Аналіз молока

Текст аналізу молока

АНАЛІЗ МОЛОКА ФІЗИКО-ХІМІЧНИЙ АНАЛІЗ МОЛОКА

H2N-R COOH

1. Визначення домішок Макроскопічні домішки екстрамармарного походження молока утримують фільтруванням на шайбі з стисненої бавовни або іншого фільтруючого матеріалу. Для того, щоб результати були порівнянними, використовуються стандартні раунди та однакові обсяги молока. Обладнання: - Лактофільтр з опорою та шайбами. - Метод Лактофільтр розміщений у вертикальному положенні, а фільтруючий диск закріплений внизу. Після закріплення в ємність вводять 250 мл молока. Після закінчення фільтрації фільтруючий диск виймається з пристрою і сушиться на повітрі. Порівняльне дослідження проводиться на повністю сухому диску. Для прискорення фільтрації лактофільтр можна підключити до вакуумного насоса через збиральний посудину. Інтерпретація результатів Оцінка проводиться шляхом порівняння зі стандартними шайбами.

Якісне дослідження забруднень, що утримуються на шайбі, дозволяє визначити природу домішок та їх походження: - домішки зі стайні (волосся, солома, різні корми, фекалії); - домішки на приладах та контейнерах (прес-форми, металеві частинки, молочний камінь тощо); - різні домішки (цілі комахи або шматки комах, уламки різних предметів тощо).

Прилад для визначення щільності: - градуйований лактоденсиметр відносної щільності при температурі 20 ° C; - ртутний термометр градуйований у градусах Цельсія (C). Ви також можете використовувати термолактоденсиметр (лактоденсиметр, який також має термометр);

Циліндр об’ємом 250 мл, всередині якого денсиметр може вільно рухатися, а його шток може бути повністю занурений.

Приготування зразків Щоб молочний жир завжди був у однаковому фізичному стані, молоко нагрівали до 40 ° С. Після розплавлення жиру молоко механічно гомогенізується (без забору повітря) і охолоджується до 20 ° С. Як працювати Посудина для зразка молока, балон, в якому буде проводитися визначення, і балон, наповнений водою, що містить термолактоденсиметр, вставляються в термостат, встановлений при температурі 20 ° С. Після досягнення теплової рівноваги молоко перемішують, повільно обертаючи посудину, щоб уникнути піноутворення. Молоко вводять у мірний циліндр, утримуючи його під кутом, щоб уникнути утворення піни. Циліндр заповнений майже до верхнього рівня. Термолактоденсиметр, обережно висушений на фільтрувальному папері, повільно вставляється в молоко, вертикально та у вісь циліндра, після чого на нього відбивається легкий обертальний рух. Після декількох коливань термолактоденсиметр залишається нерухомим. Прочитайте розділ, що відповідає меніску. Значення зчитування трохи помилкове через те, що молоко прилягає до стебла вище позначеного відділу і збільшує вагу приладу. Спостереження

Температура визначення не повинна перевищувати межі 201 С. Особливі випадки У разі консервування молока з дихроматом калію K2CrO4 пропорційно 1 г/1, значення 0,0007 буде вираховуватися з визначеної щільності, щоб отримати правильне значення густини молока. без додавання консервантів. Для визначення щільності згущеного молока його попередньо розчиняють, додаючи 10% аміаку. Тоді його щільність, d, обчислюється за формулою:

де: d1 - щільність суміші молока та аміаку; d2 - щільність аміаку; .

Примітка На практиці зазвичай використовується вираження густини молока в лактоденсиметричних градусах, рН. Лактоденсиметричний ступінь пов'язаний із відносною щільністю (яка виражається щодо щільності води) відношенням: c = 1000- (d-l)

Корекцію денсиметричних градусів, зчитаних при різних температурах 20 ° С, можна здійснити за допомогою спеціально підготовлених таблиць або за формулою:

C20 = c + 0,2 (t - 20) де: C20 - денсиметричні градуси при 20C c - щільність в денсиметричних градусах при температурі детермінації t - температура, в C, при якій проводилося визначення.

3. Визначення рН Для вимірювання рН можуть бути використані або універсальні рН-метри, або портативні рН-метри. Принцип роботи цих пристроїв однаковий, незалежно від їх типу. РН вимірюється за допомогою системи, що складається з двох електродів, один з яких є вимірюваним, а інший еталонним. Електродна система, що використовується для вимірювання рН молока, складається зі скляного електрода (для вимірювання) та порівняльного електрода (еталонного).

