Архів Larousse Larousse agricole - Campylobacter - качка
Серед десятка видів у роді Кампілобактер, два патогенні для людини: C. jejuni і C. coli. Ці два види є коменсалами шлунково-кишкового тракту домашніх тварин та худоби, проте зовнішнє середовище не дуже сприятливе для їх виживання та розвитку. Вони відповідають за діарею, що передається їжею, зокрема м’ясом птиці.
Зазначено профіль голови тварини, коли, дивлячись збоку, лоб і морда утворюють увігнуту лінію.
Птах, що носить павутину, що належить до загону Anseriformes.
Ми називаємо очерету самка і каченя каченя.
Крижень (Anas platyrhynchos), який зазвичай називають загальним терміном дика качка, породив велику кількість порід домашніх або звичайних качок: пекінська порода, найбільш розвинена, Ейлсбері, Руан. Спочатку качка звичайна має поверхневу маску, що має рясні відкладення підшкірного жиру. Він не набиває.
Московська качка (Cairina moschata) легко відрізнити від звичайних качок за наявністю червоних плетень і відсутністю пісні, що змушує її називати німою качкою. Самець значно важчий за самку. Варварство дає червоне м’ясо з більшим врожаєм туші, ніж звичайна качка. Він може випити. Спочатку із чорним оперенням штами, розроблені для промислового розведення, найчастіше мають біле або сіре смугасте оперення.
Схрещування самця барбарі із звичайною качкою народжує качку-муларда - безплідний гібрид, який спочатку експлуатувався для виробництва жиру, який має середні характеристики між характеристиками качки звичайної та качки московської.
Виробництво качиних яєць є специфічним виробництвом Південно-Східної Азії.
Смаження качки.
У Франції московська качка замінила звичайну качку у виробництві смажених качок. Ми знаходимо важкі штами (самець 5 кг на 84 день, самка 2,7 кг на 70 день) і середні штами (самець 4,5 кг, самка 2,4 кг). На відміну від курятини, виробництв етикетки на фермах (від 2 до 3%) у качках дуже мало.
При раціональному промисловому розведенні качок розміщують у закритих будівлях або на підстилці, або на решітчастій підлозі (пластикові чи дерев’яні), або на дротяній сітці. Запуск - це делікатна фаза; будівля повинна бути попередньо обігріта та опалення підтримуватися протягом 5 - 6 тижнів, залежно від сезону. Каченя, тварина, дуже чутлива до протягів і холоду, легко зневоднюється, що може призвести до появи нефриту. Ріст качок відбувається особливо стрімко, однак пізній розвиток грудної клітини відбувається порівняно з іншою частиною тіла. Тому доцільно уповільнити ріст у перші 5-6 тижнів та сприяти компенсаційному зростанню в кінці розмноження. Таким чином, варварська самка буде зарізана через 10 тижнів і в основному продана цілою тушкою, а самець - 11-12 тижнів для переробки.
Качка добре регулює споживання їжі відповідно до концентрації енергії їжі; однак, порівняно з куркою, вона, як правило, переїдає. Концентрація білка та амінокислот, скоригована відповідно до рівня енергії та споживання, є відносно низькою. На відміну від курки, швидкість росту не є чутливою до концентрації енергії корму або надлишку білка. Дієта складається з круп і азотних добавок. Тенденція до відгодівлі туш обмежує вживання жиру. Розподіл раціону найчастіше проводиться в крихтах на початку, а потім у вигляді гранул, борошняних сумішей, що призводить до значних відходів. Ви також можете розподілити мокру кашку.
Втручання з вилучення та декларування майже необхідні для раціонального розведення та можуть проводитися у віці 16-18 днів.
Нерест репродукторів (від 180 до 200 яєць) здійснюється в умовах варварства у два періоди приблизно по 22 тижні, чергуючись з линькою від 12 до 13 тижнів. Початок кладки відбувається у віці 30 тижнів.
Качку годувати насильно.
Виробництво фуа-гра проводиться з варварської самці і особливо качки мулардів. Вирощування готової до примусової годівлі качки забезпечує ріст тварини, а потім підготовку до примусового годування з 9-го або 10-го тижня (нормування і згодовування за бажанням) з метою примусового годування, яке може розпочатися вже рано як 9-й чи 10-й тиждень. 81 день.
Профілактика та захворювання.
Удосконалення техніки розведення зменшило частоту розвитку багатьох патологій. Крім того, щеплення від парвовірусу, хвороби Дерши та пастерельозу птахів забезпечують хороший захист. Реовірус та бактеріальні захворювання (колібактеріоз та синдром раптової смерті каченят) - основні інфекційні патології, які залишаються контрольованими. Синдром раптової смерті каченят з’явився в 1991 році і продовжує розвиватися; хвороба починається приблизно у віці від 5 до 10 днів у варварстві та приблизно від 12 до 15 днів у муларда. Це завжди асоціюється з наявністю Streptococcus bovis. Качки також є резервуарами, здоровими переносниками сальмонели.
Серед паразитозів трихомоніаз, кокцидіоз та аспергільоз вимагають медичної профілактики (лікувальні корми тощо). Качка - найбільш чутливий птах до афлатоксинів.
Нарешті, розвиток важких штамів підкреслив проблеми кульгавості.
Економіка.
Третє виробництво бройлерної птиці у Франції, качка становить 10% від загального виробництва м’яса птиці. Франція також є провідним європейським виробником з 3/4 виробленого м’яса. Цей бум зумовлений розвитком різання та споживчим захопленням червоним та смачним м’ясом птиці. Споживання в 1998 р. Досягло 2,8 кг/жителя/рік. Регіонами, що виробляють, є переважно Лоара, Бретань та Пуату-Шарант, за винятком качок мулардів (Південно-Захід). Однак у майбутньому розвиток виробництва фуа-гра представляється загрозою для виробництва м’ясних качок, качиних грудок, побічних продуктів печінки, що вступають у пряму конкуренцію з філе.