Перевірка фактів щодо зернових міфів Робить біле борошно жирним і пишеться здоровим

Різноманітність хліба в Німеччині величезна - який вид корисний для здоров’я?

(Фото: imago images/Overstreet) ×

Різноманітність хліба в Німеччині величезна - який вид корисний для здоров’я?

(Фото: imago images/Overstreet)

Темний хліб містить більше поживних речовин, ніж білий, що також робить вас товстим. А спельта корисніша за пшеницю. Ці міфи про зерно зберігаються. Але що в цьому правда?

Мюслі вівсяні, цільнозернова локшина або змішаний пшеничний хліб - злаки в різних формах з’являються майже в кожному прийомі їжі. Але що є особливо здоровим і на які етикетки слід звертати увагу споживачам? Фахівці дають поради.

Дієтологи сходяться на думці, що найкращого зерна не існує. "Різниця полягає в тому, наскільки мелене борошно", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру харчування. Тип їжі є визначальним. Є дрібно подрібнене та мелене борошно. Цільнозернова борошно подрібнено - вони все ще містять зародок, оболонку та ендосперм, а отже, і більше корисних інгредієнтів. Це вже не біле борошно.

Яскраві булочки не винні в цьому

Ось чому продукти з пшениці мають погану репутацію. "Демонізація пшениці сучасна", - каже Сейц. Зокрема, споживання світлих рулетів або багетів має негативно впливати на вагу, говорить народна мова. Ці продукти складаються з дрібно перемеленого борошна, такого як борошно типу 405. Але в них міститься рівно стільки ж вуглеводів, скільки в інших борошнях, говорить Сейц.

Якщо там написано жито, всередині також є жито. Така інформація повинна бути правильною - обмани виробників заборонені.

(Фото: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn) ×

(Фото: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn)

Однак це відносно порожні інгредієнти. Вони містять багато крохмалю - і це складається з цукрових ланцюгів. Якщо крохмаль розщеплюється після споживання, рівень інсуліну в організмі підвищується, але потім швидко знову падає. Результат: Ви знову зголодніли і знову починаєте їсти. Це повторне вживання їжі - це поведінка, яка може призвести до збільшення ваги, а не самі продукти з пшениці.

Точно те саме відбувається при споживанні цільнозернових продуктів. "Але оскільки в ньому крім крохмалю містяться і інші клітковини, рівень інсуліну падає набагато повільніше, і ми довше залишаємося ситими", - говорить Сейц. Саме завдяки цим додатковим інгредієнтам цільнозернові продукти є здоровішими.

Зовні може обманювати

Однак не кожен темний або зернистий хліб є цільнозерновим. З чисто візуальної точки зору зміст хлібобулочних виробів не завжди можна чітко визначити. Ось чому Німецьке товариство з харчування (DGE) радить завжди уважно дивитись. Термін "цільне зерно" охороняється законом. Продукти з цим маркуванням повинні містити принаймні 90 відсотків цільнозернового борошна або борошна.

Іноді хлібобулочні вироби також забарвлюються в темний колір, говорить Моніка Бішофф, дієтолог Центру харчової медицини та профілактики лікарні Barmherzige Brüder в Мюнхені. Багато споживачів вважають, що темний хліб автоматично здоровіший - за розрахунками виробників. Солодовий екстракт або сироп із цукрових буряків у списку вмісту можуть свідчити про такі хитрощі.

Багатозерновий продукт: Суміш щонайменше трьох видів борошна

Однак з іншими інгредієнтами неможливо обдурити: керівні принципи німецької книги з їжі для хліба та печива визначають, який склад можна описати як багатозерновий. Багатозерновий продукт - це суміш щонайменше трьох видів борошна. Однак кожен міститься сорт повинен бути представлений принаймні на п'ять відсотків.

Термін Дрейкорн містить три різні типи зерна відповідно до назви. Ще одна відмінність - змішаний хліб. Наприклад, житній змішаний хліб складається з щонайменше 50 відсотків і максимум 90 відсотків житнього борошна та принаймні одного іншого виду зерна.

Запобігати хворобам цільним зерном

Цільнозернові продукти здоровіші завдяки певним інгредієнтам.

(Фото: imago images/Sven Simon) ×

Цільнозернові продукти здоровіші завдяки певним інгредієнтам.

(Фото: imago images/Свен Саймон)

У своїх десяти дієтичних правилах DGE рекомендує вживати цільнозернові продукти якомога частіше через клітковину. Вони можуть знизити ризик таких захворювань, як діабет 2 типу, порушення обміну ліпідів, рак товстої кишки та серцево-судинні захворювання. Мінімальна рекомендована кількість - 30 грамів клітковини на день. Це відповідає приблизно чотирьом скибочкам цільнозернового хліба.

Кишкова флора людини потребує клітковини, говорить Моніка Бішофф. "Особливо з вівса, який є дуже цінним. Це бета-глюкани, які можуть знизити рівень холестерину". Але, звичайно, в цільних зернах є набагато більше мінералів - так само, як і вітаміни групи В, залізо, цинк, магній та вторинні рослинні речовини, за словами дієтолога.

Пишеться здоровіше пшениці?

Поширеним міфом є те, що спельта корисніша за пшеницю. Це правильно? "Це дуже хвилююче питання", - говорить професор-дієтолог Стефан Бішофф з Університету Гогенгейма. "Тому що деякі люди, які вважають, що не можуть терпіти пшеницю, кажуть: пишеться краще". Це ще не підтверджено науково.

Оскільки дієтолог чує це твердження досить часто, він і його команда в даний час проводять відповідне дослідження. Але знань досі немає.