Харчування, яке насправді має значення
Навряд чи щось таке суперечливе, як правильне харчування для бігунів. Щоб ви не загубились у гущі тенденцій, наш експерт Маркус Шалл пояснює, що насправді важливо.
Маркус Шалл працює над темою спортивного харчування майже 30 років. В інтерв’ю автор розповідає про те, чому багато дієтичних тенденцій є добрими, але підходять не всім. І на що вам обов’язково слід звернути увагу, коли справа стосується здорового спортивного харчування.
Наш експерт: Маркус Шалл
Спорт завжди грав важливу роль у житті Маркуса Шалла. На додаток до власної спортивної діяльності, він працював тренером з фітнесу та займався продажами для компаній у спортивному секторі. Вже чотири роки він керує платформою SuperGoodFood (SGF), інформаційним сайтом про здорове харчування, найновіші харчові тенденції та їх передумови. Починаючи з 2017 року, фокус його роботи все більше переміщувався до змагальних видів спорту та індивідуальної підтримки та порад спортсменам. Він також видав книгу "Super Good Food".
Як можна природніше
Маркус Шалл, завжди існують нові тенденції в харчуванні, такі як низький вміст вуглеводів, вегетаріанство, веганство, чисте харчування, палео, сира їжа ... Що ви думаєте про ці тенденції?
В основному, більшість тенденцій є правдоподібними та пропонують цікаві підходи. Однак, якщо ви придивитесь, то це часто просто те, що ви робили раніше: у Палео ви їсте, як і в кам’яному віці. І чисте харчування - це не що інше, як повернення до оригінальних продуктів і подалі від промислової їжі. Загалом, я розглядаю це як перевагу, коли виникають подібні тенденції. Тому що це призводить до того, що більше людей займаються продуктами харчування та харчуванням. І це вже давно назріло і важливо.
Чи є сенс повністю слідувати тенденції?
Не на мій погляд. Все, що є надто одностороннім, завжди проблематично. І концепції харчування часто хвалять дуже нерефлективно і представляють їх як найкращі і єдино реальні. Але кожен організм і кожен обмін речовин індивідуальні. Я думаю, що найкраще вибрати найкращі та найбільш правдоподібні харчові концепції для себе та поєднати їх між собою.
Іншими словами, найкраще кожному створити власну концепцію харчування?
Так. Це, звичайно, означає певні зусилля, ви повинні випробувати щось і відчути всередині себе, побачити, що ви можете терпіти і що найкраще застосовувати у повсякденному житті. Для спортсменів важливо з’ясувати, що робить їх найбільш ефективними та дозволяє їм найкраще відновлюватися. Звичайно, це виглядає інакше, якщо у вас інший мотив, ніж те, що тіло повинно бути особливо ефективним. Наприклад, якщо ви не хочете їсти тварин з етичних міркувань. Тоді вам доведеться долучитися до відповідної харчової концепції.
Півтора роки тому ви опублікували книгу з питань харчування з Super Good Food. Як би ви описали свою харчову концепцію?
Якщо виходити з відомих харчових назв, то це найбільше схоже на чисте харчування. Тим часом, однак, мій підхід та/або моя робота набагато більше перетворилися на спортивні та змагальні види спорту, саме тому Super Good Food спеціалізується далі. Тому я описую сучасний підхід як "Все природне харчування".
Багато органічного, мало білого борошна, цукру та підсолоджувачів
Які основи вашої філософії?
Один із моїх підходів - це робота з якомога меншою або якомога меншою кількістю добавок, а також використання натуральної, необробленої їжі. Багато овочів і - як і всі інші продукти - бажано органічні, свіжі соки, ферментовані овочі. Якщо можливо, немає готових страв. Я також намагаюся максимально знизити продуктивність вбивць, таких як біле борошно, цукор та підсолоджувачі.
Яка ваша точка зору на м’ясо?
М’ясо - це частина мого власного раціону, але також і частина дієти, яку я впроваджую, працюючи зі спортсменами. Для мене це розумна частина цього. Я є прихильником ідеї «Повернення смаженого в неділю»: м’ясо раз на тиждень, плюс багато овочів. Що стосується м’яса, я звертаю увагу на хорошу органічну якість. Я також думаю, що важливо, щоб ви не просто відбирали філе, а використовували все, що стосується тварини. Наприклад, ви можете зварити бульйон з кісток, що є надзвичайно якісною їжею для спортсменів.
Як ви придумали свою філософію харчування?
Це був довгий процес, я займався цією темою близько 30 років. У той час я почав займатися фітнесом і з тих пір багато займався темою харчування. Пізніше я працював у відділах продажів у компаніях, що працювали в США, саме тому я часто бував у США довше. Я дуже рано дотримувався багатьох тенденцій, таких як зелені смузі чи насіння чіа. Я проводив багато часу в кафе здоров’я в Каліфорнії і час від часу сидів у ньому. На основі власного досвіду та досліджень літератури я розробив власну концепцію, але вона також постійно розвивається.
Багато людей досі асоціюють здорову їжу з тим, що вона на смак нудна і м’яка. Що ти їм скажеш?
Я часто можу це зрозуміти. Якщо єдиною досить здоровою їжею в їдальні є овочі, зварені мертвими відварами, або салат із заправкою для мішків - то це справді не смачно. Тоді шніцель або карріверст, мабуть, дійсно краще виготовити. Але зараз багато чого відбувається в їдальнях та містах. А ви також можете приготувати їжу вдома. Потрібно бути готовим готувати. А потім спробуйте, експериментуйте з інгредієнтами, включаючи трави. Тоді здорові речі також мають надзвичайно хороший смак і будь-що, окрім нудного.
Чи не грає роль звикання роль?
Безумовно! Якщо хтось завжди пив молочні коктейлі McDonalds, тоді ви можете зробити з них найкраще свіже бананове молоко, вони, мабуть, завжди скажуть: не смачно. Хтось такий повинен бути повернутий до натуральної їжі. І до цього потрібно звикнути і звикнути до смаку за певний проміжок часу. Це, мабуть, як курець, який кидає палити, а потім знову отримує зовсім інше смакове відчуття.
Багато послідовників харчових тенденцій виглядають дуже місіонерськими і вважають, що обов’язково потрібно так харчуватися. Яка твоя думка?
Наближення до нього піднятим пальцем рідко спрацьовує. Ви схильні досягати протилежного, і люди відвертаються. Харчування зокрема - дуже емоційне питання. Але якщо ви пропонуєте здорові альтернативи, і вони мають приємний смак, то ви досягнете набагато більше, ніж якби заборонили щось нездорове відразу. Ви повинні відкрити двері і дати людям зрозуміти, чи йти через них.
Правильний баланс важливіший за чистий аскетизм
Чи можете ви щодня їсти здорову їжу?
Вдома ми їмо переважно дуже здорово і свіжо. Але іноді нам також хочеться, щоб у нас була звичайна локшина з пшеничного борошна, іноді ми їмо гамбургер і випиваємо келих вина або пиво. Я думаю, що спортсмени-аматори теж не повинні так захоплюватися аскетизмом, це якось зіпсується. Набагато краще знайти хороший баланс: найбільша кількість прийомів їжі на тиждень повинна бути повноцінною та корисною для здоров’я, тоді може бути два-три не таких чудових, як піца. Якщо ви впровадите це в довгостроковій перспективі, ви, безумовно, знайшли хорошу концепцію для себе. Із вищими спортсменами це виглядає інакше. Вони не повинні дозволити собі прослизати під час фази гарячої підготовки. Вони не просто пропускають тренування на тиждень, чому вони повинні возитися з їжею?