Архімед і погані жири - товсті друзі
Коли ви розмовляєте зі (зовні) здоровими людьми про харчування, ви зазвичай отримуєте одне: незацікавленість. Ми віримо, що точно знаємо, як виглядає здорове харчування: мало м’яса, мало жиру, цільного зерна, мало цукру і трохи сум’яття щодо холестерину (дозволено яєць чи ні, ви завжди можете прочитати з щоденної преси). Ми можемо уникнути діабету, займаючись більше спортом, це отримують лише ліниві люди. Або?
Реальність інша. Дослідження показують, що 9 з 10 дорослих мають метаболічні захворювання, тобто вони мають хронічно високий рівень інсуліну та/або порушення регуляції глюкози. Це означатиме, що майже напевно у вас розвинеться цукровий діабет, деменція, підвищений артеріальний тиск, ожиріння або артеросклероз, питання лише в тому, яке з цих захворювань і коли: чи досягнемо ми пенсійного віку, чи викинемо до цього? Цинічною, але виправданою рекомендацією щодо вибору професії є стати хірургом. З 1960 р. Кількість діабетиків зросла в десять разів і склала понад 6 млн., Що коштує нашій системі охорони здоров'я щорічно близько 35 млрд. Євро. У найближчі роки та десятиліття буде ампутовано багато ніг. 3 з 4 осіб старше 65 років є діабетиками або переддіабетиками, кожна друга людина старше 80 років страждає розумом, кількість випадків зростає в геометричній прогресії. Атеросклероз, з яким ми інтенсивно боремося 70 років, застоюється. Майже всі сучасні дієтичні рекомендації розроблені, щоб уникнути артеросклерозу, з сумнівним успіхом: кількість випадків не падає, лише шанси на виживання в наш час значно кращі завдяки сучасній хірургії та швидшому догляду.
Частота діабету в Німеччині (джерело)
Наука робить вас здоровими
І все ж ми не ставимо під сумнів наші дієтичні рекомендації. Летаргію можна пояснити спостереженням: рекомендації щодо дієти є для нас абстрактними та незрозумілими. Ніхто не може зрозуміти, чому менше жиру має бути корисним чи поганим. Хороша наука відчутна: кожна дитина може зрозуміти принцип ванни Архімеда у ванні, кожен учень може перевірити закони Ньютона кількома більярдними кульками, але ніхто не може перевірити, чому дієта з низьким вмістом жиру повинна знижувати рівень холестерину або чому це взагалі має бути здоровим. Харчова наука не є складною: вплив різних гормонів, таких як інсулін та лептин, зараз добре вивчено. Ми точно знаємо, коли клітина зберігає або виділяє жир, коли ми спалюємо жири або вуглеводи, що впливає на ліпіди в крові та що роблять різні типи холестерину.
Вуглеводно-інсулінова модель без будь-яких суперечностей пояснює, чому ми хворіємо і (переважно) жируємо в наші дні, і чому аутоімунні захворювання та деменція зростають. Ще краще, це говорить нам, як уникнути цих хвороб. Але це дослідження дотепер не потрапило до дієтичних рекомендацій. Рекомендація щодо нежирної дієти базується на стані знань 1950 року, коли ми були далеко від сучасних знань про гормони та холестерин - а припущення про розвиток захворювань способу життя давно застаріли. Насправді, якщо ви займаєтесь лише цими висновками, це схоже на діаграму, на якій ви можете розпізнати вазу або два обличчя: Побачивши обличчя, ви більше не зрозумієте, чому ви могли коли-небудь повірити, що це було це ваза. Подібно до того, як мені сьогодні здається обурливим, що ми масово проповідуємо дієтичні рекомендації, які безпосередньо призводять до діабету.
