Аніс, кріп, кріп
Кілька рослин можуть наповнити ваші страви цією підбадьорливою літньою ноткою.
Зелений аніс Родовий засіб
Відомий грецький математик Піфагор уже говорив про його терапевтичні достоїнства за п’ять століть до нашої ери, за якою, десятиліттями пізніше, пішов найбільший лікар Античності Гіппократ. Зелений аніс - рослина, культивована навколо Середземного моря. Як настій його насіння лікує проблеми з травленням, особливо коліки у дітей, і напади кашлю. На кухні їх можна підсунути до хліба, хрустка, пряників. Так само в кондитерській справі монахи-бенедиктинці зробили її основою цукерки, яка стала дуже відомою та символічною для французької культури, Аніс де Флавіньї. Листя також використовують, свіжі та дрібно нарізані, для приправлення салатів або овочевих маринадів. Завжди, цим трохи перцевим ароматом, таким характерним.
Аніс зірковий Небесна пряність
Його називають зоряним анісом. Для китайської зірки аніс - це сухофрукти мідного кольору у формі восьмиграйкової зірки. В Азії він є частиною традиційної фармакопеї за своїми знеболюючими властивостями і є важливим елементом п’яти-пряної суміші, яка приходить для пробудження страв зі свинини, качки та курки. На Заході це в основному дає можливість виробляти промислові напої з анісу, такі як пастис.
Фенхель Легендарне і смачне протиотрута
У середні віки вважалося, що він магічний, здатний лікувати укуси змій, як укуси скорпіонів, і навіть відганяти демонів. Сьогодні кріп здається більш приземленим. Але його цибулина, а точніше, набрякла частина листя, низькокалорійна та багата вітаміном С, все ще має важливе місце в прованської гастрономії. Своїм ароматом солодки він зобов’язаний одній зі своїх сполук, що міститься в анісі: анетолу. Його їдять сирим, в салатах або готують, як супровід до риби. І як основний інгредієнт, тушкований на оливковій олії.
Кріп Нелюба приправа
Це прізвисько ублюдочний кріп. Бо пахне тим самим, спочатку сильнішим, але швидко розсіюється. Кріп, згаданий у Біблії, зберіг важливу роль у скандинавських країнах, де його антибактеріальна сила та його букет творили чудеса в маринадах з риби, лосося та іншої оселедця. Це іноді принесло йому термін трава вікінгів. У східних країнах його використовували з тих самих причин у консерваціях. Його насіння забезпечують ефірну олію, відому, серед іншого, своїм заспокійливим ефектом.
Кмин Легкість
Це вказано у п'єсі Шекспіра, Генріха IV, як допоміжний засіб для травлення. Кмин є однією з основних складових східноєвропейської кухні, оскільки його насіння мають здатність «передавати» найважчі страви: монстр, квашена капуста. Він також використовується у складі німецької наливки - куммеля. Його листя працюють у салатах, а коріння - як морква.
Читайте також
Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Délices n ° 12 серпня-вересня 2020 року