Arrowroot Як користуватися ним Які його переваги Top Health
Тонкий, засвоюваний, практичний, цей крохмаль заслуговує на те, щоб його більше знали! Дійсно, у маранту не бракує сил, як кулінарних, так і харчових. Відкрийте всі його переваги
Це крохмаль (крохмальний порошок), витягнутий з кореневищ тропічної рослини Маранта. У нас його використовують як кімнатну рослину, завдяки своїм знезаражуючим властивостям! Тоді потрібно багато кроків: кореневища замочують у гарячій воді, очищають від шкірки, подрібнюють, потім отриману м’якоть промивають, сушать і подрібнюють. Що стосується значення слова ("корінь стрілки"), воно означало б форму стрілки кореневої системи рослини або її терапевтичні достоїнства: аравакські індіанці використовували його для загоєння ран, спричинених стрілами.
Як і всі крохмалі, маранта складається переважно з крохмалю (понад 85%) і не містить клейковина. "Він відрізняється дуже дрібним і дуже засвоюваним помелом », Відзначає Лоуренс Саломон. Він має пом’якшувальні та протизапальні властивості і славиться своєю ефективністю проти болі в шлунку та діарея. "Ми можемо замінити шлункові пов'язки, багаті добавками, що продаються в аптеках, 1 столовою ложкою маранту, розведеною в 250 мл холодної настою меліси, а потім довести до кипіння до загустіння", - продовжує наш експерт.
Він пов'язує і загущує соуси, супи, креми, заварні креми. Замінюючи третину борошна, це вносить легкість і м’якість у пиріжки. У Реюніоні його навіть використовують самостійно для виготовлення "цукерок-рурутів", маленького білого печива всередині, розсипчастих і таючих у роті. Нейтральний смак дозволяє інтегрувати його в пікантні та солодкі рецепти, а відсутність глютену робить його альтернативою пшеничному борошну в млинцевих і тістечкових тістах у поєднанні з рисовим борошном.
Якщо він входить до складу гарячого препарату, його потрібно попередньо розвести в невеликій кількості холодної рідини, щоб уникнути грудочок, а потім нагріти, щоб зв’язати і загуснути. " Не використовуйте занадто багато, навіть якщо це означає додавання трохи, якщо це необхідно, щоб уникнути занадто еластичного результату ", радить Лоуренс Саломон. Найкраще розводити в рослинне молоко ніж у коров'ячому молоці. " Для десертних кремів я часто асоціюю маранту з агар-агаром: еластична сторона однієї врівноважує крихку сторону іншої. », Пояснює шеф-кухар. Наприклад, для фінікового крему ми змішуємо 1 л вівсяного молока з 12 фініками без кісточок, 3 ст. до с. крем з фундука, 3 щіпки кориці, 2 г агар-агару і 2 ст. до с. маранту, а потім загустіть на повільному вогні, перш ніж заливати в рамекін і охолоджувати. Чабер-версія, ви можете панірувати кубики тофу або овочів перед смаженням на сковороді, щоб дати їм хруст.
Найкращий вибір здоров’я
Органічний
Вироблений в Індії, упакований в захисну атмосферу, це класика овочевих плит.
Celnat, 2,90 € за 250 г. Магазини органічних продуктів.