Ангельський або демонський шоколад! Шоколадна їжа для задоволення чи здоров’я

шоколад, визнаний понад 90% світового населення, рідко залишає вас байдужими. Іноді джерелом непереборних спокус, його часто сприймають як їжу, якою не можна зловживати. А як щодо впливу какао на наше здоров’я? У цей великодній святковий період Santé Sur le Net розкриває всі секрети шоколаду.

Какао та шоколад

Какао - це продукт, виготовлений із зерен какаового дерева (латинська назва: Theobroma cacao). Ставати шоколад, ці боби повинні пройти ряд етапів обробки:

Сушка: Після збору врожаю квасоля сушиться кілька тижнів на сонці або кілька днів у печах. Після висихання вони зберігаються.
Смаження: Квасоля нагрівається для розвитку шоколадного аромату.
Подрібнення: Квасоля грубо лущиться, а потім подрібнюється, утворюючи густу рідку пасту, яка називається какао-масою.

Ця какао-маса є відправною точкою для виробництва всієї продукції в Росії шоколад.

Окрім неповторного смаку, какао також має цікаві харчові властивості, оскільки містить:

Білки (20%);
Ліпіди (50%);
Складні цукри (крохмаль і целюлоза) (11%);
Мінеральні солі (6%), зокрема магній;
Поліфеноли, визнані антиоксидантними речовинами
Теобромін (2%), подібний до кофеїну в каві.

Шоколад: їжа для задоволення чи здоров'я ?

Споживання шоколад, незалежно від його форми, найчастіше асоціюється з відчуттями задоволення. Дієтологи рекомендують уникати надмірного вживання, оскільки це може призвести до порушення ліпідів, збільшення ваги та проблем зі шкірою. Чи був би шоколад шкідливим для здоров'я ?

Навпаки, дослідження, проведені протягом останніх десятиліть, схоже, підкреслюють позитивний вплив шоколаду на здоров'я. Таким чином, какао діятиме безпосередньо на:

Регулювання артеріального тиску і розширення судин судин;
Поліпшення судинних функцій (зменшення дисфункції судинних стінок та жорсткості артерій);
Зниження окисного стресу (відповідає за вироблення шкідливих для організму вільних радикалів);
Регуляція активності тромбоцитів, що бере участь у формуванні тромбів;
Модуляція чутливості до інсуліну;
Поліпшення ліпідного профілю;
Збереження когнітивних функцій (знань).

Завдяки всім цим ефектам, шоколад таким чином, було б корисно для здоров'я серцево-судинної системи, а також для профілактики діабету та зниження когнітивних функцій, пов'язаних з віком. Речовинами, відповідальними за ці переваги, будуть поліфеноли, що містяться в какао. Отже, остання є більш важливим джерелом флавоноїдів (поліфенолів), ніж чай, червоне вино, овочі чи фрукти. Чи можемо ми тоді споживати шоколад без помірності? ?

Шоколад, союзник збалансованого харчування !

В даний час проводяться інші дослідження, щоб спробувати знайти інші позитивні ефекти шоколад про здоров'я. Вважається, що какао модулює активність імунної системи у щурів, діючи на кишкову флору.

Іспанське дослідження, проведене на популяції 270 студентів, також розглядало цей ефект у людей. Результати показують, що студенти, які споживають какао помірно, статистично менше страждають хронічними захворюваннями, ніж студенти, які споживають мало. Крім того, важкі споживачі менше страждають від сезонного грипу. Нарешті, помірне та важке споживання шоколаду, здається, зменшує алергію.

шоколад отже, це здається корисною їжею для здоров'я за умови, що споживання її залишається розумним, оскільки вона все ще містить велику кількість ліпідів. Отже, все залежить від дози, і какао повністю використовує свої переваги для здоров’я, вбудовані у здорову та збалансовану дієту. Вагомі аргументи для того, щоб не позбавляти себе кожного квадрата шоколаду щодня !