Англійська кухня - визначення та рецепти; Англійська кухня; Супертоїнет
Англія була величезною і могутньою імперією, і колонізація азіатських земель дуже вплинула на харчові звички британців.
Найкращі рецепти у відео
Англійська гастрономія
Англія була величезною і могутньою імперією, і колонізація азіатських земель дуже вплинула на харчові звички британців.
Англійці завдячують смаком чаю Китаю, який потім вони експортували до Індії. З харчових звичок Індії вони прийняли каррі, гострі страви.
Згодом вони розробили використання соусів для супроводження яловичини або баранини: Вустерширський соус, кетчуп, м'ятні соуси.
Час чаю.
Подаруйте, як тільки ви встанете, на столі для сніданку ("Чай рано вранці"), на одинадцятій перерві ("Одинадцятий чай"), після обіду, супроводжуючи вечір. чай задає ритм англійського життя! " Час чаю "- це ритуал.
Організація харчування
Помаранчевий мармелад
сніданок або сніданок: це завжди ситна їжа, яку подають з 8 до 9 ранку Його часто роблять із круп’яних культур, яєць, бекону, ковбас або риби, «квасолі» та основних тостів з апельсиновим мармеладом. Цю трапезу ми супроводжуємо фруктовим соком та чаєм або, іноді, кавою з молоком.
Булочки з гамбургерами
обід (З 13:00 до 14:00), як правило, неформальна їжа. Це невелика перерва, під час якої всі гризуть пивом або чаєм бутерброди чи гамбургери, «рибу та чіпси» тощо.
Для особливих випадків англійці приймають більш складну їжу, що складається із закуски (супу), основної страви (м'ясо та овочі) та десерту (фруктового желе, фруктового торта, морозива або сиру).
"Післяобідній чай" (або "п'ять годин") приймається між 17:00 та 19:00. Його подають з невеликими бутербродами, сирами та тістечками, такими як булочки, булочки, м'якішки тощо. Ви можете подати суп, і ця закуска потім поєднується з вечерею.
обідати приймається близько 20:00 - але подається не завжди, все залежить від консистенції «післяобіднього чаю». Тут подають закуску, основну страву та десерт з більш-менш вишуканими стравами залежно від випадку.
цукатно-каштановий чізкейк
Поговоримо про приготування їжі
Основи англійської кухні
Основними стравами традиційної їжі в Англії є хліб, рис, сир, варені овочі, такі як картопля, капуста, квасоля (квасоля), зелений салат, ковбаси або кров'яні ковбаси, м'ясо та субпродукти яловичини або баранини, риба.
Але, мабуть, найпоширенішою англійською стравою в місті є каррі. Ця назва позначає м’ясо та/або овочі, приготовані в рагу, приправлені більш-менш міцним каррі («віндало», що позначає найсильніше каррі).
Слід також зазначити, що англійці особливо цінують вегетаріанські страви, обережні, оскільки вони стосуються способу поводження з забійними тваринами. Крім того, індійські кулінарні традиції завжди включали багато вегетаріанських страв, і цей вплив зробив роздуми про здоровий спосіб харчування більш очевидними.
індичка каррі
Однак традиційні британські страви продовжують готувати, віддаючи перевагу вареній або обсмаженій яловичині та баранині, що подаються з різними соусами та супроводжуються овочами на пару або вареними, просто соленими та перченими.
"сороки"також дуже популярні; це можуть бути або види гратенів, або пироги, або пироги, які запікаються в духовці. Їх часто подають із картоплею фрі (" чіпси ").
пироги з тунцем
Деякі традиційні страви
Пироги (закуски або основна страва):
Курячий пиріг це курячий пиріг, з грибами та сосисками.
Нирковий пиріг це пиріг з яловичиною та нирками.
Корніш-пасті це невеликі пироги з м’ясом та овочами.
Валлійський рідкісний - це валлійська страва, виготовлена з плавленого сиру чеддер (спочатку використовували сир Честер, який зараз важко знайти). Подається на скибочці тосту, все запечене в духовці. В оригінальному рецепті ми наливаємо пиво в какелон. Доводиться до кипіння. Розтопіть трохи сиру чеддер і додайте (за бажанням) ложку гірчиці. Потім покладіть у посуд скибочку бутербродного хліба, попередньо підсмажений і покритий шинкою. Ми все це покриваємо чеддером/пивом/гірчичним фондю. Потім блюдо поміщають у саламандру, яка нагрівається при високій температурі протягом 5 хвилин, щоб підрум’янитись. Варіацій багато. У деяких з них такі інгредієнти, як пиво або шинка, не з’являються. В інші додаються додаткові інгредієнти, такі як соус бешамель або бекон.
кабачковий пиріг
М'ясо:
Ростбіф це традиційне недільне блюдо (яловичина, запечена в духовці), яка подається з «йоркширським пудингом», овочами (картоплею фрі чи іншими) та соусом, виготовленим із соусу з підливи та соусу Вустер, або соусом з хрону, м’ятним соусом тощо .
Ланкаширський хот-пот являє собою суміш картоплі, баранини та нирок, приготовлену в запіканці в духовці.
фарширована індичка є традиційною різдвяною стравою. Його запікають у духовці, з начинкою, що містить шавлію, бекон та свинину, цибулю. Його можна подати з брусничним соусом.
рагу - рагу на основі яловичини або баранини, прикрашене морквою, картоплею та цибулею.
хаггіс - це шотландський делікатес, виготовлений з баранини, субпродуктів, цибулі, вівса та сала. Традиційно його готували на бульйоні, м’ясо - в овечому шлунку. Сьогодні використовуються синтетичні кожухи. "Хаггіс" подається з картопляним пюре.
