних стінах будівель у Піпері.
Регулярний вечір у Facebook на вихідних. Здається, людей більше, ніж будь-коли, турбує те, щоб розкрити світові свої приватні проблеми. Нічого незвичайного: одні п’ють у барах все алкогольне, ходять у кіно чи проводять різні культурні заходи, а інші ходять у ресторани чи готують вдома - і зовсім не соромляться показувати всім, що вони їдять. Ці фотографії, як правило, не викликають більше пожадливості - і з поблажливістю, іноді незважаючи на те, що тут видно, що для деяких це можливо!: Терпкий шпинат, курка із салатом, суші у всіх кольорах, "Перша смачна подія року" - присвячена гамбургерам по всьому місту - збирає 1000 людей, макарони з морепродуктами, креветки у винному соусі, кальмари з медом та кунжутом, флорентійські яйця та омлети всіх видів, понад 5000 людей обіцяють взяти участь у фестивалі "гастрономічної культури", організованому в перші дні літа, грецькі сувлакі, риба в соляній корі, гамбургери з картоплею фрі, дві панянки взяли участь у невеличкому засіданні з приготування їжі на підборах, піци, запеченої кукурудзи з моцарела та петрушка, фруктовий терпкий, коротка стаття з порадами Джеймі Олівера щодо правильного харчування.
Щось відбувається
Це не розпорошена поведінка, з якою час від часу стикаються. Навпаки. Їжа стала частою темою дискусій - більше, ніж старі розмови про погоду, - і фотографії різних страв, приготовлених або смакованих, як правило, делікатесом в Інтернеті - як і старі фотографії котів. Румуни певний час, без сумніву, переживають харчове шаленство. Щільніше, здоровіше, апетитніше тощо. Серед такої кількості фестивалів їжі ми можемо говорити про явище, яке набуває все більшого поширення в Румунії. Феномен, який почався несміливо на початку 2000-х років з шоу Джеймі Олівера, молодого чоловіка, який готував їжу з великим ентузіазмом і намагався представити кумедну та легку версію кухні, і продовжував рости, поки не була встановлена ціла телевізійна кулінарна індустрія, багато стилів харчування почали пропагувати, тому будь-який серйозний сайт новин повинен містити розділ "кухня".
Харчовий ринок - навіть в Оборі - штурмували нові насіння та горіхи, які можуть бути секретом смачного рецепту: льон, чіа, коноплі, кмин, гранат, фісташки, мигдаль, кеш'ю, Нарешті, навіть традиційні насіння соняшнику та гарбуза переоцінюються. Жоден пристойний салат не обходиться без чудо-інгредієнта, який змінить весь концерт смаків. Люди шукають сухофрукти, такі як журавлина, і насолоджуються легкими соусами з авокадо. Найголовніше - бути екзотичним, барвистим і смачним. Зрозуміло: ми перебуваємо в розпалі революції ягід годжі!
Приймається варильна лихоманка
Цей феномен повністю підживлювався засобами масової інформації, але традиційно поширювався завдяки живому мовленню та наслідуванню. "Існує соціальна зараза, яка також надходить від телебачення, де ви або дивитесь футбол, або дивитесь кулінарію. З'являлося все більше різноманітних шоу. Є кулінарні шоу в поєднанні з туризмом, на яких люди їдуть в іншу країну і показують вам, що там їдять. В інший час я бачила шоу, в яких він готував їжу на крижаній вершині або на гірській галявині, не обов'язково в будинку ", - пояснює психолог Аврора Лійчану поширення цієї кулінарної лихоманки.
Вплив телешоу на гастрономічну тематику, схоже, є тим іскрою, яке запустило кулінарний двигун у всій країні. Ось лише два приклади: перше видання "Bake Off Romania" 29 лютого 2016 року, ProTV, було лідером аудиторії в усіх сегментах аудиторії, а саме воно мало 1,6 мільйона глядачів, в хвилину максимального запису аудиторії 2,1 мільйона, а "Кухарі з ножами", нове кулінарне шоу Антени 1, було лідером аудиторії на рівні комерційної публіки, як у виданні від 29 березня, так і в 4 квітня, з аудиторією, близькою до 2 мільйони людей. І це не мало. Тому що їм вдалося надихнути світ на серйозний підхід до кулінарії. Нехай кожен вдома буде маленьким шеф-кухарем - і журі, зовсім не безкомпромісний, і в той же час громадськість буде його спільнотою у Facebook.
