Антивікове вживання їжі без глютену із задоволенням

Часто корисна практика

Доктор Домінік Руфф славиться своїми знаннями про імуно-харчування. Він писав про непереносимість їжі та побічні запальні реакції, спричинені неприйнятною їжею з нашого кишечника.

Глютен, присутній у багатьох продуктах харчування, є одним із найбільш постраждалих. Ось як їсти без глютену.

Довгий список заборонених продуктів

Клейковина міститься в зернах: пшениця, овес, ячмінь, жито, головним чином, які ви запам’ятовуєте фокусом копит. Букви слова копито відповідають першій букві назви найпоширеніших багатих на глютен злаків:
С: Жито
В: Овес
Б: Пшениця
O: Ячмінь
Т: Тритикале (гібрид жита та пшениці).

Повний список круп, що містять глютен, можна знайти в розділі 3 книги Жульєна Венессона. Тому клейковину ви знайдете в хлібі, борошні, печиві, тістечках, тістечках, макаронах, гамбургерах, піцах, м’ясі та рибі в паніровці, картопляних крокетах, ковбасах, соусах, бульйонних кубиках, приправах, солодовому оцті, а також у препаратах та загусниках, що містять борошно або крохмаль (що майже завжди буває).
Отже, на практиці ви будете змушені не лише уникати вищезазначених продуктів, але і відмовлятися від приготованих страв та овочевих консервованих овочів, які майже завжди містять клейковину або сліди глютену.

Тоді, коли йдеться про продукти, яких слід уникати, то їх так багато, що виникає болісне питання: "Але що ж я тоді буду їсти?".

Як їсти без глютену

Це дуже просто! Ікра, фуа-гра, омари, копчений лосось та молюски під час усіх страв! Все замито шампанським або хорошим замком-лафітом.
Ні, я жартую, звичайно. Але це мало наголосити на суттєвому моменті: найсмачніші, найвишуканіші, смачні страви в основному не містять глютену. Це відмінна новина, яка, сподіваюсь, вирішить якомога більше людей спробувати, принаймні на час (12 тижнів) безглютенову дієту, щоб спостерігати, чи покращується їхнє здоров’я та рівень енергії (що трапиться у багатьох справ).

Коли задуматися, борошно і крохмаль просто несмачні. У продуктах з високим вмістом клейковини також мало. Що надає їм смаку, так це доданий до них цукор та смажений смак, який отримують при їх приготуванні (скоринка хліба, випічка, карамелізація тощо). Але якщо ви стежили за моїм останнім листом про старіння, ви знаєте, що цей підсмажений смак є ознакою присутності глікованих білків, які дуже шкідливі для здоров’я, оскільки старіють шкіру, артерії та життєво важливі органи. (Очі, нирки, тощо).

Вживання в їжу без глютену означає вживання в їжу свіжих фруктів та овочів, м’яса, кустарних м’ясних нарізок (багато промислових нарізок та готових страв також містять глютен!) Яйця, риба та морепродукти, олії, сушені овочі, сухофрукти та горіхи всіх видів (волоські горіхи), фундук, мигдаль, бразильські горіхи ...), масло, сир, арахіс, якщо у вас немає алергії.

Звичайно, ви, мабуть, звикли споживати всі ці продукти разом із продуктами, що містять глютен. Але, повірте моєму досвіду, нам дуже добре їсти м’ясо із зеленим салатом або зеленою квасолею, а не макарони, або сир, і м’ясні нарізки без хліба.
З іншого боку, попри все, є кілька продуктів, що не містять глютену, багатих вуглеводами і, отже, ситних, щоб супроводжувати ваші страви, якщо ви справді голодні: картопля, рис, кукурудза тощо, що я не рекомендую, оскільки їх глікемічний індекс, як правило, високий (вживання його в їжу майже еквівалентно пережовуванню грудочок цукру, оскільки він швидко перетворюється на глюкозу в шлунку і призводить до підвищення рівня цукру в крові). Якщо ви споживаєте його, віддайте перевагу напівцільному рису басмати, солодкій картоплі та гречці, які є цікавою їжею, якщо ви регулярно займаєтесь фізичними навантаженнями.
У вас також є цілий ряд незвичайних харчових продуктів, які в основному продаються людям, які їдять безглютенові продукти: лобода, пшоно, соєві продукти для найпоширеніших.

Але будьте обережні, не потрапляйте в часту пастку бажання замінити свій хліб хлібом без глютену, макарони безглютеновими макаронами, випічку безглютеновою випічкою тощо.

Прикро, часта і дорога помилка

Це справді дуже поширена помилка, допущена новими людьми без глютенової дієти. Як ми вже говорили, клейковина - це білки, які дозволяють хлібцям, булочкам і тістечкам набувати м’який, пухкий і хрусткий вигляд. Саме завдяки глютену хліб корисно їсти.
Хліб, випічка та печиво без глютену сьогодні є у продажу, але вони дуже погані та жахливо дорогі. Для мене це межує з шахрайством. Коли ви починаєте дієту без глютену, першим кроком є просто переконати себе, як я намагався зробити у попередньому розділі, що для життя вам не потрібні хліб, макарони, тістечка та печиво.

Їжа з високим вмістом необхідних поживних речовин, корисних для вас та смаку, в будь-якому випадку в основному не містить глютену. Це правда, що ми маємо звичку, міцно закріплену десятками поколінь, завжди мати за своїм столом глютен. Але справа в тому, що це абсолютно не потрібно. Отже, споживання їжі без глютену - це перш за все питання психологічної модифікації, зміни способу сприйняття життя та харчування.
Доказ: багато з вас переконані, що найкращий сніданок (за смаком) - це їсти випічку з кавою з молоком або навіть каші з апельсиновим соком та миску з молочним шоколадом для них.

І ви будете частувати себе набагато більше, і вам буде набагато краще, і вашим дітям теж, якщо ви вирішите приготувати собі на сніданок гарний піднос із:
половина авокадо з оливковою олією, лимонним соком, сіллю і перцем (якщо ви не боїтеся калорій): два яйця всмятку; банан, яблуко або апельсин; зелений чай, який ви доповнюєте горіхами, мигдалем, фундуком і чорносливом або темним шоколадом, якщо ви все ще голодні.

Що стосується мене, то я їду набагато далі у незвичайній їжі (у Франції) на сніданок, тому що я також регулярно снідаю:
добре заправлений нарізаний помідор, з моцарелою, базиліком, ріпаковою олією, оливковою олією та сидром оцту,
- оливки
- скибочку сирої шинки
- копчена риба (оселедець, скумбрія та ін.)
- ложка меду
- баклажани або перець в олії
- омлет з грибами, цибулею, беконом, перцем ...

Все це для того, щоб сказати, що коли ви починаєте їсти без глютену, перше, що ви помітите (крім того, що почуваєтесь краще, швидше за все), це те, що ви будете їсти речі набагато різноманітніші та смачніші.

Нарешті, не забуваймо, що «вживання їжі без глютену», якщо тест на непереносимість свідчить про гіперчутливість, - це лише частина шляху до здоров’я. Не потрібно замінювати продукти, що не містять глютену, продуктами, що містять яйця або молочні продукти, якщо ви також до них чутливі.

У цьому випадку нічого кращого, ніж слідувати порадам, даним вам після результатів тестування.