Ar; моя природна та штучна різниця; ренсів

Харчовий аромат: що це таке ?

Існує багато типів ароматичних молекул, які природно трапляються в їжі; це все це аромати які дають смакова характеристика і різницю, характерну для кожного фрукта, кожного сиру чи навіть вареного м’яса, наприклад. З дієтичного погляду ці ароматизатори, які природно містяться в продуктах, не містять калорій і не мають харчової цінності. Їх інтерес полягає в стимулюванні апетиту. Виробники зрозуміли, що харчові аромати покращують смакову привабливість готових страв. Щоб надати більше смаку, харчова промисловість іноді надмірно вживає ці ароматизатори, які, споживаючи щодня понад певні дози, можуть виявитись токсичними. Тому бажано дотримуватися обережності та бути поінформованим про ці аромати, які часто залишаються непоміченими.

Натуральний смак та штучний аромат: яка різниця ?

Наука визначила, назвала та виділила ароматичні молекули, що відповідають за смак та запах їжі.

Натуральні ароматизатори:

Це аромат, який існує в природі. Ми відрізняємо природний аромат, що видобувається (за допомогою різних технік), який надходить безпосередньо з їжі, від природного синтетичного аромату. Останні також можуть бути виготовлені хімічними методами, що відтворюють ароматичну речовину, яка вже існує в природному джерелі. Регламенти дозволяють позначати "природний аромат", оскільки структура утвореної молекули ідентична природній молекулі.

Штучні ароматизатори:

Це хімічний ароматизатор, якого в природі не існує, але який надає такий самий смак, як і природна молекула, що ідентифікується в їжі. Щоб повністю зрозуміти, візьмемо найпоширеніший приклад - аромат ванілі. Ванілін присутній в природі у ванільних бобах. Сучасні методи дозволяють відтворити синтетичний ванілін, який є сумісним, за структурою ідентичним натуральному ваніліну. З іншого боку, можна синтезувати етиловий ванілін, якого немає в природі. Отже, етиловий ванілін - це штучний ароматизатор. Щоб обмежити використання цих ароматів та як застережний принцип, кожна країна склала свої правила щодо дозволу допустимих доз аромату.

Аромати та кава:

На сьогоднішній день лише в каві виявлено понад 800 різних ароматичних сполук; звідси багатство смакової палітри, пропонованої цим напоєм. Розрізнення ароматних нот кави виявляється професійним, як і енолог. Для спрощення опису ми згрупували аромати за родами, що дозволяє вам, споживачеві, вибрати каву на ваш смак. Основні примітки:

Квіткові (жасмин, троянда, бузок, апельсиновий цвіт ...)
Фруктовий (цитрусові, кісточкові, сухофрукти, чорна смородина ...)
Овочі (зелень, зелений чай, горох, хміль тощо)
Солодке (ваніль, карамелізоване, шоколад, ноти спецій, диму, тостів або навіть молока чи масла ...

Природна комбінація цих ароматів варіюється залежно від походження кави та її приготування (температури, тиску тощо). Таким чином, обсмажування відіграє велику роль в чутливих до нагрівання ароматах: якщо кавове зерно смажиться занадто сильно, певні аромати руйнуються. Віддаючи перевагу каві, смаженої кустарним способом (освоєння ноу-хау щодо температури та більш тривалий, але м’який час смаження), ви можете спробувати якісну каву. Останній крок підготовки залежить від вас (див. Вибір води). Не плутайте: аромат на одній стороні та кислотність, яку ви відчуваєте на боках язика, коли його їсте. (гірке буде розрізнятись залежно від мови). Вміст кофеїну та міцний смак кави: кофеїн не є ароматичною молекулою. Міцність кави визначається стійкістю ароматів у роті.

Знайдіть статті про здоров’я в блозі Un Amour de Café та на веб-сайті нашого дієтолога Орелі Раво, а також на її сторінці у Facebook «Дієтологія» Орелі Раво.

Дієтичні поради Орелі Раво

Здоров’я - це найцінніше, що ми маємо. Ось чому Un Amour de Café відбирає продукти за допомогою нашого дієтолога Орелі Раво. Скористайтеся порадами експертів Aurélie щодо кожного з наших таблиць продуктів у нашому новому розділі "Думка дієтолога". ви.