Антикризове управління Ханні Рютцлер щодо споживання їжі після Corona fizzz
"Пандемія підсилює вже існуючу тенденцію"
Ханні Рютцлер, FutureFoodStudio (Відень), про споживання їжі після корони
Наскільки відомо сьогодні, вірус корони поширився на людину через споживання м’яса тварин. Як результат, очікуйте чергового поштовху до вегетаріанської та веганської дієти?
Пов’язання спалаху вірусу із споживанням м’яса в цілому занадто звужує погляд. Це приховує інші критичні фактори у нашому світовому виробництві продуктів харчування, які також відіграють у цьому певну роль. Зоонози також збільшуються внаслідок зменшення біорізноманіття та змін середовища проживання багатьох диких тварин. І м’ясо, яке ми їмо тут, у Європі, теж не надходить з азіатських вологих ринків.
Багато харчових та гастрономічних тенденцій в цілому підкреслюють досвід групи. Зараз нас зараз примушують до соціального утримання. Чи очікуєте ви, що це призведе до зміни харчових звичок у гастрономії? Ми знову дистанціюватимемось? Наприклад, що буде з тенденцією обміну в майбутньому?
Груповий досвід зараз обмежений сім’єю, в якій спільне харчування та приготування їжі набуває нового значення. З сьогоднішньої точки зору важко оцінити, як цей досвід вплине на гастрономію в майбутньому. Можливо, ми вважаємо чудовим також мати хорошу їжу, доставлену з ресторану в майбутньому. Нова бізнес-модель або, принаймні, другий стовп могли б насправді розвинутись для галузі громадського харчування. З іншого боку, нам буде приємно знову виходити з квартир і готувати їжу в ресторанах. І коли ми знову сидимо разом за одним столом, ми можемо знову ділитися своєю їжею.
Пандемія показує нам негативні наслідки глобалізації. Чи вплине це також на харчові звички людей? Чи наблизить нас до місцевих продуктів та страв? Що відбувається з міжнародним кросовером у харчовій галузі?
Регіональна продукція, безумовно, набуватиме значення. Однак пандемія лише посилює тенденцію, яка вже існує. Міжнародні страви та рецепти залежать не лише від імпорту. Ми продовжуватимемо їсти спагетті та піцу, навіть якщо Італія є гарячою точкою пандемії. А коріандр, імбир тощо подібні також чудово ростуть у німецьких скляних будинках.
Через ситуацію, що склалася, служби доставки бурхливо розвиваються, навіть коктейлі доставляють до вашого дому. Що від нього залишається після кризи? Якщо споживання буде більше вдома, відбудеться більш тривалий відступ у приватне життя?
Служби доставки є одними з "переможців кризи", але їм доведеться змінитись, особливо щодо рівня комісій. І кухні-виробники, чи то в класичних ресторанах, чи як “кухні-примари”, все частіше будуть адаптувати свої рецепти для транспорту. Але ми, люди, є соціальними істотами, стійкий відступ у приватну сферу стримував би нас від значної частини "людини".