Аналіз рухливості та розподілу солі в харчових продуктах за допомогою резонансу

Автор (и): Loïc FOUCAT, Sylvie CLERJON, Jean-Louis DAMEZ, Jean-Marie BONNY

Дата публікації: 10 березня 2010 р

Ця стаття є частиною пропозиції

Ця пропозиція надає доступ до:

Повна та оновлена база даних перевірених статей науковими комітетами

Запитання до служби експертів та практичні інструменти

Інтерактивні вікторини перевірити розуміння та закріпити знання

Входить у пропозицію

1. Вступ

У країнах із високим рівнем доходу споживання їжі втрачає відносне значення у бюджеті домогосподарств, але водночас змінюється та ускладнюється. Ці зміни призводять до придбання більш вишуканих продуктів, але також більш солених. Мінеральні елементи є необхідними для організму, і добова потреба в солі становить близько 4 г. Дослідження, про які повідомляє AFSSA, показують, що споживання солі французами в даний час перевищує 10 г/день для 40% чоловіків та 20% жінок. За підрахунками, це щоденне споживання в чотири рази за століття. Це споживання набагато вище потреби є фактором ризику для декількох частих патологій, таких як артеріальна гіпертензія та її численні наслідки або остеопороз. За прикладом дій, здійснених в інших країнах, AFSSA рекомендував у 2002 році зменшити споживання до 8 г/день, що вимагає значних змін у виробничих процесах продукції, в інформації, що стосується складу їжі та поведінки споживачів.

Прагнення споживачів до менш оброблених - більш “натуральних” продуктів суперечить їх попиту на безпеку. Дійсно, гальмування.

Повне прочитання цієї статті та завантаження PDF-файлу призначено лише для абонентів.

Ви підписалися на цю пропозицію ?
Увійдіть !