Arrope - Зменшення виноградного сусла Xeres - Arvum
Арвум
В наявності
Незвичайний оцет, який успішно поєднує хересний оцет та італійський бальзамічний оцет
Arrope - це зменшення неферментованого виноградного сусла сортів Москател і Паломіно з апеляційних теруарів Херес. Отриманий гіркий солодкий сироп, який можна було б охарактеризувати як бальзамічний Ксерес, витримують протягом тривалого часу, використовуючи той самий спосіб, який застосовували для вин Херес (херес): Criaderas y Soleras.
Він полягає в передачі вина з одного ряду "ботас" (американських дерев'яних бочок) в інший.
Таким чином, наймолодше вино змішується з найстарішим. La Solera - нижній ряд бочок, близько до землі (містить старіші вина). Вище - Кріадери, ряди, присвячені молодим винам, остання Кріадера - для наймолодших.
Цей динамічний процес розведення ідеально підходить для оцтових бактерій для повільного та ретельного вдосконалення своєї роботи. У кожному Кріадері те, що було вином, поступово набуває все вищого і вищого ступеня кислотності, концентрації та складності.
В результаті виходить дуже густий оцет, близький до сиропу незрівнянної складності та довжини, який буде добре поєднуватися з блакитними сирами, витриманим овечим томом (Manchego), полуницею або навіть обсмаленим зменшенням фуа-гра.
Приготовлений виноградний сусло Містить сульфіти.