Архів іспанської страви - saveurs du monde
Іспанська кухня - одна з найпопулярніших у світі. Відома своєю паельєю, своїми тапасами (маленькими стравами, якими можна поділитися), а також своєю тортилею або навіть чурро, гастрономія настільки ж багата і складна, як і її історія, і численні регіони, а страви добре закріплені в країні.
Оскільки іспанські страви відзначаються цією сумішшю культур (європейської та північноафриканської, але також американської), її автономних спільнот, дуже різного клімату. Все це знаходиться на тарілках і дає безліч гастрономій, але перш за все смачних.
Кухня, багата історією
Іберійська кухня - це перш за все кухня, що відзначається своєю історією. Це перш за все гастрономія, яка пахне оливковою олією, принесеною греками в 7 столітті до нашої ери. Але особливо маври вплинули на іспанські страви. Після панування понад 500 років вони справді збагатилися спеціями з Африки та Сходу, зокрема шафраном, корицею та кмином, які містяться у багатьох видах. Колонії Нового Світу також займають дуже важливе місце в іспанській кухні, приносячи в свої трюми помідори, шоколад, а також картоплю: необхідні інгредієнти для приготування гарної іспанської страви.
Іспанська кухня також дуже відзначена її взаємозв'язок з християнською релігією, багато страв готуються лише для релігійних фестивалів, у тому числі Саламанка, яку готують під час Страсного тижня.
Лише в 19 столітті піренейська кухня стала відомою за її межами. Сьогодні його шеф-кухарі та ресторани є відомими, деякі з яких визнані найкращими у світі, зокрема "Буллі", у Барселоні, яка досі має величезний успіх.
Регіональна кухня
Як і всі кухні світу, іспанська гастрономія перш за все відзначається своїми теруарами. Тому ми готуємо страву по-різному в залежності від культурних впливів, але перш за все від наявних інгредієнтів. В Андалусії дуже жаркий клімат дає чудові помідори, з якими ми готуємо гаспачо. Галичина, яка межує з Атлантичним океаном, відома своїми морепродуктами. А Каталонія відзначає продукти середземноморської гастрономії. Відкрийте для себе іспанські страви з основних регіонів.
Валенсійська кухня
Валенсійська кухня є однією з найбільш визнаних в Іспанії та за кордоном. Багата на оливкову олію, овочі, спеції та свіжу рибу, це перш за все середземноморська кухня, але також дуже різноманітна (як і багато її різновидів рису) та вишукана. Валенсія також відома своєю винною культурою, пропонуючи безліч чудових вин, які можна знайти під час приготування цих страв.
Регіон Валенсія найбільш відомий завдяки вирощуванню рису, яку привезли маври, а виробництво якої тоді взяли на себе християни. Дуже універсальний рис можна готувати з будь-яким акомпанементом, який тільки можна собі уявити. Його приготування в основному варіюється залежно від страви, яка використовується для його приготування. У горщику або террині воно буде м’яким, в духовці, сушарці, а в паельєрі ви отримаєте смачну валенсійську паелью. Також валенсіанці обожнюють страви з соусом, м’ясо та овочі, припущені на бульйоні. В Аліканте ми в основному використовуємо індичку, подану з рисом, або сочевицю.
Але валенсійська кухня також багата м’ясом: часто вшановують яловичину, телятину, кролика, качку та баранину. Поруч із узбережжям Середземного моря, Валенсія - також регіон, багатий рибою та морепродуктами. Ми любимо молюків, морського окуня та морського ляща, а також дрібнішу рибу, наприклад анчоуси, смажену або підготовлену у соусі з цибулею та мигдальним соусом. Валенція також відома своїми садами та садівництвом на ринку. Овочі найчастіше варять. Фрукти дуже присутні в десертах, особливо в терроні, який готується з мигдалем та прикрашається апельсином, але також солодкою картоплею та іншими сухофруктами (для арнаді).
Все куштують під час пиття horchata de chufas, приготований з екстрактом горіхової трави: дуже освіжаючий і корисний напій. Валенсія також славиться своїми винами та багатьма контрольованими апельсинами, зокрема кавою (еквівалентом нашого шампанського).
Андалузька кухня
Андалузька кухня - це змішана кухня, що народилася на зустрічі європейських народів (римлян, греків), але також фінікійців, карфагенян і, нарешті, маврів. Оточений Атлантичним океаном та Середземним морем, Андалусія славиться своєю рибою, особливо червоний тунець, але також підошва, морський окунь, сардини та креветки. Їх смакують смаженими, або варять у воді або в рагу.
Його дуже сонячний клімат також дає смачні фрукти та овочі, які заповнюють усі ринки Європи. Починаючи з ніжної широкої квасолі, закінчуючи спаржею, артишоками та баклажанами, Андалусія також виготовляє чудові гранати, інжир, малину та навіть манго. Саме цим багатством пояснюється популярність гаспачо (холодних супів) та супів.
Але андалузці особливо люблять тапас, подавали у барах та куштували з друзями біля прилавку. Тут подають кілька сотень делікатесів на основі ковбасних виробів (знаменита шинка Серрано), а також морепродуктів та випічки з арабським впливом, виготовлених з медом та мигдалем. Все це їдять у супроводі хересного вина, яке можна подати сухим або солодким. Багато андалузьких виноробних підприємств (захищених позначеннями контрольованого походження) також пропонують відмінні класичні та столові вина.
