Аніс - Pimpinella anisum, umbelliferae, s Das Gewürzlexikon
Анаїс, солодкий кмин, насіння хліба, голуб анісу, римський кріп
Інші мови:
Арабська: Янісум, янсун
Китайська: Хуей-Сянь
Англійська: Анісове
Французька: анісова верта, букаж
Італійська: Аніс
Голландська: Anijs
Норвезька: аніс
Португальська: Erva doce
Російська: аніс
Шведська: аніс
Іспанська: аніс
опис
Зовнішній вигляд:
трава
Корінь: веретеноподібний, м’ясистий, довжиною до 60 см.
Стебло: поздовжньо борозна, вертикальне.
Листя: листя нероздільне, краї розпиляні.
Висота: 30 - 70 см.
Цвітіння: на кінчиках 5 см великих зонтиків є маленькі білі квітки.
Період цвітіння: липень/серпень.
Плоди: коричневі, світло-зелені (висушені сіро-коричневі) ребристі насіння, 4 - 5 мм. довгий, шириною 2 мм; Насіння в Центральній Європі дозрівають лише в дуже спекотне або довге літо.
Поширення:
Середземноморський район; найкраще походить з Апулії (Італія); але також з Іспанії, Франції, Туреччини, південних російських країн, Індії та Мексики; в невеликих кількостях також у Німеччині.
Історія:
Вже знайдено в могилі фараона (1500 р. До н. Е.); використовується в Греції та Римі для випікання хліба та тістечок (вуса).
Рекомендується як лікувальний засіб Піфагором (579-480 рр. До н. Е.) Та Гіппократом (460-370 рр. До н. Е.). Пліній писав, що А. не тільки покращив ваше дихання, але й ви, маючи насолоду від нього, виглядали молодшими; крім того, він дотримувався думки, що насіння анісу відганяло погані сни.
Згадується в Євангелії від Матвія в Біблії.
Потрапив до Центральної Європи з монахами-бенедиктинцями близько 800 р. Н. Е. І там дорого торгували.
У 14 ст Король Едуард I стягував податок з торгівлі, щоб заплатити за ремонт Лондонського мосту.
Примітки:
У середні віки вважався пропагандою потенції: "Еніс у Шпейсі приносить бажання подружніх справ".
Активні інгредієнти:
2 - 3% ефірних масел, з них 80 - 90% анетолу, також ізоанетол, анісальдегід, кальцій, залізо та магній.
1 г містить 3,4 калорій.
Вирощування
Сад/будинок
Оскільки аніс купувати дуже недорого, зусилля з його вирощування є неекономічними в нашій частині світу.
Вирощування: однорічне та стійке, не зимостійке .
Розмноження: З кінця березня до початку травня посів проводиться і засипається майже 1 см грунту; А. проростає через 3 - 4 тижні і займає близько 4 місяців для повного розвитку.
Потім рослини доводиться проріджувати на відстань 10 см, хоча вони погано переносять пересадку. Висівати насіння в горщики в приміщенні краще ранньою весною, а садити в саду після крижаних святих.
Недосвідчені люди повинні купувати молоді рослини у садівника.
У саду: потрібно багато сонця на багатій на поживні речовини вапняковій землі.
У будинку: в основному також можна вирощувати в будинку, потребує глибокого горщика через довгий стрижневий корінь.
Догляд: прополювання, подрібнення, полив часто.
Урожай:
Зонтики зрізають на початку осені, коли вони змінюють колір, і укладають сушитися таким чином, щоб насіння, що опало.
Зібрані снопи молотять професійно.
Зерна, не призначені для сівби, промивають теплими і сушать; потім потріть їх між пальцями, щоб видалити насіннєві оболонки.
Зберігання:
Насіння сушать і зберігають у герметичній, темній ємності.
Якщо насіння темніють, вони марні.
використання
Будь здоровий:
Подрібнене насіння і чай мають спазмолітичну та відхаркувальну дію. Смажені зерна жують, щоб позбутися неприємного запаху з рота і зупинити гикавку.
Зовні: анісова олія є компонентом для полоскання рота, зубної пасти; в паровій лазні з гарячою водою при застуді.
Використання:
Олія, яка здебільшого використовується в лікувальних цілях, добувають із стебел та листя.
Аніс можна знайти в багатьох алкогольних напоях - ракі, анісеті, перноді та інших.
Щурів і мишей приваблює аніс; тому вам слід покласти зерно анісу в пастку для мишей або щурів.
Форма використання та торгівлі: Зернові, цілі або мелені.
Мелений аніс швидко втрачає свої смакові якості; найкраще купувати цілі насіння і при необхідності їх подрібнювати.
Квіти також їстівні, стебла та коріння можна готувати як приправу до супів.
Смак: Фенхелеподібний, солодкуватий.
На кухні:
Поширене використання А. у хлібобулочних виробах та десертах; Але спроби з видами м’яса або риби, що мають лише невеликий власний смак, є вартими уваги - але це сильно залежить від смакових відчутностей поїдача.
Рецепти:
Яблучно-анісовий салат
Куряча грудка з анісом
Анісове печиво