Апетит Що робить нас голодними, а що насичує - GEO
Навколишнє середовище суттєво впливає на наше бажання їсти: ми їмо майже вдвічі більше в присутності друзів, ніж без компанії
Спочатку ви почуваєтесь незручно, легко дратівливо, а іноді не можете зрозуміти причину цього. Все частіше концентрація зменшується, поступово притупляється дискомфорт, в животі поширюється дискомфортна порожнеча. Куди б ми не хотіли направити свої думки, вони все більше стосуються їжі. Незабаром нас наповнює набридливе почуття: голод. Такий стан справ є глибоко знайомим; воно виникає у нас кілька разів на день. І як правило, ми намагаємось покласти цьому край якомога швидше. Оскільки голод є попереджувальним сигналом нашого організму: запаси енергії організму загрожують вичерпатися, органи - особливо мозок - потребують енергії, щоб продовжувати працювати оптимально.
Ось чому голод стає дедалі більш нестерпним за короткий проміжок часу, якщо нам не вдається знайти щось для їжі. Тоді вона розгортає болісну силу. Організм потужно піднімається проти відсутності їжі. Голодний стає дедалі неспокійнішим, реагує дедалі агресивніше і бойовіше, щоб задовольнити непосильну потребу в їжі. Тіло як би починає споживати себе: запаси жирової тканини витрачаються, м’язові клітини розслабляються, печінка, серце та нирки скорочуються. У здорової раніше людини система живлення клітин організму виходить з ладу через два-три місяці без поживних речовин. Тоді матеріальні цикли остаточно руйнуються. Органи виходять з ладу, переважно серце. Людина помирає.
Отже, як би тривіально це не звучало, їсти - це не просто задоволення, а фундаментальна потреба людини. Як тільки ви зголодніли, інші бажання здаються менш важливими. Ми маємо прогодуватися, перш ніж ми зможемо задовольнити інші потреби.
Але якщо ми такі голодні - чому б нам не продовжувати їсти? Чому організм подає сигнал, коли їжа йому більше не потрібна? Що змушує нас почуватися ситими? Можна було б насправді подумати, що відповіді відомі давно, що голод і ситість добре розуміються. Але два протилежні почуття все ще викликають здивування вчених.
Вони все ще досліджують, як спочатку виникає голод. Які біохімічні механізми змушують нас відчувати ситість. Вони намагаються з’ясувати, чому деякі люди можуть без труднощів протистояти голоду деякий час, а іншим доводиться поступатися навіть найніжнішому апетиту. І, мабуть, не всі фактори, які контролюють наше бажання їсти, були виявлені.
Навіть готуючи їжу, ми поглинаємо подразники - наприклад, апетитні запахи - які підвищують апетит до їжі, що попереду
Безперечно одне: наш організм постійно вимірює кількість їжі, яку ми ковтаємо і яка потрапляє в шлунок. Тому що в його м’язовій стінці приховано численні крихітні детектори, які реєструють, наскільки гнучкий орган розтягується і наскільки він повний.
Датчики посилають сигнали до несвідомо працюючої області нашого мозку, гіпоталамуса. Ця область, розміром із мініатюру, яка, серед іншого, регулює водний баланс і температуру тіла, є, так би мовити, найвищим охоронцем відчуттів голоду та ситості. Якщо гіпоталамус отримує сигнали розтягування від шлунка, тобто шлунок наповнюється, через мозок через певний проміжок часу виділяються певні речовини, що викликають відчуття ситості, включаючи гормони норадреналін, серотонін і дофамін.
Вчені виявили: датчики в стінці шлунка вперше надсилають сигнали про насичення гіпоталамусу, коли їжа об’ємом від 300 до 400 кубічних сантиметрів заповнює орган травлення - це відповідає невеликій та середній порції макаронних виробів.
Хоча напої також розтягують шлунок, вони також можуть викликати відчуття ситості, але, як правило, лише на короткий час: шлунок швидко виділяє рідину в кишечник - близько 250 мілілітрів протягом десяти хвилин. Тому рідкі калорії навряд чи сприяють тривалому насиченню.
