Архів суші - Фіш-Грубер
Не тільки в цій країні вони пишаються своїм кулінарним образом себе. Погляд на Далекий Схід підбадьорює смак і пробуджує творчі здібності в нас.
Далекий Схід - риба та рис - Японія відрізняється!
Японське піднебіння чутливе. Ось чому японські кухарі використовують вишукані інгредієнти і люблять мистецтво. Суші-ресторани належать до нових кулінарних оазисів великих європейських міст і навчають західне піднебіння сприймати та скуштувати природні смаки. Свіжі інгредієнти, такі як риба та морепродукти та різноманітні овочі, є абсолютно необхідною умовою японської кухні.
Історія створення видатних укусів!
Ймовірно, у 7 ст. v. Спочатку суші потрапляли в Японію з Південно-Східної Азії через Китай. Тайські пагорбські племена використовували ще в 500 р. До н. Хр. Рис в процесі маринування для збереження риби. Століттями пізніше релігійно-релігійне утримання від м'яса в Китаї спонукало буддистських священиків розглянути способи збереження риби разом з рисом.
Консервація - процедура!
Солений короп і рис розкладали в банки з кришками і бродили до року. Рис служив захисним покривом. Тоді швидші методи бродіння дозволили споживати оброблену рибу та рис раніше. Риба була така маринована, але вже не сира. У 17 ст жителі Токіо з діловою орієнтацією придумали змішувати рис з оцтом, щоб отримати аромат, подібний до смаку після бродіння, але без необхідності чекати днями. Додавання рисового оцту скоротило бродіння до кількох годин.
Перший магазин суші в Токіо - сира риба на рису!
Йохей Ханая почав свою діяльність у 19 столітті. Подавати сашимі на рису суші в Токіо. Охолоджена тара запобігла псуванню свіжих укусів. Ця форма суші, сьогодні нігірі-суші, і сьогодні формується вручну.
Кожен початок важкий!
У Японії потрібен час, щоб стати майстром. Навчання справжнього майстра суші може зайняти до 7 років. Кухар фугу може зайняти 10 років навчання. Японська ретельність. Сьогодні суші означає кулінарний догляд, просту вишуканість та різноманітний репертуар.
Швидке харчування по меню! Вишукана закуска з Далекого Сходу - SUSHI підкорює наше смак!
Сьогодні ви обідаєте попутно. Суші, Maki & Co. з конвеєра, між нарадою та офісом. Химерні благородні укуси, оброблені кремом васабі та листям гарі. Для когось перекус як перекус, для когось цілі вечірні кулінарні вишукані страви.
Суші - так називають рис, присмачений оцтом. Сашимі означає сире. Суші та сашімі надзвичайно низькокалорійні. Така жирна риба, як тунець, має лише 200 калорій на 100 г! Все інше роблять омега-3 жирні кислоти. Мариновані Імбир (гарі) діє як природний антисептик, сприяє травленню та зміцнює імунну систему. Рисовий оцет знижує артеріальний тиск і має антибактеріальну дію. соєвий соус містить багато магнію, калію та заліза. Листя водоростей, які також називають листям норі, також містять мінерали, особливо йод, і багаті такими вітамінами, як: А, В1, В2, В6 і вітамін С. Васабі, Гарячий зелений хрін також багатий вітаміном С і сприяє травленню.
Ви можете знайти інгредієнти в спеціальних азіатських магазинах. Як завжди, ви можете знайти свіжу рибу першокласної якості у Fisch-Gruber у віденському Нашмаркт. Тунець із якістю суші та багато інших варіантів чудового домашнього суші!
Огляд деяких варіацій суші
Тунець (Maguro), лосось (Sake або Shake), жовтий хвіст (Hamachi), морський лящ (Tai), кальмари (Ika), восьминіг (Tako), креветки (Ebi), глибоководні креветки (Amaebi), маринована скумбрія (Saba), коктель (Торігай), м'ясо краба або м'ясо краба (Кані), морський гребінець (Хотатегай), вугор на грилі (Унагі) та вугор (Анаго), молюск (Акакага), ікра лосося (Ікура), ікра морського їжака (Юні) тощо.
Рекомендована література: Yoshii, Ryuichi: SUSHI, - Мюнхен, Heyne 1999 - Кіміко Барбер; Хірокі Такемура: Готуйте і насолоджуйтесь суші!
Міф про якість суші - Або: наскільки свіже насправді є “свіжим” ?
“Севіче” - SUSHI перуанською мовою!
CARPACCIO з риби - антипасто зі стилем!
“Super Frozen” - охолоджуюча інновація з Японії - SUSHI з морозильної камери !
- Суперморожену продукцію можна транспортувати дешевше (судном). На відміну від дорогих авіаперевезень, це зменшує викиди СО2 та витрати - згідно з девізом: Риби повинні плавати, а не літати ...
- стабільні ціни
- постійна доступність порівняно зі свіжовиловленим тунцем
- мало чи не марнувати, купуючи за потребою