Архів Тематична служба Жовтень 2016 Nestlé Nutrition Studio

служба

Чай стає все більш популярним у цій країні. Сорти трав та фруктів є найпопулярнішим напоєм у Німеччині - в середньому 52 літри на душу населення на рік (2014). Чорний і зелений чай разом досягли пікового значення 28 літрів у 2015 році. «Окрім добре відомої класики, чай з матчі перетворюється на новий напрямок. Тип чаю особливо популярний завдяки інгредієнтам, що зміцнюють здоров’я. Подальші дослідження повинні показати, як саме вони працюють і які кількості необхідні », - повідомляє д-р. Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé.

Виробництво та приготування чаю Matcha

Матча - японська і означає "мелений чай". Для його виробництва листя чайної рослини подрібнюють у дрібний порошок. Традиційно від 1 до 2 грам порошку матчі заливають гарячою водою приблизно 80 градусів за Цельсієм на склянку, а чай спінюється дрібним бамбуковим віночком. “Інтенсивний колір Matcha зумовлений хлорофілом, який рясно міститься в чайному листі. Цей зелений пігмент є одним із фітохімікатів, що зміцнюють здоров’я ”, - каже д-р. Аннет Нойберт.

Чай з матчі та його наслідки

Матча містить інші вторинні рослинні речовини, такі як так звані катехіни. «Частка цих речовин у чаї з матчею у 137 разів вища, ніж у звичайних зелених чаях. Причина: чай Matcha - це інфузійний напій, виготовлений із цілих листя, а не екстракту листя », - пояснює дієтолог. Є дані, що Матча має позитивний вплив на організм. Деякі дослідження припускають, що катехіни можуть, наприклад, впливати на здоров’я при раку, цукровому діабеті 2 типу та серцево-судинних захворюваннях. На сьогодні, однак, все ще бракує чітких наукових доказів. Крім того, незрозуміло, чи ефективні лише катехіни, чи є взаємодія з багатьма іншими інгредієнтами зеленого чаю.

Чай з матчі сприяє концентрації уваги?

Століття тому буддистські ченці підтримували свої медитації Матчею. Кажуть, що амінокислота L-теанін, що міститься у зеленому чаї, має заспокійливий та врівноважуючий ефект. Дослідження з ізольованим L-теаніном свідчать про це. Однак чай Matcha містить багато інших речовин, тому досі незрозуміло, чи насправді діє L-теанін або наскільки він дієвий.

Скільки корисний чай з матчі?

Матча також містить кофеїн. У чашці стільки ж, скільки в еспресо, тобто близько 60 мг. Однак кофеїн з чаю працює повільніше і зберігається довше. Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA рекомендує максимум 400 мг кофеїну на день для дорослих. Це приблизно відповідає 6-7 склянкам чаю з матчею. Вагітним жінкам рекомендується вживати максимум 300 мг кофеїну на день. В основному, краще пити помірковано, ніж навалом.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на веб-сайті http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Метаболізм узагальнює всі процеси будівництва, руйнування та перебудови в організмі. Наприклад, існує білковий, жировий та вуглеводний обмін - відповідні поживні речовини з їжі метаболізуються. «Всі ці процеси, крім усього іншого, контролюються гормонами та ферментами, і вони споживають енергію. Активізуючи метаболізм, прискорюється енергообмін, і схудненню повинно бути легше », - пояснює д-р. Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé. Кажуть, що їжа, що стимулює обмін речовин, відіграє важливу роль. Але замість того, щоб просто покладатися на це, важливо сприяти метаболізму в довгостроковій перспективі.

Стимулюйте обмін речовин: поради щодо харчування

Продукти, що стимулюють метаболізм

Стимулюйте обмін речовин за допомогою спорту та фізичних вправ

Не активуйте метаболізм в односторонньому порядку

«Завдяки регулярним фізичним вправам та збалансованому харчуванню метаболізм стимулюється в довгостроковій перспективі. Недостатньо лише вживати певні продукти, що стимулюють метаболізм », - говорить доктор. Аннет Нойберт. «Якщо ви хочете зменшити свою вагу, вам також слід переконатися, що споживання енергії перевищує споживання енергії.» Щодня слід споживати не менше 1200 - 1500 кілокалорій. В іншому випадку організм адаптується до цього «періоду голоду», зменшуючи споживання енергії та уповільнюючи обмін речовин. Як тільки знову з’їдається більше, організм накопичує запаси енергії на наступний низькокалорійний період. Результатом є так званий ефект йо-йо: вага знову збільшується.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Дієта з низьким вмістом вуглеводів

