Архів рецептів - ми любимо ковбасу

Коли востаннє ти насолоджувався справжнім делікатесом? Справжнє частування? Ви більше гурман чи гурман? Задоволення дятел чи сибарит? Приєднуйтесь до Шварца Кранца у подорожі мовою - і як ми використовуємо її для характеристики їжі та їдців!

Делікатес делікатесів

Ковбасні фірмові страви від Schwarz Cranz можна виправдано назвати Ласощі опишіть. Але звідки це слово? Цей термін сходить до французької "délicatesse" і спочатку описував делікатес і делікатес. Видавець і письменник Йоганн Генріх Кампе (1746 - 1818) представив делікатес німецькій мові в 1789 році. Говорячи про це сьогодні, ми маємо на увазі насамперед вишукану їжу. У цьому контексті можна також говорити про делікатеси - Отже, продукти високої якості, які не входять до щоденних потреб: ікра, устриці, равлики. Однак терміни делікатес та делікатес можна використовувати довільно; тому навіть найдешевшу консервовану тушонку в рекламі все ще можна назвати «делікатесним делікатесом». Німецьке слово Лікувати Звичайно, це теж не звучить настільки делікатно ...

Кулінарні делікатеси по слідах Лукулла

Ласощі походить з баварської і спочатку називався солодкою випічкою, перш ніж значення, як правило, поширювалось на делікатеси. Австрійський описує щось подібне Ласощі і швейцарський Шлек. Хто сам розкішний Нехай вас балують, у свою чергу йде слідами римського полководця та консула Луція Ліцінія Лукул (117 - 56 до н. Е.). Його розмашисті бенкети стали настільки відомими, що його назва і донині використовується у зв'язку з доброю (або розкішною) їжею. Говорячи про старих римлян: термін кулінарний сходить до латинського "culinarius", тому спочатку означало лише "що стосується кухні" - на відміну від сьогодні, де воно описує мистецтво приготування їжі в цілому. І піднебіння знову і знову з’являється у вербалізаціях благородних насолод - необов’язково як Свято для піднебіння, Піднебіння лоскоче, Стимулятор піднебіння або Кулінарний захват. У французькій мові останній термін називається amuse-gueule (або amuse-bouche) і описує невелику закуску, яку подають перед закускою - "привітання з кухні".

Люди готують їжу

Насолода без жалю: Як здорово смажити на грилі!

Дата визначена, запрошені гості, барбекю може прийти! Однак не можна виключати, що серед гостей знайдеться представник поліції охорони здоров’я, що все знає, якому є на що поскаржитися у всьому, що є на столі: салат повний пестицидів, м’ясо канцерогенне тощо. Перш ніж потім з’ясувати, хто насправді хотів цього скаржника з вами, ви можете негайно витягнути вітер з його вітрил - взявши до серця наші поради щодо здорового смаження!

Боріться з ПАКами!

Перш за все: під час приготування на грилі насправді можуть виникати канцерогенні речовини, так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Вони утворюються, коли в вуглинки капає м’ясний сік, жир або маринад. Тому вам слід розміщувати більше жирних сортів м’яса, таких як свиняча шийка або черевце, в алюмінієвому піддоні для гриля. Якщо зараз вийде жир, він потрапить у миску. Мариноване м’ясо слід змастити, перш ніж воно вийде на гриль.

Перш ніж м’ясо потрапить на гриль, вугілля повинно добре світитися. В іншому випадку токсичні речовини можуть потрапити на гриль із-за розвитку диму. Тож почекайте, поки вугілля або брикети не побіліють. Переконайтесь, що вугілля сертифіковане відповідно до DIN EN 1860-2 або DIN-plus. Таким чином ви запобігаєте потраплянню деревини, обробленої деревними консервантами, у гриль. Залиште принаймні ширину руки між вугіллям і решіткою.

Пиво в келиху - а не на грилі!

Не залишайте їжу на грилі надто довго. Якщо пляма обгоріло - видаліть її. І навіть якщо деякі клянуться цим: не гасити м’ясо пивом! Смакові переваги суперечливі, підвищене утворення шкідливих речовин - ні. Крім того, пиво, що капає, може перемішати попіл, який осідає на м’ясі.

Багато видів м’яса мають високий відсоток жиру - наприклад, шия, сосиски або відбивні. Покладіть на гриль нежирне м’ясо, наприклад, яловиче філе або курячу грудку. Домашній маринад не дозволяє м’ясу ставати занадто жорстким. В’ялене м’ясо, таке як Касслер, бекон або м’ясна ковбаса, абсолютно не має чого шукати на грилі: якщо його нагріти до температури більше 100 градусів, утворюються канцерогенні нітрозаміни.

Домашні маринади краще!

Звичайно, ви також можете придбати готове мариноване м’ясо. Але: доданий туди маринад часто містить підсилювачі смаку, а також барвники та консерванти. Крім того, упаковане м’ясо не завжди є першочерговим вибором, яке вибілює маринад. Власні маринади зі свіжою зеленню мають ще одну перевагу: Дослідження Університету штату Канзас показало, що такі маринади протидіють ризику раку під час смаження на грилі. Особливо підходять маринади з розмарином та чебрецем або з орегано, чебрецем та часником.

І нарешті: забезпечте здоровий сорт на грилі - рибою (форель, лосось, тунець), морепродуктами, овочевими шашликами та картоплею. Як гарнір подайте хрусткі листові салати замість картопляного або макаронного салату з калорійними бомбами