Важлива роль, яку шлунок відіграє у питанні, прагнемо ми їжі чи ні, виявляється у людей, чий орган був видалений хірургічним шляхом через важку хворобу: вони вже не почуваються ситими, але також навряд чи мають почуття голоду.
Однією з причин цього є, мабуть, те, що певні клітини слизової оболонки шлунка виробляють гормон грелін: біохімічну речовину, що посилює апетит - щоб ми не забували зміцнити свій організм - і його вироблення коливається протягом дня.
Чим різноманітніші страви на нашій тарілці, тим сильніше бажання їсти. Різноманітність кольорів може викликати апетит
Багато людей навряд чи можуть стримати апетит
Кількість греліну падає до мінімуму приблизно через 60 - 90 хвилин після їжі, і ми, як правило, більше не голодні. Потім клітини слизової оболонки знову повільно стимулюють вироблення гормонів, і ми поступово відновлюємо апетит.
Шлунок реєструє лише те, скільки їжі ми вжили - він не в змозі розпізнати конкретний склад їжі. Але інгредієнти їжі не приховані від організму: наприклад, чи споживали ми багато цукру, білка або жиру, багата їжа чи бідна енергією. Оскільки як тільки поживні речовини проходять стінку кишечника і потрапляють у кров, вони стикаються з іншими вимірювальними датчиками в різних точках тіла - наприклад, у печінці -, які комплексно виявляють кількість відповідних речовин, що циркулюють у крові.
Фахівці рекомендують регулярне сімейне харчування разом. Це дозволяє дітям поступово тренувати своє сприйняття апетиту та ситості
Тоді вони, ймовірно, дають мозку інформацію про те, чи особливо терміново наша організм потребує певної речовини. Ось як деякі дослідники пояснюють, чому у нас час від часу виникає "специфічний голод", наприклад, потреба у ситному стейку, склянці молока, банані.
Деякі люди прокидаються посеред ночі, напад голоду веде їх до холодильника, і вони майже віддалено контролюють, що тягнуться за шоколадом чи іншими цукерками. Одне з можливих пояснень: мозок недостатньо забезпечений глюкозою типу цукру, а потім виділяє гормон оксирин. Субстанційна речовина робить зацікавлену людину дуже неспальною, неспокійною - і відправляє її на пошуки чогось солодкого.
У деяких людей, таких як деякі діабетики, мозок вже не в змозі отримувати досить велику частку глюкози із власних запасів організму - наприклад, важливого запасу енергії в печінці. Натомість розум все частіше задовольняє свій голод енергією з молекулами глюкози, які надходять безпосередньо з їжею. Результат: постраждалі страждають від харчової тяги, оскільки їх мозок завжди прагне більше. Тіло зберігає надлишок калорій в жирових відкладеннях.
Дослідження показують, що спосіб харчування інших впливає на нас. Скільки ми кладемо на тарілку, залежить, наприклад, від того, яку порцію подають інші
Зараз вчені виявили велику кількість гормонів, які втручаються в регуляцію голоду та ситості. Але вони все ще не розуміють, як різні речовини взаємодіють, підсилюють одна одну або виключають одна одну. Оскільки задіяні петлі управління надзвичайно складні. Навіть наша жирова тканина, яку довгий час розглядали як пасивний запас енергії, є продуктором гормонів, який активно втручається в обмін речовин і впливає на наше бажання їсти. Один з найважливіших гормонів, який виділяють жирові клітини, називається лептином (від гр. Leptós, тонкий). Гормон показує, наскільки повноцінними є жирові клітини. Високий рівень лептину в крові - наприклад, після Різдвяних свят - сигналізує про те, що запаси заповнені.
Крім усього іншого, лептин стимулює гіпоталамус до вивільнення речовин, що пригнічують апетит. З біологічної точки зору вплив цього гормону має багато сенсу, оскільки він сприяє природній системі контролю ваги тіла: як тільки організм створив достатню кількість жирових відкладень, апетит на деякий час ослаблюється. Тож маса тіла в довгостроковій перспективі залишається більш-менш постійною.