Ті, хто готує за правилами з низьким вмістом вуглеводів, здебільшого уникають продуктів, багатих вуглеводами, таких як картопля, рис, хліб, булочки, піца та макарони. Натомість у меню все частіше з’являються такі продукти:

  • Овочі, наприклад брокколі, цвітна капуста, ревінь
  • нежирне молоко та молочні продукти
  • нежирне м’ясо та риба
  • бобові
  • вибрані види фруктів, наприклад м’які фрукти або екзотична папайя

Поряд з жирами та білками вуглеводи є одними з основних поживних речовин у їжі. Вони є основним джерелом енергії організму. «Якщо організм отримує менше вуглеводів в рамках дієти з низьким вмістом вуглеводів, споживання жирів і білків часто збільшується. Особливо важливо не вживати недостатню кількість цих поживних речовин. Зменшити вагу можна лише в довгостроковій перспективі, якщо зменшити загальну кількість калорій ”, - пояснює д-р. Аннет Нойберт. «Зокрема, тваринна їжа на кухні з низьким вмістом вуглеводів часто містить багато жиру і, отже, багато калорій. Тому доцільно вибирати варіанти з низьким вмістом жиру », - рекомендує дієтолог. М'ясо птиці містить менше жиру, ніж свинина або яловичина. Молоко та молочні продукти доступні в альтернативах з низьким вмістом жиру.

Поради з низьким вмістом вуглеводів для вегетаріанців

Однак у випадку дієти з низьким вмістом вуглеводів в меню обов’язково не тільки м’ясо. Існують також різні варіанти для вегетаріанців, такі як яйця, молочні продукти, горіхи, бобові, фрукти, овочі та салат, які відповідають принципу низького вмісту вуглеводів.

Незважаючи на низький вміст вуглеводів, не обійтися без макаронів

Альтернативи їжі з високим вмістом вуглеводів

У меню також є альтернативи з низьким вмістом вуглеводів для інших класичних вуглеводів. Замість рису підходить псевдозернова кіноа. Овочеві пюре, наприклад, з цвітної капусти, нічим не поступаються класичному картопляному пюре. Під час випікання тістечок або печива, частина пшениці, наприклад, може бути замінена соєвим борошном.

Класика, багата вуглеводами (100 г)

Вуглеводи (г)

Альтернативи (100 г)

Вуглеводи (г)

пшеничне борошно
(Тип 405)

Джерело: Souci, Fach, Kraut, 2016

Поради щодо рецептів з низьким вмістом вуглеводів:

Піца з низьким вмістом вуглеводів
Основи для піци також можна легко приготувати з овочів без борошна: для тесту потрібна 1 терта цвітна капуста, 3 яйця та приблизно 200 г тертого сиру зі зниженою жирністю. Тісто для овочевої піци найкраще працює, якщо терту цвітну капусту попередньо зварити, наприклад, в мікрохвильовці протягом 8 хвилин. Тісто готується в духовці близько 15 хвилин при 220 градусах Цельсія. Потім зверху накрийте піцу і знову запікайте близько 10 хвилин.

Спагетті гарбузова запіканка
Гарбуз спагетті зобов’язаний своєю назвою зовнішньому вигляду м’якоті. Це світло-жовтий колір і має довгі волокна, що нагадують спагетті. Аромат м’який і порівнянний з ароматом кабачків. Щоб видалити м’якоть, кабачки з спагетті спочатку кип’ятять у воді на середньому вогні від 20 до 30 хвилин, залежно від її розміру. Потім він охолоджується і розрізається навпіл, щоб видалити кісточки і м’якоть у вигляді «спагетті» виделкою. "Гарбузові спагетті" можна легко переробити в вишукану запіканку.

  • Покладіть «спагетті» з гарбуза в невелику форму для запікання.
  • Відшукайте 200 г яловичого фаршу і приготуйте соус Болоньєзе відповідно до власних уподобань, наприклад, з подрібнених або проціджених помідорів, томатної пасти та італійських трав.
  • Розмажте соус болоньєзе над "гарбузовими спагетті" і посипте 100 г тертої моцарелли з нежирним соусом.
  • Запікайте запіканку в духовці при 180 ° C приблизно 15 хвилин, поки сир не стане золотисто-коричневим.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

У холодні зимові місяці старий овоч топінамбура забезпечує різноманітність на кухні. «Так званий бульба збирається з жовтня по травень і користується все більшою популярністю. Причинами цього є, наприклад, цінні інгредієнти та придатність для діабетиків », - пояснює д-р. Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé

