Ароматизований чайний торт і єдинороги в чашці

26 лютого 2018 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування

Ми любимо це особливо взимку: гарячий, чудово ароматний чай. Приємно присмачений апетитними ароматами, завдяки яким чай смакує як марципан, а влітку - як тропічні фрукти тощо. Але що ми там насправді п’ємо?

Ароматизований чай не завжди є "справжнім чаєм"

Власне кажучи, “чай” - це лише той напій, який вариться з листя чайного куща. Зелений чай - це просто висушене листя рослини. Чорний чай більш трудомісткий. Листя спочатку трохи сушать, потім прокочують, а потім окислюють при високій вологості.

Все інше, що ми подаємо як "чай", власне кажучи, є "напоєм для настоювання" і, отже, лише "схожим на чай". Сюди входить все, що ми в розмові називаємо "трав'яний чай" або "фруктовий чай", хоча, звичайно, є також суміші сухофруктів і трав, які ми також називаємо "чаєм".

Незалежно від того, чи це “справжній чай”, чи “настій”: полиці наповнені всілякими смаками. У торгівлі чайні композиції з вигадливими назвами вишикуються в коробку за коробкою: "Полуничний сирник", "Персикова панна котта", "Чорнична здоба" або "Чай з єдинорогом" - це лише кілька прикладів чаїв, які точно не містять того, що вони мають названі. Не було б таким апетитним подавати заварений чізкейк у чашці, правда?

Але що всередині, якщо в чайнику не пливе булочка або єдиноріг?

Ароматичні добавки не завжди є синтетичними

Якщо ви відразу задумаєтеся про «хімію», коли думаєте про ароматизований чай, вам слід уважно прочитати список інгредієнтів. Чай з доданим ароматом не завжди є сумішшю ароматизаторів, вироблених синтетичним шляхом.

Наприклад, класичний "Earl Grey" ароматизований ефірною олією бергамоту, за умови, що він хорошої якості, а також багато інших ароматизованих чаїв не містять жодних штучних добавок за допомогою натуральних, високоароматичних інгредієнтів, таких як шкірка цитрусових, спеції та сухофрукти або ефірні олії. Але в основному це не так, і нібито здоровий чай швидко стає "хімічним коктейлем".

Що є що: природне, природно ідентичне чи штучне?

Ароматизатори приблизно поділяються на три групи і повинні бути зазначені в списку інгредієнтів:

Натуральні ароматизатори: Сюди входить все, що виробляється з рослинної, тваринної або мікробіологічної сировини дистиляцією, екстракцією або іншими процесами; наприклад ванілін із стручків ванілі.
Природні ідентичні смаки: Назва може бути однаковою, наприклад, «Ванілін», але за нею стоїть виробничий процес, який не використовує природну сировину, а є повністю синтетичним. Однак з хімічної точки зору такі ароматизатори ідентичні речовинам з однойменною природною природою.
Штучні ароматизатори: До цієї групи належать усі ароматизатори, які не трапляються в їжі в природі. Деякі з них засновані на натуральних ароматизаторах, одним із прикладів є етилваннілін. Однак багатьох часто швидко визнають "штучними". Подумайте лише про різнобарвне різноманіття ароматів, які з такими назвами, як «зелене яблуко» чи «банан», лише віддалено люблять свій природний аналог.

Крім того, є вже згадані Ароматичні екстракти, які спеціально заявлені як такі, наприклад ефірні олії, а також дим і аромати диму.

Смачні, зігріваючі та корисні для здоров’я: ми зібрали найкращі органічні чаї у нашому списку найкращих. Тому що органічний чай ...

Скільки аромату дозволено в чаї?

Багато ароматизованих чайних сумішей, зокрема, дуже сильно пахнуть (і смакують) штучними ароматизаторами і мають мало спільного з природними інгредієнтами. В Європі Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) відповідає за перевірку смакових речовин та встановлення максимальних кількостей. Ваша група експертів присвоїть добавці "Е" після успішного затвердження. Важливо знати: натуральні ароматизатори також мають номери Е.

Для всіх цих цифр Е законодавчо встановлено, що в готовій їжі потрапляє лише стільки, скільки нешкідливий для здоров'я. Але ті, хто купує якісну їжу, можуть обійтися без таких добавок. І, будьмо відвертими: чай справді має смак торта?

Чи краще ароматизований чай органічної якості?

Звичайно, приготування чаю не тільки розчиняє вітальні речовини з чаю в чашці, але й менш бажані речовини, такі як пестициди, гербіциди, фунгіциди та інші пестициди. Тому доцільно вживати чай та інші напої, що вливаються з контрольованого органічного вирощування. Але є там і ароматизовані чаї. Що там дозволено?

Це регулюється по-різному залежно від органічного ущільнення. Наприклад, органічні продукти, що містять лише органічні ущільнення ЄС, можуть містити природні ароматизатори, але продукти, які відповідають якості Demeter, ні. Однак штучні ароматизатори заборонені з усіма органічними ущільненнями, тому ви, як правило, наливаєте менше “хімії” в чашку з органічним чаєм.

Утопія рекомендує: Органічна якість переважно переважна звичайним чайним напоям, оскільки штучні ароматизатори, як правило, заборонені в органічному секторі. Ви також можете ароматизувати чай зі спеціями та ефірними оліями без будь-яких хімічних речовин. Подібно до того, як це робили у районах вирощування чаю протягом століть, і як показують багато постачальників своїми органічними чаями.