Англійський заварний крем ніколи не пропускає його заварний крем
Смачний як акомпанемент до морозива та фруктів, непереборний як заливка тортів та інших пирогів, обов’язковий на плавучих островах та яйця на снігу, заварний крем заваблює всі смакові рецептори. Ми спробуємо розкрити таємницю заварного крему, який, навіть по-англійськи, іноді називали б «французьким заварним кремом»! CQFD
Заварний крем, не лише актив для доопрацювання рецепту, може пом’якшити кислотність десерту або виявити смак десерту завдяки своєму витонченому ванільному смаку.
Якщо у Франції його вживають досить холодним і рідким, то в Англії, який тоді називають заварним кремом, його прийнято подавати гарячим і густішим.
Ключові інгредієнти заварного крему
> Молоко
Традиційно заварний крем отримують змішуванням молока, яєчних жовтків, цукру та ванілі. Дивіться рецепт заварного крему за Вагіне.
Однак цілком можливо замінити коров’яче молоко рослинним «молоком». Спробуйте з «соєвим молоком», ви будете вражені !
> Ваніль
Не нехтуйте якістю ванілі: завжди вибирайте натуральну ваніль, у стручку, який ви розділите навпіл, щоб витягти зерна, або в порошку, якщо ні. Зарезервуйте свій стручок, спорожнений його зерен, тоді у вашому банку з цукром ви отримаєте домашній ванільний цукор за короткий час. !
Класичний рецепт заварного крему
Ось класичний варіант заварного крему, такий як Джоел Робушон, дуже гладкий, перевірений і схвалений !
Інгредієнти, які вам потрібні:
- 50 мл незбираного молока (або 30 мл молока, 20 мл рідких вершків)
- 60 г цукрової пудри білого кольору
- 6 жовтків
- 2 стручки ванілі
- 1 кавове зерно
Запорука успішного заварного крему: приготування їжі при правильній температурі
Щоб ваш заварний крем був успішним, вам слід варити жовтки у ванільному молоці, не кип’ятячи їх. Отже, готування повинно підтримуватися при температурі від 69 ° C до 85 ° C; при більш високій температурі крем виходить в кращому випадку густішим, а в гіршому - перетвореним.
Який знак свідчить про те, що ваш заварний крем добре зроблений? Проведіть пальцем по тильній стороні дерев'яної лопатки, покритої кремом: вона готується, коли слід залишається видимим. В іншому випадку продовжуйте готувати, безперервно помішуючи лопаткою.
ПОРАДА у разі несправності: Якщо ваш заварний крем перетворився під час варіння (його консистенція вже не гладка), перелийте його в пляшку.
Як зберігати заварний крем ?
Щоб оптимізувати збереження крему, вилийте його в невелику миску і занурте в крижану водяну баню, і продовжуйте перемішувати крем, поки він повністю не охолоне. Крем буде гладшим, якщо його зберігати 24 години в холодильнику перед використанням. Покривши його добре закритою харчовою плівкою, він може зберігатися до 3 днів.
Варіанти для гурманів
Зазвичай заварний крем використовується у рецепті плавучого острова, щоб зверху торт або прикрасити тарілку. Але можна варіювати його колір і смак:
- М’ятний заварний крем (3 шоколадних мусу та заварного крему)
- Шоколадний заварний крем (Сніжні яйця з шоколадним заварним кремом)
ПОРАДА обжерливості: Заварний крем також використовується як основа для приготування морозива. Справжнє ванільне морозиво - це не хто інший, як заварний крем, який помістили у морозивницю! І який незрівнянний смак.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.