Ароматизатори Природні, штучні, ідентичні природі або чисті

Невдовзі з’явиться на ринку перша вітчизняна полуниця. Від однієї думки про його соковито-солодкий смак сльозиться в роті. Полуниця також є найкращим ароматом для фруктових йогуртів. Залишилось лише не дуже повний аромат фруктів. Що насправді надає їжі смаку? Які смакові речовини використовуються у промисловому виробництві? І як споживач може це визнати?

Що таке ароматизатори?

Для хіміка аромати - це леткі хімічні сполуки, які зазвичай трапляються лише в незначних кількостях, і все ж надають їжі безпомилковий характер. Якби в деяких промислових продуктах відсутні аромати та аромати, ми сприймали б їжу як м’яку.

На сьогоднішній день в природі виявлено близько 5000 ароматичних речовин. Багато продуктів харчування, природно, містять кілька сотень різних ароматичних речовин. Наприклад, у каві їх близько 700.

Ароматизатори в продуктах

Ізольовані ароматизатори додаються до багатьох оброблених харчових продуктів з ряду причин:

Ароматизатори, втрачені під час обробки їжі, слід замінити.
Запропоновано багато різних ароматів, особливо для готової продукції, закусок, цукрових кондитерських виробів, морозива та лимонадів.
Дієтичні продукти, такі як низькокалорійні продукти, повинні мати такий же смак, як і їх «звичайні» аналоги.
Продукт (фірмовий) повинен завжди мати однакову якість та смак, незалежно від партії.

Аромати покращують смакові відчуття

Як правило, смакові добавки в їжу дозуються у співвідношенні 1: 1000. З багатьма готовими продуктами та через тип виробництва часто не можна уникнути їх використання, оскільки бажаного смакового досвіду неможливо досягти лише за допомогою інгредієнтів.

Наприклад, фруктовий йогурт: Настільки ж ароматно свіжа полуниця не має смаку - навіть 15 відсотків йогурту не мають особливо сильного смаку, оскільки пастеризація та зберігання впливають на смак. Будь тут натуральні ароматизатори використовується для досягнення кращого смаку. В інших продуктах ароматизатори повністю замінюють інгредієнт.

Скільки там природи?

Постанова про ароматизатори розрізняє різні типи ароматизаторів. Найважливішими є натуральні, ідентичні природі та штучні ароматизатори:

В натуральні ароматизатори вихідний матеріал повинен бути рослинного або тваринного походження. Наприклад, ванільний аромат витягують із стручка ванілі за допомогою фізичних або біологічних процесів.
Природні ідентичні смаки виготовляються синтетично, а їх хімічна структура ідентична природному аромату. Одним із прикладів є ванілін. Ідентичні природі аромати часто складаються з декількох окремих речовин і мають особливо інтенсивний смак.
Штучні ароматизатори це запахи або ароматизатори, які отримують хімічним синтезом, але не виникають природним чином, як етиланінілін. У Німеччині дозволено лише 18 штучних ароматизаторів, наприклад, для газованих напоїв, пудингів, хлібобулочних виробів та цукрових виробів.

Коли це говорить аромат

Вказівка "Аромат" у списку інгредієнтів вказує на природні або штучні аромати. З написом "природний аромат" аромат повинен бути виключно природного походження. Наприклад, природний аромат, який на смак нагадує малину, у більшості випадків виготовляється з кедрової деревини. Тільки з більш точним описом, як "полуничний аромат", аромат повинен походити від полуниці.