Соняшник з Північної Америки

Топінамбур: бульба стегна

Пісне задоволення - цінні інгредієнти

Топінамбур на кухні

Топінамбур - зверніть увагу на свіжість

Поціновувачі старого овочевого сорту при покупках звертають особливу увагу на свіжість. "Бульба повинна бути пухкою, шкіра цілою і з невеликим блиском", - каже доктор. Аннет Нойберт. Топінамбур можна насолоджуватися неочищеним, оскільки шкіра дуже тонка і ніжна. Бульби слід ретельно промити овочевою щіткою під проточною водою, перш ніж їх їсти сирими та готувати. Подібно до картоплі, зрізані поверхні швидко набувають коричневого кольору. Від цього допомагає бризка лимонного соку. Бульби не придатні для тривалого зберігання. Їх можна зберігати в холодильнику або прохолодному льоху кілька днів. Зимові овочі також можна бланшувати і заморожувати.

Додаткову інформацію та послуги з питань харчування можна знайти на
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

Питання від Джулії М. з Дюссельдорфа до доктора Аннет Нойберт, дієтолог студії харчування Nestlé:

"Скільки солі корисно?"

“Сіль складається з основних мінералів натрію та хлориду. Наприклад, натрій важливий для кислотно-лужного балансу, а також для м’язових і нервових клітин. Хлорид є компонентом травних соків. Спираючись на оцінку, Німецьке товариство харчування рекомендує Дорослі особини V. (DGE) щодня вживають щонайменше 550 міліграмів натрію, що відповідає 1,4 грама кухонної солі. На день слід вживати максимум 6 грам солі. Однак фактичне споживання на день із середнім показником 10 г для чоловіків та 8,4 г для жінок значно перевищує рекомендації DGE. Постійно велике споживання солі може збільшити ризик високого кров'яного тиску. Дослідження також показують, що зменшення споживання солі може знизити артеріальний тиск. Ефект сильніший у людей з високим кров'яним тиском, ніж у людей, у яких артеріальний тиск знаходиться в межах норми.

Щоб зменшити щоденне споживання, корисно спостерігати за своїми звичками до засолювання та вмістом солі в їжі. Їжа, яка солиться під час приготування, становить лише невелику частину щоденного споживання солі. Більшість з них потрапляє підсвідомо через оброблену їжу і варіюється залежно від харчових звичок та статі. Хліб і булочки становлять близько 24 відсотків, м'ясо та ковбасні вироби - від 15 до 21 відсотків, а сири та молочні продукти - близько 10 відсотків від щоденного споживання солі.

Таблиця поживних речовин на упакованих продуктах показує, наскільки високий вміст солі. Часто можна знайти варіанти, які містять менше солі, наприклад варену шинку замість салямі або вершковий сир замість гауди. Якщо ви готуєте їжу самостійно, бажано вживати сіль економно і віддавати перевагу солі з добавками, такими як йод, фтор та фолієва кислота. Збагачення полегшує засвоєння важливих мікроелементів та мінералів у достатній кількості. Йод важливий для щитовидної залози, фтор забезпечує мінералізацію зубів і кісток, а фолієва кислота важлива для кровотворення та здорового розвитку ембріона під час вагітності ".

Лікар. Аннет Нойберт має докторську ступінь з питань харчування. Вона та її команда відповідають за харчування, здоров'я та самопочуття в Nestlé, а отже, і за індивідуальні рекомендації щодо харчування в студії харчування Nestlé.

Передрук безкоштовний/вимагається квитанція

докладніше на цю тему

фотографії

Фотографії зверху вниз:

pinkomelet - fotolia/Студія харчування Nestlé (заголовок)

Grafvision - fotolia/студія харчування Nestlé

Брент Хофакер - фотолія/студія харчування Nestlé

kungverylucky - fotolia/студія харчування Nestlé

kostrez - fotolia/Студія харчування Nestlé

Даніель Тегер - фотолія/студія харчування Nestlé


Друк фотографій безкоштовний у зв'язку з текстами цієї тематичної служби.

архів

Прес-контакт

Тобіас Генріці

Речник з питань харчування та здоров’я
Nestlé Germany AG
Lyoner Strasse 23, 60523 Франкфурт-на-Майні
Тел .: 069/66 71-3740
tobias.he [електронна пошта захищена]

Даніель Швінд, Дірк Фішер

Доротея Кюстерс Life Science Communications GmbH
Leimenrode 29, 60322 Франкфурт
Тел .: 069/61 998-24, -21, факс: 069/61 998-10
[електронна пошта захищена]
[електронна пошта захищена]