Архіви рецептів; СЦЕНА ГАМБУРГУ
Таким чином ми вчимося знову відчувати, що насправді нам подобається?
Точно, книгою я хотів би закликати вас знову працювати над власною кухнею та своїм смаком. Що тобі подобається Що тобі подобається? Випробувати, експериментувати, отримувати задоволення - це для мене важливо. Кулінарія така захоплююча. Особливо, коли ти не можеш. Я люблю допомагати зрозуміти це як ремесло, але на цій основі ви можете стати по-справжньому творчим.
Але як ви можете мотивувати себе робити це після довгого дня?
Кулінарія - це питання ставлення. Якщо ви починаєте з думки: «О Боже, я зараз повинен зрізати гору перцю», то, звичайно, це не правильний підхід. Але якщо ви граєте приємну музику, а потім через півгодини вас винагороджують чудовим самостійно приготованим блюдом, то це найкрасивіший оздоровчий центр, який ви можете собі уявити.
Часто спроба зазнає невдачі під час покупок і довгих списків інгредієнтів, для яких спочатку потрібно пройти чотири магазини делікатесів ...
Я запитував продавців книг про найчастіші запитання перед полицею кулінарних книг. Отримати інгредієнти насправді найбільше занепокоєння. Тому я намагався якомога більше розбити покупки. Коли я дивлюся на стійки зі спеціями в приватних будинках, я завжди запитую себе: що ти з ними робиш? У “Кулінарії” я перерахував п’ять найкращих спецій. З цим можна пройти довгий шлях.
Я також поводився дуже ретельно з рештою інгредієнтів. Є також глава про стійкість. Там ви можете прочитати, як краще розміщувати будинки та управляти ними. До того ж у книзі я готую лише з того, що можна придбати у кожному супермаркеті. Я дуже хотів безбар’єрного доступу.
Також вегетаріанське: смажене яйце з овочевим булгуром
Тому не завжди це повинен бути магазин органічних ферм?
Я намагався обійтися без фермерських романів та органічних інструкцій. Я сам викидав пори року, бо хотів, щоб читачі просто відпочивали та готували. Без специфікацій та без щотижневої ринкової моделі. Але я також вірю, що в якийсь момент вам захочеться їсти хороші продукти самостійно, якщо ви витратите більше часу на приготування їжі та смак.
Де в Гамбурзі ви віддаєте перевагу купувати ці хороші товари?
Звичайно, щотижневі ринки чудові, але вони часто проводяться протягом тижня. В Еппендорфі організований щотижневий ринок по суботах. Ви отримуєте все необхідне для чудової трапези. Те саме стосується Hobenköök. Там ви отримуєте всю регіональну пропозицію - від м’яса до риби, до сиру та овочів. Навіть птиця Одефей; ви отримуєте це лише як ресторатор.
Але придбання свіжого - завжди питання вартості.
Здорове харчування завжди ґрунтується на змішаних розрахунках. Якщо ви купуєте мало м’яса, у вас більше грошей на овочі, і це вже не коштує світові, якщо ви купуєте сезонно. Полуниця найдешевша, коли вона справді хороша. Тому я знаю, що на повноцінне харчування не бракує грошей.
Люди забули, як готувати тільки з овочів, і завжди думають, що м’ясо має бути. І тоді вони економить саме на цьому і отримують замучене м’ясо з фабрики тварин.
"Перш за все, насолода означає не поспішати"
Тому ми, як правило, маємо переосмислити свою культуру насолоди. Що для вас означає задоволення?
Слово «насолода» часто у нас не вистачає. Ось чому у нас є політика, яка не зацікавлена в задоволенні, бо вважає, що це означає достаток. Перш за все, насолода означає витратити час, щоб сісти за їжу, щоб пізнати, що в ній є, і, перш за все, зробити себе якомога незалежнішим від харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, - і це не перетворюючись на релігійний езотеризм. Ось чому просто відварити насправді найкращий спосіб насолодитися.
Відповідний вигляд страви також є частиною насолоди. Таблички красиво сфотографовані в книзі. Як працює художня драпірування вдома?
Для цього у мене є глава про служіння. Якщо ви зробите кілька речей, це спрацює. Але найголовніше - це теплі тарілки. Бо якщо ти годинами стоїш на кухні і готуєш страви на холодних тарілках, то соус уже заморожений по дорозі до столу. Я - посол з плитою. Це дуже, дуже важливо!
Перш ніж ми всі почнемо: Як виглядає розумне базове обладнання для вашої власної кухні? Що вам насправді потрібно у вік Thermomix та авокадо-шкірок?
Гострим ножем та дошкою можна пройти довгий шлях. Крім того, великий і маленький горщик і одна-дві каструлі, які не згинаються відразу. Я думаю, що блендер чудовий, кухонна вага не може зашкодити і, можливо, шкірка. І тоді ми насправді це вже маємо. Це займає набагато менше, ніж ви думаєте.
stevanpaul.de
Ми даруємо кулінарну книгу "Кулінарія" Стевана Пола!
Як ви можете взяти участь? Так:
- Надішліть електронний лист на адресу [email protected]
- Тема: # варіння
- Дата закриття: 19.12.19
Будь ласка, вкажіть своє повне ім’я для участі. Удачі!
#wasistlosinhamburg? Щоб отримати більше історій та порад із Гамбурга, слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Instagram.
Хочете більше історій з Гамбурга?