Аврора Лійчану, психолог
Чому в соціальних мережах так багато фотографій з їжею, Аврора Лійчану також пояснює: «Так само, як є багато фотографій з немовлятами, які не обов’язково є чудовими, те саме відбувається з їжею. Це щось дуже цікаве в психологічному плані. Ви вже не можете досягти себе, вам потрібно соціальне визнання. Ваше соціальне визнання важливіше власного враження від себе. Всі вони кидаються до телевізора. Я готую звичайних персонажів грубої вульгарності, які ображають ідею культури харчування. І все ж вони почуваються дуже добре, починаючи від цього потягу до ексгібіціонізму і закінчуючи тим, що успіх полягає у викритті себе ".
Новий національний вид спорту
Румуни виявили стурбованість у вільний час. Приготування їжі - з її природним наслідком, прийом їжі. Щось солодке, щось хороше, щось інше, не з класичних моделей кухні. Смаки більш-менш освічені, але духи зелені, азартні, люди спонтанно спонукають мужньо приєднуватися до різних інгредієнтів та препаратів, їх охоплює бурхливе бажання спробувати нове, спровокувати нетрадиційне. Кулінарний космополітизм йде паралельно з елітарністю: гірчичний париж з гірчицею, поданий на газетному папері, є єресью, а сармалі - це скоріше ретроградне та консервативне минуле. Тоді як флорентійські яйця - хороший делікатес для просування в Інтернеті.
У кожного є своє бачення ідеальної їжі - як смачної, так і корисної - а також упередження щодо того, що добре, а що погано, є більш непохитними, ніж у будь-якій іншій галузі. "Я не знаю, наскільки це ставлення людей до кулінарії добре закріплене розумово, пізнавально, навіть емоційно. З одного боку, люди хочуть практично «щось зробити». Але я боюся, що ця пізнавальна сторона така ж, як і релігія - їй не потрібні знання. Багато людей, які зараз готують, готують на поверхні, вони не мають культури смаку, тобто не перетворюють її на те, що називається антропологічно харчовою поведінкою. І схожість з релігією не випадкова. Якщо ми зупинимо людей на вулиці і запитаємо їх, скільки вони були євангелістів, я не знаю, скільки знатимуть. Не дарма кажуть, що східна частина Європи, з точки зору релігійної культури, має порядок жестів та ритуалів. Те саме стосується їжі, це ритуал без когнітивізму, якщо хочете. Інкультурація, але з великою кількістю закріплень у ритуалах, адже, правда?, Це красиво, це видовище, на тарілці ретельно розміщені червоні яйця. ", - говорить психолог Аврора Лійчану.
Однак продовольча освіта настане, подібно до того, як страсть походить від їжі. Особливо, коли поведінка на кухні змінилася. Чоловік, який вміє готувати, - це новий шикарний образ альфа-самця, а жінки можуть насолоджуватися лише новим покликом партнерів. "Створено ефект доміно, люди беруть один за одним, майже ніхто не має власної думки. У чоловіків складається враження, що вони більш сучасні у своїх думках і цінностях, якщо готують. Вони вже не входять до категорії тих, хто б’є дружину по голові, якщо суп не гарячий. Кулінарія робить їх більш емансипованими, культивованими, підвищеними ", - говорить Аврора Лійчану. Тож сім’ї проводять більше часу на кухні, і цей фізичний простір, колись зведений до міні-кухні, виріс. Той, хто будує новий будинок, мріє про кухню площею 15 квадратних метрів і більше! Численні магазини кухонного обладнання також скористалися цією ситуацією, запрошуючи клієнтів полегшити та прикрасити свій досвід приготування їжі різними типами каструль, каструль, шпателів, роботів та інших гаджетів сучасної епохи.