Але людська біологія, яка дозріла протягом мільйонів років, не готова до часів достатку, що панують у багатьох країнах сьогодні: ефект лептину, здається, повністю провалюється, особливо у людей із ожирінням; Дивно, але вчені вимірюють високий рівень лептину в крові більшості людей, що страждають ожирінням - але гормон не має ефекту проти голоду.
Нестримний апетит може мати найрізноманітніші причини
У будь-якому випадку нестримний апетит може мати різні причини. Тому що чи ми їмо більше, ніж корисно для нас, чи насолоджуємось їжею, чи просто дещо випиваючи, залежить не лише від розтягування шлунка, рівня цукру в крові, жирових відкладень та гормонів.
Наш психічний стан, думки та почуття мають принаймні настільки ж потужний вплив на нашу харчову поведінку, а також соціальне середовище, ситуацію, в якій ми опинилися, та презентацію їжі.
Наш апетит до їжі зростає в компанії друзів та сім'ї; Голодом і ситністю маніпулюють розміри упаковки, яскраві харчові барвники, привабливі аромати - і останнє, але не менш важливе, наскільки різноманітна їжа на нашій тарілці.
Вибір має вирішальний вплив на те, коли ми почуваємось ситими. Чим одноманітніший прийом їжі, тим швидше зникає апетит. Дієтологи говорять про "специфічну чуттєву насиченість", специфічну чуттєву насиченість. Всім відоме явище: перший укус має найкращий смак, другий трохи менш цікавий, і через деякий час ми сприймаємо блюдо - якщо воно не пропонує достатньої вишуканості смаку - все частіше як м’яке, нудне. Наш апетит вимагає різноманітності, чогось нового.
Таким чином, організм може забезпечити, щоб ми їли особливо різноманітну дієту. І тому завжди споживайте достатньо всіх необхідних поживних речовин.
Ефект часто призводить до того, що люди бенкетують далеко за межі свого звичайного голоду. Наприклад, після великого основного прийому їжі ви зазвичай відчуваєте себе досить ситим. Але коли смачний десерт на горизонті, більшість людей знову отримує апетит. Проста причина: десерт, як правило, обіцяє іншу смакову нотку, ніж основна страва, і пропонує нову насолоду.
Різноманітність кольорів також може стимулювати наш апетит. Дослідження показують, що люди їдять значно більше солодощів, коли солодощі по-різному забарвлені.
З раннього дитинства багато людей звикли, що все, що є на столі, їдять. Іноді це призводить до того, що деякі люди продовжують їсти, навіть коли вони насправді повинні бути ситими, і пожирають великі порції
Очевидно, оптика також відіграє вирішальну роль і в інших відношеннях. В одному експерименті учасники могли з’їсти скільки завгодно курячих крилець. В одній групі офіціантки завжди прибирали зі столу кістки птиці. Однак в іншій групі залишки були складені на наданій тарілці.
Ті учасники, які не бачили, скільки шматочків курки вони вже з'їли, з'їли приблизно на третину більше, ніж ті, на чиїх тарілках були зібрані кістки.
Наш апетит можна обдурити, обдурити. Розмір упаковки також має величезний вплив. В експерименті випробуваним було запропоновано переглянути відеофільм, а потім оцінити його. Під час демонстрації їм кожен запропонував мішок, повний шоколадних ґудзиків. Деякі учасники отримали пачки вагою 250 грам, інші 500 грам. Результат був приголомшливим: учасники тесту з меншим пакетиком в середньому їли 71 шоколад, а ті, хто з більшим пакетиком, споживали 137, тобто майже вдвічі більше.
Дослідники пояснюють ефект тим, що пакети - якими б великими вони не були - пропонують якусь норму, на яку ми несвідомо орієнтуємось. Чим більша порція, тим більше нам здається доречним з’їсти більше, тим пізніше ми відчуваємо ситість.
Також є ще один аспект: з раннього дитинства ми звикли їсти все можливе. Опитування показують, що в середньому люди споживають 92 відсотки їжі, яку кладуть на тарілку.
Наш психічний стан і настрій також мають дуже важливий вплив на голод і ситість. Вплив психологічних факторів можна відчути по-різному.