Обладнання та реактиви - лабораторний рН-метр; - електродна система; - буферний розчин, що складається з 0,025М розчину монокислого калію фосфату та 0,0025M розчину натрію діациду фосфату. При температурі 20 ° С буферний розчин має рН, рівне 6,88; - буферний розчин, що складається з 0,05 М оксалату калію. При 20 ° С розчин має рН 4,00. Як працювати Перед тим, як проводити вимірювання за допомогою рН-метра, прилад слід відрегулювати за допомогою стандартних буферних розчинів, дотримуючись послідовності операцій: - нагрівати прилад протягом 30 хвилин; - промити електроди дистильованою водою, злиті краплі поглинуться фільтрувальним папером - залити 40 мл буферного розчину в склянку рН-метра і довести температуру до 201С; - електроди вставляються в скло; через 1-2 хвилини індикація буде зчитана. За допомогою регулювального потенціометра регулюється індикація приладу. Після кожного визначення електроди повинні промиватися дистильованою водою. Для визначення рН зразка молока склянку наповнюють на 2/3 молоком, а електроди повністю занурюють. Скло можна легко повертати навколо своєї осі, щоб вирівняти зразок. Значення буде зчитуватися через 15-20 секунд після занурення

4. Визначення кислотності Принцип методу Кислотність молока визначатимуть нейтралізацією певного об’єму молока розчином гідроксиду натрію, NaOH, відомих концентратів, у присутності фенолфталеїну як показника. В основному кислотність молока надається молочною кислотою, що утворюється при бродінні лактози. Вторинними джерелами кислотності є казеїнат кальцію та фосфати.

Якщо припустити, що кислотою, що підлягає нейтралізації, є молочна кислота, реакція нейтралізації така: CH3-CHOH-COOH + NaOH> CH3-CHOH-COONa + H 2 O

Фенолфталеїн служить показником закінчення реакції завдяки своїй властивості бути безбарвним у кислому середовищі та червоним у основному середовищі. Реактиви: - гідроксид натрію, NaOH, розчин 0, ln; - Фенолфталеїн, 1% спиртовий розчин. Процедура 10 мл молока поміщають у конічну скляну чашу об’ємом 300 мл (Ерленмейєр). Додайте 20 мл дистильованої води і 3 краплі фенолфталеїну. Добре перемішайте для гомогенізації. Титрують суміш гідроксидом натрію n/10, добре струшуючи суміш, поки її колір не стане блідо-рожевим. Цей колір вказує на закінчення титрування. Вираження результатів Кислотність молока виражається в ступенях кислотності. Ступінь кислотності представлений кількістю мл розчинів NaOH певного концентрату (залежно від типу ступеня кислотності), необхідних для нейтралізації кислотності 100 мл молока в присутності фенолфталеїну як показника. Залежно від нормальності використовуваних розчинів NaOH розрізняють: - Thdrner NaOH марок n/10 - Domic NaOH марок n/9 - Soxhlet-Henkel NaOH марок n/4

Важливо! 1 Т відповідає заданій кислотності 0,09 г молочної кислоти в 10 мл молока. 1 D відповідає заданій кислотності 1% молочної кислоти (1 г на 100 мл молока) Розрахунок Кислотність молока визначається об'ємом 0,1 н NaOH, вираженим в мл, помноженому на 10.

5. Визначення жиру молока Метод бутирометричної кислоти Принцип методу Молочний жир повинен бути розділений на компактний шар, який вимірюється за шкалою бутирометричного стрижня. Поділ жиру проводиться за допомогою сірчаної кислоти, яка пропускає казеїн у вигляді солей кальцію у вигляді розчинної комбінації сульфату казеїну з утворенням нерозчинного сульфату кальцію відповідно до реакцій: H2N-R (COO) 6 Ca3 + 3 H2SO4 + H2N-R (COOH) 6 + 3 CaSO4 казеїнат кальцію казеїн H2N-R (COOH) 6 + H2SO4> H2SO4- H2N-R (COOH) 6 Для сприяння зв'язуванню жирових кульок додають 1 мл ізоамілового спирту, що значно зменшує поверхневий натяг клітин крові. Процес з’єднання та відділення глобул прискорюється нагріванням та центрифугуванням бутирометра. Re