Андреас Шольц з Російського суду готує ф; r Премія гурманів "Земля і люди" Тюрінгійська національна газета
Ресторан "Анастасія" в готелі Russischer Hof Weimar з 2009 року перебуває в руках Андреаса Шольца та його дружини Стефані. Як учасник Великої премії для гурманів Тюрінгії, він буде на кухні своєї колеги з ресторану "Анна Амалія" 19 квітня.
Ресторан "Анастасія" в готелі Russischer Hof Weimar перебуває в руках Андреаса Шольца з 2009 року. Як і в 2012 році, він змагається з найкращими шеф-кухарями Тюрінгії 19 квітня за Велику премію гурманів Тюрінгії. Фото: Марко Кнайз
Веймар. Деякі речі, які вважаються нерухомими, можуть раптово зрушити з місця, коли прийде їхній час.
Андреас Шольц схуд. Не потрібно про це запитувати керівника ресторану "Анастасія" у Веймарі. Про це він починає розповідати сам. Здається, він позбувся чергового тягаря з кілограмами. Як би дивно це не звучало, але втрата ваги, здається, зробила його ще сильнішим, ніж він є зараз.
Зареєструйтесь зараз для отримання інформаційного бюлетеня TLZ
Знайте, що відбувається в моєму регіоні щодня
Легко можливо, що інші залізні закони будуть скасовані в Анастасії. Нібито грубий тон, який часто кажуть на кухнях вищої гастрономії. Звичайно, каже Шольц, це трапляється і тут. Умови екстремальні, вимоги високі, і чим вище ви на користь гостей та випробувачів - від гурмана до Го Мійо до путівника Мішлена, тим повітря стає рідшим.
Андреас та Стефані Шольц багато роблять, щоб люди в їх команді не ахнули. Порушення атмосфери - це останнє, що потрібне гармонії тому, хто, як і Шольц.
"Знайти хороших людей надзвичайно складно".
У 2009 році пара повернулася до Веймару. Шольц стрімко просувався вгору. Колишній "Джундж Уайльд" вже давно є представником першої гвардії своєї гільдії. Він вважає свою участь у Великій премії гурманів Тюрінгії (GGP) та меню найкращих шеф-кухарів Тюрінгії 19 квітня на кухні свого колеги Марчелло Фаббрі не просто завданням, а досвідом. Шольц з нетерпінням чекає співпраці з іншими босами.
Як і всі інші ресторатори, орендарі ресторану в готелі Russischer Hof усвідомили, наскільки цінною є добра, віддана команда. "Знайти хороших людей надзвичайно складно. Якщо вони у вас є, ви робите щось, щоб їх утримати". Кухні - це не храм оздоровлення, тиск часом колосальний. Все повинно працювати якомога плавніше протягом десяти-дванадцяти годин, день за днем. "З огляду на умови, для мене важливо, щоб серед усіх працівників ресторану та кухні панувала гарна атмосфера".
Четверо кухарів, учень та посудомийна машина працюють лише на кухні Анастасії. Потім є чоловіки та жінки, які готують гостей у ресторані до ідеального настільки приємного відпочинку, що вони повертаються знову і знову.
Шольц хотів би - ні, він наказав, щоб усі, хто причетний до успіху його ресторану, від начальника до тимчасового працівника, сідали за один стіл двічі на день. Перший раз вдень на каву, потім знову близько 17:00 на вечерю. "Немає нічого гіршого за офіціанта, який зголоднів і повинен подавати їжу".
"Така голова"
Російський суд грає у вищій лізі готелів. Так формулюються вимоги до гастрономії. Крім того, Андреас Шольц також хоче залучити тих, хто не зупиняється в готелі, а перебуває вдома у Веймарі. Найвища гастрономія може запропонувати набагато більше, ніж накрохмалені серветки. Тому він вважав би за краще, щоб набагато більше людей піддалися своїй цікавості і просто прийшли скуштувати її.
Місце розташування, безсумнівно, гарне: розташоване в центрі, доглянуте середовище. Але страх перед порогом елегантної хатини все ще відчувається, "хоча зараз у нас окремий вхід, і вам не обов'язково входити в ресторан через велику залу". Тобто, каже він, "така голова".
Коли Стефані та Андреас Шольц повернулися до Веймару, троє із чотирьох гостей, яких вони розважали, були гостями готелю. Тим часом частка людей, які живуть усередині та поза домом, становить п'ятдесят п'ятдесят. Приємна атмосфера в будинку трохи знизила пороги.
До справи:
19 квітня найкращі кухарі країни зустрінуться в готелі Elephant у Веймарі, щоб подати меню із семи страв на 4-й Премії гурманів Тюрінгії 2013 (GGP).
На додаток до зіркового шеф-кухаря Марчелло Фаббрі (ресторан Анна Амалія Веймар), Клаус Альбот (колишній ресторан Alboths у Кайзерсаалі, Ерфурт, тепер готель Dorotheenhof у Веймарі), Ульріх Реш (Турмшянке, Айзенах), Андреас Шольц (Ресторан Анастасія, Веймар), Веймар RPW Holzhausen-Wachsenburg) та Крістіана Хемпфе (Скала, Єна). Запрошений шеф-кухар - Хайнц Вінклер, який належить до першого покоління шеф-кухарів, які створили кухню вищого класу в Німеччині. Сьогодні він керує резиденцією Хайнца Вінклера в Ашау-ім-Кімгау.