Наприклад, тих, хто ейфоричний або сильно сконцентрований, зазвичай не мучить голод. Нудьга змушує багатьох людей їсти більше. Страх б'є одну людину в живіт, апетит у нього зменшується, інший заспокоюється, писаючи від страху.
Щось подібне можна спостерігати у людей, у яких розвивається депресія. У багатьох з них апетит значно менший, ніж раніше, вони худнуть. Інші постраждалі люди, навпаки, відчувають відвертий надмірний голод і з часом набувають "горячого жиру".
Відомий невролог Ахім Петерс з Університету Любека навіть розглядає постійний стрес, від якого страждають багато людей, основною причиною зростання кількості людей, що страждають ожирінням.
Пояснення вченого: При стресі енергія мозку часом різко зростає. Для втамування голоду мислячий орган виділяє гормони стресу. Речовини-обмінники змушують організм мобілізувати власні запаси енергії організму з блискавичною швидкістю, які швидко досягають мозку через кров.
По суті, це дуже корисний механізм, оскільки він гарантує, що наш мислячий орган має достатньо енергії, доступної в надзвичайних ситуаціях - щоб ми мали необхідну розумову здатність приймати правильне рішення ad hoc в небезпечній ситуації.
Однак сьогодні багато людей страждають від постійного стресу, який триває тижнями, місяцями, іноді роками. Постійний психологічний тиск остаточно змінює гормональну структуру і змушує постраждалих постійно відчувати голод. За словами Петерса, епідемія ожиріння - це як би епідемія стресу.
Вплив психосоціальних факторів було продемонстровано в довгостроковому дослідженні, проведеному дослідниками Чиказького університету з матерями з проблемних районів (проблеми бідності та засобів до існування є основними чинниками тривалого стресу): Дослідники випадковим чином розділили жінок на дві групи. Вони дозволили групі переїхати в більш висококласний житловий район, тому випробувані мали великі шанси знайти кращу роботу. Інші жінки продовжували жити в поганих умовах.
Через 15 років жінки, які отримали підвищення, були не тільки розумово кращими, але й значно худішими, ніж ті, у яких їх обставини не змінилися.
ПАМ’ЯТКА: Харчова поведінка
- Спеціальні зонди постійно контролювати рівень наповнення нашого шлунка: якщо орган розтягується, ми стаємо помітно повними.
- Крім того, один визначає Безліч інших факторів, незалежно від того, почуваємось ситими чи маємо апетит - наприклад, колір страви чи наш настрій.
- Наш апетит часто можна обдурити. Наприклад, більші пачки впливають на почуття ситості і спокушають вас вживати зайві калорії.
- Постійний стрес може суттєво сприяти ожирінню. Тому що мозок мисливських людей, здається, постійно вимагає нової енергії.
Настільки різноманітними, як фактори впливу, які формують наш апетит до їжі, деякі з них заповнюються швидше, інші лише після великої їжі: Якщо ви нічого не їсте, голод принципово змінює людей.
Ми стаємо нервовими і неспокійними навіть після пропущеної їжі. Вчені називають явище "гіперактивністю, спричиненою голодом" (надмірна активність, спричинена голодом). З кожним подальшим відсутнім прийомом їжі ми прагнемо все енергійніше, дедалі агресивніше, нарешті щось з’їсти.
Неможливо уявити, що могло б статися, якщо ситуація з поставками такої країни, як Німеччина, впаде, наприклад, у разі пандемії: боротьба за залишки їжі швидко розпочнеться і настане хаос.
Вчені з Единбурзького університету підрахували, що в сучасній індустріальній країні - де складське господарство все частіше замінюється короткочасними поставками продуктів харчування - ситуація з поставками впаде протягом трьох днів. Вибухне анархія.
Яким би маловірогідним не здавався такий сценарій - федеральний уряд вжив запобіжних заходів. Близько 800 000 тонн зерна та майже 130 000 тон рису та бобових зберігається у величезних залах у декількох таємних місцях. Цей цивільний резерв надзвичайних ситуацій призначений для подолання можливих вузьких місць. У Німеччині щорічно їжа коштує близько 17 мільйонів євро.
Щоб переконатись, що голод не панує одного разу.