Це може звучати як теорія змови. Але яке ще пояснення можна знайти експоненційно зростаючій частоті захворювань на спосіб життя? Безсумнівно, є багато людей, які ігнорують всі рекомендації і наповнюють себе алкоголем, картоплею фрі та шоколадними плитками. Але дотримуймося діабету: частка людей, які живуть нездорово, набагато нижче 75%, в результаті багато (нібито) здорові люди хворіють на діабет або переддіабет. Не нехтуючи харчовою пірамідою, статистика показує, що рекомендації щодо дієти не позбавлені ефекту: порівняно з 1970 роком ми їмо більше вуглеводів, менше м'яса і, перш за все, набагато менше тваринного жиру, і все ж кількість захворювань швидко зростає. Що це може бути? Очевидна підозра падає на токсини навколишнього середовища, адже сьогодні ми оточені пластиком, пестицидами та дрібним пилом. Все це, безперечно, сприяє нашим захворюванням, але не в такій мірі, як дієта. Це можна зрозуміти без вивчення медицини:
Повний газ у діабеті
Чому наші дієтичні рекомендації досі виконуються? Чому горобці не свистять з дерев про те, що нам просто потрібно змінити свій раціон, щоб зберегти здоров’я чи знову оздоровитись? Англомовним читачам рекомендую відео Dr. Джейсон Фунг про заплутаність фінансових інтересів у медицині та харчуванні. Майже всі дослідження харчування спонсоруються безпосередньо або опосередковано індустрією харчування за рахунок спонсорства науково-дослідних інститутів, і тому не приходять до єдино правильного висновку: нам доведеться знову відійти від упакованих, довготривалих продуктів. Здорова дієта складається майже виключно з продуктів, які ми знаходимо на зовнішніх полицях супермаркетів, таких речей, які можуть швидко зіпсуватися, таких як салат, овочі, молочні та м’ясні продукти. Звичайно, це повідомлення не дуже популярне серед студентів-фінансистів.
Вегетаріанські релігійні воїни
Тим часом громадськість продовжує вірити, що дієтичні рекомендації мають наукову базу. Здоров’я вегетаріанської дієти відповідно до харчової піраміди добре сприймається в засобах масової інформації такими лікарями, як Dr. Катц поширюється. (До речі, Кац заробляє на життя у численних компаніях, кожна з яких продає вегетаріанське харчування. У минулому він отримав заявку на квакч-ватч, оскільки стверджував, що нам не потрібні рандомізовані дослідження в галузі харчування.) Кац використовує два типи досліджень:
- З одного боку, ідеальні вегетаріанські дієти порівнюють із справжніми західними дієтами, і тоді, звичайно, вони виграють (салат та хліб з непросіяного борошна перемагають картоплю фрі та шоколадні батончики).
- З іншого боку, рослинна їжа рекламується як здорова, оскільки вона знижує рівень холестерину.
Проблема з цим: ми десятиліттями знали, що зниження рівня холестерину, пов’язане з дієтою чи наркотиками, не робить позитивного впливу на тривалість життя (як показує не лише вищезазначене дослідження MRFIT). Однак ситуація дуже заплутана, і фронт не проходить між м'ясоїдами та вегетаріанцями. Звичайно, можна їсти здорову вегетаріанську дієту, як і м’ясна дієта може бути дуже шкідливою. Проблема в тому, що рекомендовані заміни не працюють: згідно з харчовою пірамідою, нам слід використовувати багаті на омега-6 рослинні олії замість тваринного жиру та вуглеводи замість жиру загалом, і це шлях до темної сторони (діабет та ожиріння). Здорова вегетаріанська дієта уникає рафінованих вуглеводів (цукру та борошняних виробів) та олій на основі зерна, а більше зосереджується на овочах, салаті, оливковій олії та кокосовій олії.
Доведіть науку до харчуваннянаук!
Єдине, що нам залишається, це розгубленість, коли ми бачимо, як правда потрапляє під колеса через популістську окопну війну. І це не поодинокий випадок, такі книги, як «Великий жирний сюрприз» Ніни Тейхгольц або «Хороші калорії, погані калорії» Гері Таубеса, розповідають незліченну кількість подібних історій: правда завжди програє, коли особисті его функціонерів або навіть фінансові інтереси «глобальної гравець ”. Замість фактичних дебатів ми отримуємо наклеп, пропаганду та релігію (науково абсолютно необгрунтовану віру в здоров'я нежирної та/або веганської дієти не можна описати інакше), замість шкідливих інгредієнтів у нашій їжі, смертельні гріхи обжерливість та нерозуміння повинні бути винні в наших захворюваннях.
Нічого не зміниться, поки ми нарешті не отримаємо науку про харчуваннянаук принести. Основні принципи науки про харчування не складніші за принципи Архімеда і входять до шкільної програми так само, як хімія чи математика. Якщо найважливіші біохімічні принципи включити в загальновідомі відомості, то незабаром ми спільно визнаємо, що міф про шкідливі жири є не більш вірним, ніж теорія про те, що земля рівна, а сонце обертається навколо неї. Але це займе багато часу, до тих пір існує лише індивідуальне забезпечення. Ті, хто відкриває очі і відривається від догм, можуть уникнути хвороб цивілізації, і це навіть не складно.