Архів спецій - блог про супер-продукти
Куркума (куркума лонга) - це сильний і яскраво-жовтий колір у веселці прянощів. З перцевим, гірким смаком і м’яким запахом він нагадує нам імбир та апельсин. Його називали "індійським шафраном" через його жовто-оранжевий колір, і він є одним з основних інгредієнтів порошку каррі - спеції, яка зазвичай використовується для страв з рису, супів, соусів, курки, риби або морепродуктів.
Куркума в основному використовується в індійській кухні, але в останні роки виявилося, що вона є набагато більше, ніж простою спецією ... що має довгу історію свого медичного використання в традиційній китайській та аюрведичній медицині.
Жовто-помаранчевий пігмент надається Куркумін - активний лікувальний інгредієнт, що володіє багатьма протизапальними, антиоксидантними та антибактеріальними властивостями. Численні медичні дослідження показали, що протизапальну дію куркуміну можна успішно порівняти з ефектами сильних препаратів (гідрокортизон, фенілбутазон, мотрін), але без їх побічних ефектів (токсичних) (утворення виразки, зниження кількості лейкоцитів, кишкова кровотеча).
Терапевтичні переваги куркуми обговорювались і будуть обговорюватися ще довгий час, в даний час проводяться численні тести та лабораторні дослідження. Серед вже продемонстрованих переваг можна відзначити:
Великим недоліком куркуми є її низька біодоступність, тобто ступінь її засвоєння організмом становить від 5 до 60%. Застосовуючись у поєднанні з піперином (діюча речовина в чорному перці), бромелаїном (діюча речовина в імбирі) або певними рослинними жирами (кокосова олія), він може подвоїти своє всмоктування в організмі. Також рекомендується злегка підігріти препарати на основі куркуміну, оскільки немає ризику втратити свої поживні та лікувальні властивості.
На додаток до незліченних переваг для здоров'я, куркума сьогодні все частіше використовується як пряність завдяки новим кулінарним тенденціям, заснованим на здоровій вегетаріанській дієті. Якщо кілька років тому ця спеція була занадто мало відомою в Румунії, то зараз її можна знайти за більш ніж доступними цінами в спеціалізованих інтернет-магазинах .