Галицька кухня
Галичина також пропонує різноманітну та вишукану кухню, яка, як і її територія, знаходиться між сушею та морем. Велика сила його гастрономії полягає перш за все в тому, щоб поставити в центрі уваги якісні продукти, та ноу-хау його кухарів, досвід яких визнаний у всьому світі. У Галичині існує більше 300 кулінарних фестивалів, що, очевидно, приваблює багатьох туристів, спокушаних обіцянками про бенкети, пропоновані регіоном.
Маючи узбережжя понад 1000 кілометрів, Галичина відома своїм рибальством (Віго є провідним портом Європи). Виконуються всі умови для отримання чудових мідій, а також смачних гребінців, павуків-крабів, креветок, омарів і навіть устриць, не кажучи вже про молюсків. Досвід рибалок також дозволяє повернути глибоководну рибу, таку як тунець і ставрида, яку готують дуже просто, щоб покращити їх природні аромати.
Галицький теруар також багатий своїми овочами: перець Падрон, картопля, кукурудза та каштани дають смачні страви, які різняться від сезону до сезону. Великою популярністю користується також яловичина, зокрема галицька телятина, готується в соусі або тушонці. Ми також цінуємо гру, особливо дитину, яка підготовлена до цього випадку. Неможливо викликати галицьку кухню, не згадавши про свинину та холодне м’ясо, регіон відомий своїми сосисками (такими як андрола чи ботело), хорізо та спеціальними стравами на основі свинячих грудок, морди та ніг.
Каталонська кухня
Нарешті, каталонська кухня відома своєю гастрономією характеру та своїми глибоко вкоріненими кулінарними традиціями (навіть якщо вона вміє демонструвати інновації). Середземноморський par excellence, на нього також впливають греки, римляни та італійці, не забуваючи про близькість до Франції. Результат : є в основному помідори, часник, але також трави, цибуля, тріска... Словом, інгредієнти, дорогі Середземномор’ю.
Дуже відзначена риболовлею навколо Коста-Брави, це також гірська кухня (навколо Піренеїв), і кожен регіон має свої фірмові страви. Тому ми знаходимо страви на основі гірської риби та морських їжаків, а також страви, приготовані з грибами, кроликом та навіть равликами. Каталонська кухня також славиться своїми чудовими колбасними виробами (особливо батогом і бутіфаррою), а також традицією фідеуа (страви, приготовані з вермішеллю).
Але гастрономічний пульс Каталонії береться головним чином у її столиці Барселоні, де популярні смаки були до нашого часу дуже космополітичним населенням, а також буржуазна кухня та чудові ресторани. Неможливо потрапити туди, не загубившись на ринку Бокерія, де ви можете знайти всю різноманітність його земель, від риби до м’яса, включаючи спеції.
Каталонія теж славиться своїми винами та дивовижною виноробною промисловістю. Багатий великим географічним різноманіттям, регіон виробляє 11 різних найменувань походження та безліч фірмових страв, починаючи від свіжих і фруктово-білих, закінчуючи світлими або блискучими червоними. Також приблизно в 19 столітті розпочалося виробництво кави, яке в свою чергу заохочувало ще три місцеві фірмові страви - Parellada, Macabeo та Xarel.
Які інгредієнти потрібні для іспанської страви ?
Нарешті, хороша іспанська страва також і, перш за все, багата типовими інгредієнтами, які можна знайти від однієї фірми до іншої. Ось основні з них, щоб спланувати у своїх шафах приготування іберійської.
Анчоуси
Анчоуси популярні у іспанців з давніх часів. Сьогодні їх можна знайти майже в кожному тапас-барі, подаючи як свіже філе з невеликою кількістю оцту (або консервованого в оливковій олії та солі). Дійсно, анчоуси можна дозрівати кілька місяців у розсолі, що додасть їм красивого червоного кольору та набагато більш виражених смакових якостей. М'ясисті та смачні, їх їдять поодинці в бокеронах або доповнюють численні іберійські делікатеси на основі риби або морепродуктів. Ми віддаємо перевагу стравам Кантабрії, а також Ескали (порту в Каталонії).
Піментон
Перець чилі - це спеція, яку можна знайти практично в кожній іспанській страві, гідній цієї назви. Це також надає гарне забарвлення хорізо, а також паельї або злегка гострому соусу з пататас бравас. Їх готують із сушеного і копченого перцю, їх привозять з Америки перед культивуванням в Іспанії, в регіоні Вера.
Їх підготовка може зайняти кілька днів (до двох тижнів): час, необхідний для їх розмішування, висушування, потім копчення над дубовою деревиною. Потім вони будуть порошкоподібними перед використанням у кулінарії в будь-якому соусі.
Холодні нарізки
Важко говорити про іспанську кухню, не кажучи про її м’ясні нарізки. Іберійська шинка, серрано, Bellota (або pata negra) або ломо іспанці люблять свинину, яку можна знайти в багатьох стравах.
Однак найвідомішим і найбільш вживаним є хорізо, трохи гостра ковбаса, яку можна смакувати такою, яка є, або злегка підрум’янивши на сковороді. Залежно від рецептів, він буде ароматизований чилі, кмином або свіжою зеленню. Однак він все ще містить чилі та часник, додані до суміші свинини та яловичини. Якщо ви не великий шанувальник хорізо, ви можете звернутися до субрессада, більш насиченого м’ясом, але все одно гострого з чилі.
Манчого
Іспанці також є великими любителями сиру. Найвідомішим у цій місцевості, безумовно, є Манчего, сир Томме від овець Манчега, вирощений в регіоні Кастилія. Витриманий від 30 до 60 днів, манчего має трохи пряний смак і хрустку пасту. Його можна смакувати як тапас або безпосередньо перед десертом, нарізати невеликими кубиками і подавати з клиновим тістом. Захоплення.