Анчоуси - визначення та рецепти; Анчоус; Супертоїнет
Анчоус ця маленька рибка від 15 до 20 см з витягнутим тілом, темно-зеленим майже чорним кольором, спочатку мешкає в Атлантиці і дуже присутня в Середземномор'ї.
Найкращі рецепти у відео
Краще пізнання хамси
Прозваний "морською грою", його багато в районі Коліур і Порт-Вендрес.
Харчується частинками фітозоопланктону і живе взимку на глибинах від 80 до 140м; влітку вона сягає 6-10м.
Поговоримо про приготування їжі
Як вибрати анчоус ?
Чим воно чіткіше, тим крутіше.
Відвертий, блискуче, округле око, тверде тіло, твердий живіт. Уникайте рожевих зябер або запалих очниць.
Представляється не спорожнений.
Його запах повинен бути свіжим, нагадувати морський, він не повинен бути неприємним.
Що слід зробити для їх підготовки ?
Нарахуйте дрібними шматочками 500 г анчоуса на 4 людини або 10 анчоусів на людину. Анчоус - це популярна приправа у таких препаратах, як анчоус, тапенада, масло анчоуса тощо.
Пиріг з анчоусом. Розм’якшити готові анчоуси вершковим маслом; використовувати в канапе, в соусах, макаронах, піці, для посилення томатної кулі, тощо. Масло анчоуса додається до великої риби, смаженої на грилі, до м’яса, смаженого на грилі.
Солене анчоуси, напівконсервований; анчоуси очолюють, випотрошують, але з кістками. Їх кладуть у розсіл. Зберігайте в холодильнику.
Анчоуси в олії, напівконсервований; знесолити в декількох ваннах, віджати, підняти філе, покласти в банку, покрити оливковою олією. Для вживання в салатах у Ніцці, у сковородах-багнатах, на піцах, канапе. Зберігати в холодильнику.
Крем від анчоуса, напівконсервований; філе перетирають в пюре, змішують з олією, солять і оцтом. Зберігати в прохолоді можна лише кілька днів.
Заморожування
Щоб заморозити хамсу
Порожній, у лусці цілий, у стейках, у філе, покласти у харчову плівку або пакети на 3-6 місяців. Готувати без розморожування або повільно в холодильнику або мікрохвильовці.
- Для знесолення анчоусів
їх також можна замочити в сирому молоці для
За 3 години до їх приготування.
Здоров’я, дієта
Що ми знаємо про своє здоров’я ?
Анчоус забезпечує нас якісними білками, відмінними для пам’яті та концентрації.
Енергетична цінність свіжого анчоуса становить 131 калорію на 100 г грамів або 20,35 г білка і 4,84 г жиру .
Енергетична цінність анчоуса в олії становить 210 калорій на 100 грам, тобто 29 г білка, 10 г жиру.