Арктичний буряковий хрін з хрином, що самостійно маринується - рецепт

1.Смажте спеції разом на сковороді, поки насіння гірчиці не почнуть розтріскуватися. Подрібніть енергійно разом у ступці. Змішайте сіль і цукор і змішайте спеції. Натріть цедру лимона і апельсина, а також додайте до суміші солі, цукру та спецій.

арктичний

2.Налийте частину суміші в досить велику ємність (не надто велику). Викладіть рибне філе зверху шкірою вниз. Залийте його рештою суміші. Кожне філе повинно бути покрито рівномірно. Дайте їй крутитися принаймні 4 години.

3.Після закінчення часу маринування вийміть філе із суміші, змийте водою і обсушіть. Потім видаліть шкіру гострим ножем. Наріжте рівними скибочками і відкладіть для подачі.

Бурякове желе:

4-й.Підігрійте буряковий сік, включаючи імбир, у каструлі і повільно кип’ятіть. Тим часом дайте агаровому агару замочитись в окремій каструлі з холодною водою приблизно на 2 хвилини. Потім також доведіть до кипіння.

5.Видаліть імбир і приправте сік буряка сіллю, білим перцем і лимонним соком. Нарешті, вилийте сік у досить велику ємність - желе має досягати товщини близько 1 см. Відкладіть - займає приблизно від 1 до 1,5 годин.

Оберскрен:

6-й.Збиті вершки збити до стійкості. Змішайте грецький йогурт і хрін (вершковий хрін). Складіть збиті вершки і додайте свіжотертий хрін за бажанням. Сіль і перець. Залийте в мішок для трубопроводів.

Обслуговування:

7-й.Покладіть на кожну тарілку 3 шматочки вугілля. Висуньте рибу з бурякового желе за допомогою формочки для печива або виберіть іншу форму. Помістіть підкову та купку ікри з вугілля між рибою. Подавати з лимоном і кропом.