Антиоксиданти в кавуні не люблять холодильник
Пенелопа Перкінс-Візі та Джулі Коллінз з Центральної лабораторії досліджень сільського господарства штату Оклахома зберігали кавуни протягом 14 днів при температурі 5 градусів, 13 градусів або 21 градус. Потім вони порівняли рівні лікопіну та бета-каротину в кавуні в залежності від температури зберігання.
Вирок: у порівнянні з фруктами, вийнятими з холодильника, кавун, що зберігається при кімнатній температурі, містить на 40% більше лікопіну. Ще краще: кількість бета-каротину збільшується на 140% !
"Проте всі плоди, використані в нашому дослідженні, були зібрані з однаковою мірою зрілості", - кажуть дослідники. Тож спочатку вони містили однакову кількість антиоксидантів. То чому така різниця? Тому що кавун продовжував би синтезувати лікопен і бета-каротин навіть після збору врожаю. І холод, здається, блокує виробництво цих антиоксидантів.
На жаль, немає сенсу сподіватися підсилити свій кавун антиоксидантами, не тримаючи його в холодильнику: шкода заподіюється між часом, коли його збирають, і часом, коли ви купуєте його. Його дійсно тримають у прохолоді, щоб продовжити термін придатності: кавун при температурі 13 градусів можна витримати від 2 до 3 тижнів. При кімнатній температурі вона починає погіршуватися через тиждень.