Архів сироватки - дізнайтеся

Плавлений сир домашній

З першокласного сирого молока дуже легко створити простий вершковий сир, який вражає своїм простим і солодким смаком.
Виробництво дуже легке, потрібно лише сире молоко та лимонний сік. Бажано використовувати не менше 2 літрів молока або більше, щоб зробити достатню кількість сиру, більша частина перетворюється на сироватку. Сир можна тримати в холодильнику близько 3-4 днів.

Ось невелика допоміжна таблиця для кількостей

• 1 л молока - приблизно 2 столові ложки лимонного соку (достатньо для 1-2 осіб)
• 1,5 л молока - приблизно 3 столові ложки лимонного соку
• 2 л молока - приблизно 4 столові ложки лимонного соку (хороша кількість для 2 осіб)
• На малюнку 2 сирні кульки були виготовлені з 2,5 літрів молока та 6 столових ложок лимонного соку

Ви також можете використовувати йогурт або пахта замість лимонного соку.
На 1 літр молока припадає приблизно 125 мл йогурту або 200 мл пахта.

Вершковий сир смак дуже нейтральний. Це смачно з трав’яною сіллю або посипанням спецій на свіжоспечений хліб.
Панір можна нарізати кубиками і різними способами додавати до овочів або запікати в духовці. Дотримуйтесь рецептів.

Плавлений сир та панір

інгредієнти

інструкції

1. Дно каструлі тонко покрийте водою.
2. Додайте молоко і повільно доводьте до кипіння.
3. Як тільки молоко підніметься, увімкніть плиту на слабке полум’я і обережно розмішуйте лимонний сік, поки молоко не згорнуться. Як тільки з одного боку утворюються тверді грудочки та жовтувата вода, сироватка негайно вимикає плиту. Якщо рідина залишається молочно-білою, додайте ще трохи лимонного соку.
4. Дайте сирному молоку постояти в каструлі близько 15 хвилин, а потім вилийте вміст каструлі в сито.

Існує 2 варіанти подальшої обробки:

1. більш спокійний Вершковий сир після просіювання формується в кульки (див. малюнок) і зберігається в прохолодному місці.
2. Панір: Вміст горщика виливають у сито, вистелене кухонним рушником, потім тканину закривають на 4 кінцях як мішок і тримають під теплою водою протягом 5–10 секунд. (Попередження: тканина дуже гаряча). Потім тканина віджимається, щоб вичавити залишок сироватки. Потім сир зважують у тканині за допомогою важкої каструлі (для більшої кількості між 2 обробними дошками), поки він не закріпиться. Зазвичай це займає не більше 30 хвилин. Сир повинен бути твердим, але при цьому м’яким і повітряним. Натискання протягом більш тривалого періоду часу зробило б сир занадто твердим, а потім його було б не легко засвоїти. Зберігати в холодильнику до використання.

---