Тому ініціативна подорож у сферах гастрономії та здорової їжі, яка залишає обіцянку молодості без старості, повинна бути ретельно проаналізована. Щаслива молодість, хоча і жила за суворими правилами, адже гедонізм - найдорожча обіцянка в епоху споживацтва. Це фокус харчової промисловості: міраж кращого життя. Туз у вашому рукаві. "На мою думку, у більшості підприємств інстинкт використовується, на жаль. Тобто він стосується первинних, інстинктивних реакцій, які пов’язані з травною або соціальною поведінкою, силою чи сексуальною поведінкою. Потім, за допомогою так званих наукових методів нейромаркетингу, ми шукаємо найкращий спосіб звернутися до людини в тому сенсі, щоб змусити її споживати. На жаль, цей нейромаркетинг звертається особливо до підкіркового, недолюдського та інстинктивного рівня. І отже, воно потрапляє в замкнене коло: чим більше ви даєте людині того, що він хоче, тим більше домінує людський мозок ", - пояснює професор доктор Леон Загреан, завідувач кафедри фізіології Університету медицини та фармації" Керол Давіла "в Бухаресті, в інтерв'ю для "Weekend Adevărul".
Якою б не була кулінарна поведінка румунів та погляди галузі, майбутнє залишається відкритим, воно дає шанс яскравим сценаріям, як вважає Аврора Лійчану: "Я думаю, що в певний момент, як туризм, який розбивається на кілька сторони - паранормальний, медичний, сексуальний туризм, на пам’ять - [ні - кулінарна манія] пошириться на крихти. Це явище не зникне, але, безумовно, будуть інші занепокоєння, які розпалять психіку та особливо емоцію населення ".
"Як люди можуть розраховувати на те, що організм буде" киснювати "зеленими соками?"
Останнім часом увага до здорового харчування охоплює все більше людей. Занепокоєння щодо особистого контролю якості споживаних продуктів зростає, згідно з приказкою: "ти - те, що ти їси". Але способи, за допомогою яких кожен будує свій раціон харчування, різняться і часом порушують питання.
"В останні роки багатьох людей турбує їжа, почасти тому, що вони зрозуміли, що їжа може захворіти або померти (див. Випадок з дітьми), частково через Інтернет, що робить можливим швидкий потік інформації. На жаль, статистика говорить про те, що ми все жирніші люди і що у нас все більше і більше ожиріння в дитинстві, тому ми харчуємося неправильно, недостатньо рухаємось, п’ємо занадто багато соку і занадто багато алкоголю. Тож це занепокоєння є парадоксальним, статистично незначним, за винятком тих, хто стає одержимим підрахунком калорій або «правильним» харчуванням - хворобою, яка називається орторексія, - або екстремальним харчуванням - веганським, сирим веганським - глибоко незбалансованим. Їх небагато (1-3% населення), хоча їх здається дуже багато, оскільки вони голосисті та агресивні ", - пояснює лікар з діабету, харчування та метаболізму Симона Тівадар (Фото) для "Правди вихідних".
Отож, будучи щодня обстрілюваним тривожною інформацією про Е в їжі, курях, що вводяться гормонами, та забруднених пестицидами овочах та фруктах, деякі люди в підсумку створюють справжню одержимість усім природним, органічним. Орторексія - це психічна хвороба, яка нещодавно розвинулась, але лікарі вважають її такою ж небезпечною, як анорексія та булімія.
Супер здоровий?
Через бажання бути здоровими, люди стали уважнішими до того, що вони їдять. Згідно з дослідженням Європейського управління безпеки харчових продуктів, європейці більше бояться того, що вони їдять, ніж автомобільних аварій.
Я не думаю, що ви чули про те, щоб лікар рекомендував детоксикацію, просто тому, що такого немає. Це помпезна, комерційна назва деяких незручних процедур, на які збирається багато грошей, таємна надія аматорів полягає в тому, що вони схуднуть без особливих зусиль.