Деякі хагі готують зі свининою або яловичиною або навіть з сочевицею, щоб зробити своєрідний вегетаріанський "хаггі".
Портові телячі нирки
Супровід:
М’ясні страви часто супроводжуються:
- картопляне пюре (пюре з картоплі) або фрі (чіпси), часто в оцті
- Біла квасоля (квасоля). Ми подаємо їх до багатьох страв, але ми також прикрашаємо бутерброди
- гриби Парижа, який можна знайти в самому складі багатьох страв
- йоркширський пудинг. Ця заготовка подається у всі святкові страви чи особливі випадки. Він складається з борошна, яєць, молока, сала та перцю. Цю суміш поміщають у форму, що містить запас яловичого бульйону, і все вариться в духовці.
- чатні. Це кисло-солодкі приправи, приготовані з фруктами, овочами або їх сумішшю. Ці інгредієнти готують в оцті, цукрі, спеціях. Ми обслуговуємо чатні з холодним м’ясом або рибою, ковбасами тощо.
яблучний чатні
Риба:
риба і чіпси це панірована риба, подавана з оцтовим картоплею фрі та/або горохом.
рибний пиріг це запіканка з шматочками риби, приготовленої в бульйоні, покрита картопляним пюре і шаром тертого сиру.
Пиріг з вуграми являє собою пиріг з вуграми з лимоном, петрушкою, цибулею, запечений у духовці з кришкою листкового тіста.
арахісова панірована тріска
Випічка та десерти:
Булочки: солодкі булочки з родзинками
булочки: булочки з молоком та родзинками, які розрізають навпіл та змащують маслом або мармеладом
кекси: види дрібних пиріжків, випіканих у формах
млинці: маленькі млинці
сирний пиріг: білий пиріг з сиром.
Яблуко кришиться: яблука на чверті, посипані крихтою (борошно, масло, цукор), запечені у формі для запікання.
яблучний пиріг: яблучний пиріг, який їдять в теплому вигляді з кремом або заварним кремом.
лимонна сирна маса це різновид вершкового лимонного крему, який ми намазуємо на хліб або яким ми прикрашаємо пиріжки.
лимонна сирна маса
Коли знаменитий Різдвяний пудинг, це пиріг з борошна та дріжджів, масла, цукру, яєць, молока, мускатного горіха, родзинок та цукатів, чорносливу та лимонної цедри. Ця суміш готуватиметься в пароварці кілька годин, навіть кілька днів. Його подають напередодні Різдва, теплим, з маслом і коньячним соусом.
Англійська продукція
Англія не є сільськогосподарською країною. На півдні та заході є посіви картоплі та цукрових буряків. Кент і Вустершир виробляють хміль. Яловичина пасеться на найбагатших землях, а овець вирощують на сухих пагорбах.
З різних харчових продуктів, отриманих на території, ми можемо представити деякі дуже специфічні продукти:
Меляса та мармелад
Меляса - залишок від переробки цукру. З нього часто готують тістечка або в пряниках, кашах або пластівцях для сніданку.
Помаранчевий мармелад - це заклад в Англії, який їдять на тостах, з булочками або млинцями.
Помаранчевий мармелад
Риба
У холодних водах Британських островів ловиться багато риби. Найбільш споживаними є тріска (на «рибу та чіпси»), скумбрія, оселедець, хек, камбала, калкан, палтус, червоний кефаль, Сен-П’єр, вугри. У ракоподібних ми особливо пам’ятаємо омарів та устриць.
гратенні креветки та картопля
Сири
Вони подаються після десерту. В основному це сири з коров’ячого молока:
Чеддер, досить гострий, широко використовується для бутербродів, гамбургерів і подається на сніданок.
Чешир сильний і гострий, дуже твердий і зернистий.
Стілтон, з м’якою пастою, прошарованою синіми цвілями.
Напої
Пиво:
Ель: національне пиво, якого існує п’ять сортів:
Блідий ель: блідо-бурштиновий, пінистий, трохи гіркий і дуже освіжаючий.
Легкий ель або гіркий: мідний, з сильним хмелевим смаком.
Бурий ель або Помірний ель: коричневий із солодким смаком.
Шотландський ель: Шотландське пиво з сильним смаком.
Різдвяний ель: пиво, зварене на Різдво, червоне, із сильним дріжджовим смаком.
хмелю
Ячмінне вино: повноцінне пиво, дуже алкогольне.
Стаут і Несіть: типово англійське пиво верхнього бродіння, майже чорне, наповнене сильним хмелевим смаком.
сидр, який існує у сухому, середньому або солодкому.
Інші спирти, які зазвичай смакують як аперитив: херес (або херес) та портвейн.
Порт
Eau-de-vie:
Поряд з чаєм іншим національним напоєм є віскі. Найкраще виробляється в Шотландії.
Шотландський віскі або Стандартний: це віскі, виготовлений із змішаного солоду та зерна (змішаний). Він повинен старіти не менше 3 років для суміш (суміш) і не менше 5 років для солод.
Чистий солод: це суміш солоду, виготовленого лише з солодованого ячменю.
Ірландський віскі: солодовий ячмінь сушать не на торф’яному вогні, а в закритих печах (без димного смаку); його переганяють три рази і загалом витримують у бочках 7 років.
Солодовий віскі: виготовляється з солодованого ячменю, походить із Шотландії та Ірландії.
Віскі: виготовляється з солодової ячмінної каші та інших круп (Шотландія, Ірландія, США, Канада).
Віскі: на основі вівса (Ірландія).