Антиоксиданти
“Антиоксиданти”, “вільні радикали”, “окислювальний стрес”: складні терміни, які постійно з’являються у зв’язку з антивіковим ефектом. Антиоксиданти, особливо у формі фітохімікатів, повинні захищати від серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, артриту та раку - запобігаючи процесам, що пошкоджують клітини, також відомим як окислювальний стрес. Оскільки вони викликані так званими вільними радикалами, антиоксиданти також називаються "поглиначами радикалів".
Наявність антиоксидантів у їжі
За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів, велика кількість поживних речовин має антиоксидантну дію:
- Вторинні рослинні речовини: z. B. бета-каротин, лікопен, флаванол
- Вітаміни: A, B2, C та E.
- Мінерали: цинк і селен
Відповідно, антиоксиданти можна знайти в багатьох різних продуктах харчування, наприклад В. Вітамін С міститься у фруктах та овочах, вітамін Е у рибі, горіхах та рослинних оліях, а цинк у м’ясних та сирних продуктах.
www.shutterstock.com, Shutterstock Inc., Нью-Йорк, США
Потреби в антиоксидантах
У цій країні немає конкретних рекомендацій щодо прийому антиоксидантів. Однак Німецьке товариство харчування рекомендує вживати 200 г фруктів, 450 г овочів та один-два страви, що містять рибу, на тиждень. На основі такої збалансованої дієти добре забезпечується споживання достатньої кількості антиоксидантів.
Американський орган охорони здоров'я рекомендує щоденне споживання 7000 так званих одиниць ORAC - це відповідає, наприклад B. 75 г чорниці або великого яблука. Значення ORAC вказує на здатність продукту робити вільні радикали нешкідливими. Однак до цифр слід ставитися з обережністю, оскільки це суто лабораторні показники, які не обов’язково передаються в організм людини.
Ознаки дефіциту антиоксидантів
Недостатня кількість антиоксидантів може призвести до різних симптомів дефіциту. У минулому цинга була поширеним захворюванням через дефіцит вітаміну С. Дефіцит вітаміну В2 може проявлятися анемією, проблемами зі шкірою та погіршенням зору - останнє також характерно для дефіциту бета-каротину. Хвороба Квашіоркора, яка особливо поширена серед дітей у країнах, що розвиваються, також пояснюється відсутністю активних інгредієнтів-антиоксидантів.
Антиоксиданти як харчові добавки
Антиоксиданти можна знайти в багатьох харчових добавках - але в ізольованій формі. На сьогодні науково не доведено для них жодної користі для здоров’я. Натомість дослідники припускають, що взаємодія різних фітохімікатів, вітамінів та мінералів у природних продуктах харчування створює захисну антиоксидантну мережу.
Надмірне надходження антиоксидантів
Антиоксидантні активні інгредієнти харчових добавок іноді мають дуже високі дози. Однак це може, наприклад, Б. з вітаміном С та бета-каротином мають протилежний, прооксидантний ефект. Оцінка великої кількості досліджень виявила підвищений ризик смерті при додатковому прийомі вітамінів А, Е та бета-каротину. Також обговорюється зв’язок між занадто великою кількістю антиоксидантів та астмою, алергією та ожирінням. Що стосується побічних ефектів, вітамін Е та бета-каротин при великому споживанні можуть викликати запор, діарею та метеоризм, тоді як вітаміни А та С викликають свербіж. Федеральний інститут оцінки ризику пропонує такі максимальні рівні споживання харчових добавок:
- Вітамін С: 225 мг
- Вітамін Е: 15 мг
- Цинк: 2,25 мг
- Бета-каротин: 2 мг
- Селен: 25-30 мкг