Аналіз продуктів харчування у PDF - Завантажити безкоштовно PDF
Короткий опис
1 Аналіз їжі Визначення вмісту солі в їжі Титрування Іонселективні електроди Баланс щільності.
Опис
Аналіз їжі
Визначення вмісту солі в їжі
Титрування Іоноселективні електроди Баланси щільності
Посібник із визначення солоності. Найкращі аналітичні методи та результати
Сіль і люди мають довгу історію. Раніше, до видобутку кам’яної солі, сіль була цінним і затребуваним товаром. Сьогодні, оскільки ціна на сіль значно нижча, сіль є важливим інгредієнтом у переробці харчових продуктів. Цей посібник пропонує вам: • Погляд на процедури визначення вмісту солі в їжі • Короткий огляд історії солі • Презентація та пояснення вимірювань у вибраних зразках • Поради та інформація про те, як поліпшити роботу титраторів та ваг
Огляд доступних рішень
Визначення солоності на основі щільності
METTLER TOLEDO Посібник із визначення вмісту солі
вміст солі у вибраних харчових продуктах визначається до того, як ви нарешті отримаєте поради та інформацію щодо вдосконалення методів вимірювання, щоб спростити ваші робочі процеси та підвищити точність результатів.
2. Огляд доступних розчинів Визначення вмісту солі у твердих і рідких зразках METTLER TOLEDO пропонує кілька методів для визначення вмісту солі, хлоридів, натрію та калію майже у всіх типах зразків. Вміст у рідких зразках можна визначити безпосередньо. З іншого боку, для твердих зразків може знадобитися підготовчий етап для виділення солі та розчинення іонів. Титрування
Вміст солі Вміст хлоридів Вміст натрію Вміст калію Вміст золи (загальна кількість солі)
- У разі висококонцентрованих розчинів зразків включення зразка та/або титранту можуть бути присутніми в осаді та фальсифікувати результат. Швидке перемішування під час титрування є ефективним протидією. Результати Зразок Гірчиця (з низьким вмістом солі) Томатний сік Пиріг з шинкою Кетчуп Спеції Спеція Мікс
Середнє 0,142% 0,50% 1,69% 2,67% 17,24% 55,66%
RSD% 1,19 0,13 3,12 0,17 0,18 0,18
4. Іоноселективні методи Іоноселективні електроди Іоноселективні електроди (ІСЕ) представляють собою альтернативний метод вимірювання концентрації іонів у розчинах.Структура проста і складається з відповідного ІСЕ, відповідного приладу для вимірювання іонів, титратора або подібного пристрою та мішалки. ISE складається з сенсорного елемента, мембрани та корпусу електрода. Для різних конструкцій ISE використовуються чотири типи сенсорних мембран. Тип Скляна мембрана Кристалічна мембрана (тверда) Полімерна мембрана (рідка мембрана) Уловлювання газу
Приклади застосування рН, фторид натрію, йодид, мідь, калій, кальцій, літій, розчинений кисень, гель.
Вимірювання ISE реагує на концентрацію - або, точніше, на активність - іона, що визначається. Реакція визначається рівнянням Нернста, яке відомо з вимірювання рН. Якщо також включено вплив впливають іонів, це рівняння поширюється на рівняння Нікольського. Однак обидва рівняння описують лінійну залежність між показаннями потенціалу (в мВ) та логарифмом концентрації іонів (або активності). На межі виявлення та у високих концентраціях лінійність більше не досягається, а значення детермінації погіршуються. Для більшості іонів застосовуваний діапазон концентрацій становить від 10-1 до 10-5 моль/л.
