Все, що вам потрібно знати про рамен - таблиця
Цей азіатський суп з локшиною перетворюється на одержимість ... Рамен - це новий бургер? Пояснення.
Походження рамена
Це трохи схоже на японський суп з вермішелі! Бульйон, м’ясо та локшина з довгої пшениці ... Існує стільки рецептів рамен, скільки є сіл в Японії, тому що ця дуже популярна страва традиційно була закускою робітників, які їли її в дорозі, "шльопаючи" в ятай, маленьких вуличних кіосках.
Чому це так успішно? ?
У 1980-х роках старий добрий рамен знайшов нову модну ідентичність завдяки Шигемі Кавахарі, відомому як "король Рамен", засновник мережі Ippudo. Популяризований мангами, такими як "One Piece", цей неорамен став іконою азіатської душевної їжі від Токіо до Нью-Йорка через Лондон або Сеул, і зараз він є символом світової кухні.
Як розпочати роботу вдома ?
1. Ставте на хороший бульйон. Якщо ви не робите цього самостійно, інвестуйте в якісні натуральні бульйони, такі як Ariaké. Залежно від вашого смаку, ви можете вибрати даші, курячий, яловичий або овочевий бульйон.
2. Відтворюйте тон у тон з м’ясом. Для Жана Себастьяна Жанніна, консультанта з питань харчування та члена паризької організації «Тиждень Рамена», «якщо ви використовуєте курячий бульйон, додайте шматочки вже приготованої смаженої курки, поданої дуже гарячою в мисці». Він працює з яловичою вирізкою у стилі карпаччо у яловичому бульйоні, шматочками філе міньйон у свинячому бульйоні тощо.
Яку локшину вибрати ?
"Рамен - це перш за все страва з макаронних виробів, а не суп", - пояснює Іппудо. У класичному режимі ми обираємо однойменну локшину, хвилясту та жовту, виготовлену з пшеничного борошна та яєць. Ви можете варіювати задоволення за допомогою інших японських паст, таких як великий удон з рисовим борошном або гречана соба. У велику миску, яка буде служити їжею, налийте 30 мл бульйону, а потім додайте 120 г вже зварених макаронних виробів і 100 г м’яса відповідно до голоду. Щоб знайти найкращі японські продукти, відвідайте японські супермаркети, такі як K-Mart (4, вулиця Сент-Ан, Париж-1er) або продовольчі Інтернет-магазини (limafood.com або umamiparis.com).
Але все ж ?
Ви можете додати в свою миску з рамєном розрізане навпіл яйце Айча Чауї, голова Вагамами, пропонує: «Сліп 1 ч. Л. підсмажене кунжутне масло в овочевому рамені і, коли готова до подачі, додайте натерту моркву, гриби ґудзики та шиїтаке, кінзу та кубики тофу, кукурудзяного в паніровці. »Швидше модний пряний? “Розведіть 1/2 ч. Л. пасти чилі в бульйоні. Безпосередньо перед подачею додайте солоні огірки цибулі, паростки квасолі, подрібнений свіжий чилі, кінзу та яловичу вирізку. »Ще один рецепт, який завжди працює? Тушкована свинина, приготована в соусі барбекю, прикрашена весняною цибулею, горохом та бамбуком. "
Де з'їсти рамен ?
Іппудо
74-76, вулиця Жан-Жак-Руссо, Париж-1ер
Бістро рамен рюкішин
59, вулиця де Рішельє, Париж-2е
Kodawari ramen
29, вулиця Мазарін, Париж-6е
Вагамама
10, місце Будапешта, Париж-9-е
Хара-Кірі рамен
82, rue du Faubourg Saint-Denis, Париж-10-й
Шин-я рамен
98, Grande-Rue Saint-Michel, Тулуза (31)
Рамен я
26, вулиця де ла Фосс, Нант (44)
Рамен Кумано
15, вулиця Біскарра, Ніцца (06)