Аорма або китайська їжа; Спортивний дієтолог доктор
Я мав можливість провести аналіз поживності деяких китайських страв (принаймні, як їх тут готують), а також шаорми (лише з наближенням соусів, оскільки я не впевнений, що всі інгредієнти розкриті).
Результати ... важко перетравлюються.
Китайська їжа дуже жирна. Майже всі препарати втоплені в олії, тому відсоток ліпідів стрибає більше 50% від загальної калорійності такого препарату. Крім того, кількість натрію дуже велика, і це пов’язано з тим MSG (глутаматом натрію) або «китайською сіллю», який додають майже у всі препарати. Ви знайдете багато негативних посилань на MSG. Навіть якщо це ще не повністю заборонено, перебуваючи все ще в суперечливій галузі, добре уникати цього. Калорійність становить близько 150 ккал/100 г, що досить багато. Що також полегшує харчовий дисбаланс цих страв, це овочі, які в китайській кухні готуються менш агресивно (вок - дуже хороший засіб, оскільки він по-різному розподіляє тепло і довго не піддає овочі високій температурі). На жаль, інші страви завантажені олією, навіть якщо їх смажити не так сильно, як, наприклад, у румунській кухні.
З іншого боку, шаорма - це більш універсальний продукт, до якого ви можете перейти до складу, так що він стає більш-менш «калорійним» (соуси та картопля мають значення). А в шаормі ми знаходимо багато смаження. М'ясо, навіть якщо воно явно не смажене в олії, все одно страждає від ступеня смаження - жир, що тече зверху, просочується шматочками нижче - калорійність, ймовірно, залишається незмінною, але склад змінюється. Все одно це нормально, ніж якби його смажили прямо в олії. Просто до шаорми додають смажену картоплю в олії, а особливо майонез та інші соуси, які є жирами (і я не здивуюся, якщо вони також містять підсилювачі смаку).
У шаормі легше зробити її дієтичнішою - ви відмовляєтесь від картоплі та соусів, кладете більше овочів і отримуєте більш цивілізований продукт. У Туреччині шашлик абсолютно відрізняється від знаменитої «Дрісторської шаорми», за допомогою якої можна нагодувати 3 людей однією порцією. Турецький шашлик має товщину 2 пальці, містить кілька шматочків м’яса, як шашлик, і лише кілька овочів. Соус тонший і ледве відчуває себе добре.
Згідно з харчовим аналізом, у шаорми близько 150-200 ккал/100 г (залежно від кількості картоплі та соусів, як я вже сказав), але, схоже, у ньому трохи більше білка, якщо говорити відсотково.
Я думаю, що обидва типи страв з часом змінилися від оригінального рецепта і стали набагато жирніше, а отже, загалом, приносять більше калорій, ніж мали б.
Ось харчовий аналіз саорми та деяких популярних страв китайської кухні (натисніть на зображення, щоб збільшити):