METTLER TOLEDO Посібник із визначення вмісту солі
Час реакції ISE зазвичай досягає стабільних значень потенціалу протягом 1-3 хвилин. Час реакції, як правило, коротший у концентрованих розчинах і відповідно довший у розведених розчинах. Зберігання ISE Для короткочасного зберігання рекомендується зберігати електрод у стандартному розчині з 0,01 моль/л відповідного іона. На більш тривалі періоди, тобто H. більше тижня рекомендується сухе зберігання. Інформацію про сухе зберігання див. Загалом, електрод слід злити і промити деіонізованою водою. Потім сенсорний елемент повинен бути захищений. Інтерференційні ISE є селективними для іона, але вони не є специфічними для нього. Отже, інші іони, що містяться в розчині зразка, також сприяють зчитуванню електрода. Коефіцієнт селективності описує перевагу ISE перед іонами, що впливають. Коефіцієнти селективності, як правило, типові для ISE і наводяться в інструкції з експлуатації. Наступні перешкоди виникають з 0,001 моль/л розчину калію: виміряний іон заважаючий іон
Цезій Амоній Гідроній Натрій
Концентрація, що спричиняє похибку 10% 0,0003 моль/л 0,006 моль/л 0,01 моль/л 2,0 моль/л
Перешкоди дуже високі високі низькі дуже низькі
Регулювання іонної сили Щоб уникнути ефектів заважаючих та інших іонів, наскільки це можливо, до розчинів зразків додають буфери для регулювання іонної сили (буфери регулювання іонної сили, ISAB). ISAB також додаються до стандартних рішень для забезпечення оптимальної порівнянності стандартних та зразкових рішень. Деякі типи буферів для регулювання іонної сили ISE калію фторид кальцію
ISAB TEACl, NaCl KCl, NaCl Суміш NaCl, оцтової кислоти, ацетату натрію та CDTA
TEACl = тетраетиламмоній хлорид CDTA = 1,2-циклогексилендіамінтетраоцтова кислота
Результати проби калію біле вино молоко молоко апельсиновий сік морквяний сік сік бузини
Середнє значення 764 мг/л 1557 мг/л 1698 мг/л 3076 мг/л 3739 мг/л
Результати проби натрію біле вино молоко грейпфрутовий сік бульйон
Середнє значення 8,4 мг/л 433,8 мг/л 23,8 мг/л 4110 мг/л
n 5 6 Вказівки METTLER TOLEDO для 5, що визначають солоність 5
5. Визначення солоності на основі щільності Солоність розчину, що складається з солі та води (тобто лише двох компонентів), також може бути визначена за допомогою вимірювань щільності. Чим більше солі розчинено у воді (або розчині), тим більша щільність. Вміст солі визначається вимірюванням щільності на основі таблиці перерахунку. Загальноприйнятими вимірювачами щільності є ареометри та пікнометри. Однак пов'язані з цим процедури забирають багато часу, вони вимагають значного обсягу вибірки та схильні до помилок читання. Хлорид натрію, 25 ° C, у солоності води г/л 25 щільність г/см3 1,1887
Прилади для вимірювання щільності та щільності Сучасні прилади для вимірювання щільності базуються на фізичному принципі коливальної U-трубки. Частота коливань залежить від маси U-трубки або вмісту U-трубки. За допомогою цього методу кілька мілілітрів зразка вводять у вимірювач щільності за допомогою шприца або автоматичного мінника зразків.
Схематичне зображення клітини щільності
Вимірювання займає 2 - 3 хвилини, для цього не потрібні ніякі реагенти і пропонується можливість відбору зразка для подальшого використання. Полоскання та сушка U-трубки перед обробкою наступного зразка може бути здійснено автоматично. Це робить вимірювання безпечнішим і швидшим одночасно. Оскільки щільність залежить від температури, сучасні прилади для вимірювання щільності оснащені електронним термостатом і регулюють результати щільності до 20 ° C або будь-якої іншої температури.
Вплив температури на щільність води Керівництво METTLER TOLEDO для визначення вмісту солі
Результати вибірки Звичайний сольовий розчин (ізотонічний) сольовий розчин (хлорид натрію в деіоні. Вода) розсіл
Середня солоність 0,9% мас./Маса 9,8% мас./Маса 17,9% мас