Симона Тівадар, лікар з діабету, захворювання на харчування та метаболізм
Харчовий екстремізм
Турбота про здоровий спосіб життя також може призвести до харчового екстремізму, а для частини населення це означає стати вегетаріанцем, веганом або сирим веганом. Якщо вегетаріанство - це дієта, яка обмежується дієтою, яка виключає продукти тваринного походження, веганство - це спосіб життя, який також виключає використання тварин для одягу, їжі та інших цілей. Самий екстремальний харчовий код - це сире веганство. Сирі послідовники веганів - це ті вегани, які віддають перевагу продуктам, які не смажать, не ставлять у духовку, не кип’ятять. «Сира» їжа, включаючи фрукти, овочі, паростки та паростки.
Однак є і противники харчового екстремізму, і лікар Сімона Тівадар є однією з них, пропонуючи, натомість, збалансовану дієту, середній шлях: "Людина - всеїдна істота, здорово їсти все, але особливо співвідносити споживання їжі з тим, що він вживає під час фізичних навантажень, і з біоритмом людини вдень і вночі. Той, хто ефективно і конструктивно турбується про те, як йому їсти, спочатку звертається за порадою до компетентного лікаря, а потім зосереджується на джерелах їжі. Звичайно, складніше відвідати кілька тваринницьких ферм чи теплиць, ніж замочити мигдаль та зелені соки і обдурити себе, що «вони хороші». Логіка та критика могли б сказати, що - як я дізнався з біології у восьмому класі - хлорофіл виробляє кисень лише у присутності світла. У кишечнику темно, як люди можуть чекати «оксигенації» організму через зелені соки? Крім того, у нас в кишечнику є газ метан, який вибухне, якщо з’явиться вільний кисень. Висновок? Добре, що всі зелені соки не мають жодного ефекту, вони були б смертельними, якби зробили те, що стверджують нові гуру з питань харчування. І до того ж це виглядає огидно. А здорова і корисна їжа для людини повинна бути красивою, апетитною і неквапливою на смак ".
І, замість висновку, цілий лікар Симона Тівадар пропонує нам для роздумів слова Парацельса: "Доза робить отруту".
Пристрасть до кулінарії, розкриття таємниць смачної їжі, спробувати, а чому б і ні, вигадувати власні рецепти, змусила деяких людей залишити свої турботи до того часу і проводити більше часу на кухні. Зараз вони професійні кухарі, у них є власні ресторани, вони роблять кулінарні шоу, які люди дивляться і роблять нотатки. "Weekend Adevărul" поговорив про ці зміни з одним із найцінніших румунських кухарів, але якого до вчора я знав за написаними віршами і впізнав по смугастому светру з Революції.
Мірча Дінеску (65 років) розповідає про перші уроки кулінарії, які він отримав від свого діда, відчуваючи ностальгію по вулицях Слобозії, де запах стиглих баклажанів поширюється із дворів селян, і про те, як почало готувати, ряду, вистава, необхідність і приємний спосіб вижити.
Живопис Далу прямо на сковороді
Ви продовжували заходити на кухню і пізніше в підлітковому віці?
Після того, як я покинув Слобозію і переїхав до Бухареста, я працював у "Літературному альманасі", в Асоціації письменників у Бухаресті, де у мене був підвал. Саме там я отримав свою першу каструлю. У мене була плита і сковорода, і час від часу я любив готувати. Приблизно п’ять років у мене не було будинку в Бухаресті, і я жив у Будинку творіння, в Могошоаї, в будівлях, де жили Марін Преда, Санзіана Поп, Теодор Мазілу, Фануш Неагу. Було кілька старих кухонь з плитами, я думаю, ще з часів принцеси Марти Бібеску. Мені дуже сподобалось, як його готували на тих плитах. Я підійшов до берега озера біля палацу Могосоая, ловив коропа, щуку і робив їх сам. Потім, одружившись, я теж готувала. Моя дружина не знала, вона була дочкою інтелектуалів, вони не встигали. Я пам’ятаю, як не одружився з нею, коли попросив зробити мені два яйця. Коли він прийшов до мене з яйцями, які, звичайно, були розбиті на сковороді, я сказав йому: «Я, я думаю, ти любиш сюрреалістичних художників. Наче у Далі також є картина, на якій так витікають яйця. Ну, дозвольте, я покажу вам, як це робити ". І він почав плакати, бо мені було круто
її.
"Румуни винайшли харчування у Відні!"
Як облагородити просту їжу