Артеріальний тиск та ризик серцевого нападу Наскільки нездорова кухонна сіль насправді Знання - Stuttgarter Nachrichten
Ризик артеріального тиску та серцевого нападу Наскільки нездорова насправді кухонна сіль?
Фахівці рекомендують їсти максимум п’ять грамів солі на день. Але нинішні дослідження показують: сіль натрію, мабуть, не така небезпечна, як широко підозрювали до цього часу. Що там?
Штутгарт - Кажуть, він провокує високий кров'яний тиск та серцеві напади, робить вас товстим і навіть пошкоджує мозок. Образ солі в раціоні такий же жалюгідний, як і цукру. Але сучасні дослідження показують, що хлорид натрію, напевно, набагато менш шкідливий, ніж бояться. Тому що проблема, швидше за все, полягає в тому, що в нашому меню занадто мало калію.
Міжнародна дослідницька група під керівництвом Ендрю Менте з канадського Інституту охорони здоров’я населення використовувала зразки сечі для оцінки даних про споживання солі майже 96 000 людей та порівнювала їх зі станом здоров’я - наприклад, із серцевим нападом та частотою інсульту. Тематику представляли 396 громад з 18 країн. Період обстеження становив вісім років, протягом яких також реєструвались випадки смерті, пов'язані зі споживанням солі.
Результат дослідження показує, що велике споживання солі пов'язане лише з високим кров'яним тиском і підвищеним ризиком інсульту, якщо щодня вживається більше 12,5 грамів солі. І це насправді відбувається лише в Китаї, де 80 відсотків громад перетинають кордон. Решта світу - наприклад, Польща, Швеція, Канада та Туреччина - далека від цього. У Німеччині у чоловіків в середньому десять, а у жінок лише 8,4 грама кухонної солі на день. Вам не потрібно турбуватися, що це призведе до підвищення артеріального тиску.
Сіль може мати навіть захисну дію на серце
Але навіть звичайні суми в Китаї здаються не такими небезпечними. Вени сильних любителів солі піддаються більшому стресовому тиску, але їх смертність не змінюється, говорить інший результат дослідження. В середньому, постраждалі живуть так само довго, як і інші люди, незважаючи на більший рівень інсульту.
Одне з можливих пояснень цього полягає в тому, що ваше серце не так схильне до інфарктів. Франц Мессерлі з Бернського університету підсумовує дослідження в коментарі: "Очевидно, не всі органи реагують з однаковою чутливістю до солі." Те, що шкодить мозку, не обов'язково повинно шкодити серцю. Навпаки: швейцарський кардіолог припускає, що сіль має захисну дію на серце. Оскільки при добових дозах нижче п’яти грамів ризик серцевого нападу зростає.
Але чи слід серйозно ставитися до дослідження? Зрештою, це суперечить сучасному погляду більшості експертних комісій. Німецьке товариство харчування та Німецька ліга гіпертонії рекомендують максимум шість грамів, а Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) - верхня межа - лише п’ять грамів кухонної солі на день. Крім того, нещодавно епідеміологи США шокували підрахунком, що 2,3 мільйона смертей у всьому світі сталося через надмірне споживання солі щороку. Тож чи можливо, що дослідження Менте та його колег має суттєві методологічні недоліки - або навіть фінансувалось солевою промисловістю? Звинувачення в упередженості можна впевнено відкинути, оскільки досі жодного з 32 авторів, що беруть участь, досі не помічали як доповідача чи рецензента сольової галузі. З методологічної точки зору існує критика щодо того, що споживання кухонної солі визначалося на основі одноразового значення сечі, яке вважається не дуже точним. Але інакше мало на що скаржитися. "Я думаю, що дослідження було проведено дуже ретельно", - судить Мессерлі. "Ви повинні це взяти до відома зараз". Інакше робота навряд чи була б опублікована у відомому спеціалізованому журналі "Lancet".
Передозування може бути навіть більш небезпечним, ніж передозування
Крім того, інші дослідники все частіше приходять до висновку, що натрієва сіль може позитивно впливати на здоров’я серцево-судинної системи і шкодить лише в тому випадку, якщо вона потрапляє в організм у дуже великих кількостях. У 2013 році дослідники Гарварда та Кембриджу були прямо здивовані результатами своїх досліджень, згідно з якими у всьому світі споживається набагато більше солі, ніж рекомендувалося, без особливого впливу на тривалість життя. «Нашому організму потрібен натрій, питання лише в тому, скільки?», - підкреслює Менте. Нерви та м’язи просто не могли працювати без необхідного мінералу; його практично пожирає постійно працюючий серцевий м’яз. В принципі, недодозування слід оцінювати як більш небезпечне, ніж передозування - за умови, що воно не стане надмірним.
"Від п’яти до десяти грамів, або близько двох чайних ложок на день, зазвичай вам нема про що турбуватися", - говорить кардіолог Мессерлі, який кілька років тому був одним із лікарів, які проповідували своїм пацієнтам дієту з низьким вмістом солі. У Гонконгу серед жінок тривалість життя найвища у світі. Там ви споживаєте вісім-дев'ять грамів кухонної солі на день, майже вдвічі більше, ніж рекомендовано Всесвітньою організацією охорони здоров'я.
Німецькі споживачі не обов'язково повинні щось змінювати при споживанні солі. Не кажучи вже про те, що це і так складно, оскільки найбільша кількість хлористого натрію підстерігається не в соляній шафі вдома, а в харчових продуктах, що переробляються промисловим способом, упаковка яких лише дуже мало читає упаковку. Натомість краще стежити за споживанням калію. Тому що там - точніше, дефіцит калію - здається справжнім ворогом здоров’я. "Проблеми з серцево-судинною системою зменшились саме там, де ми могли спостерігати збільшення споживання калію", - повідомляє Менте. Що не дивно, адже цей мінерал діє як антагоніст натрію в м’язовій та нервовій роботі. Добова доза калію повинна бути більше чотирьох, бажано понад 4,5 грама на день. Це можна зробити з середземноморською їжею, яка містить багато свіжих овочів та оливкової олії, а також фісташки, мигдаль та волоські горіхи.
Інформація: Сіль побічно викликає більше споживання цукру
Безалкогольні напої Навіть якщо сіль, ймовірно, менш шкідлива, ніж її бояться, вона може побічно сприяти нездоровому харчуванню. Сіль сприяє спразі - і особливо діти часто полегшують її за допомогою безалкогольних напоїв з високим вмістом цукру та калорій.
Англійський кардіолог Грехем Макгрегор з Лондонського університету королеви Мері підрахував, що зменшення добового споживання солі на один грам означатиме, що дітям потрібно на 100 грамів менше рідини. Вони споживають близько 27 грамів його у вигляді солодких напоїв. Якби в їжі дітей було лише половина звичайних шести грамів кухонної солі, вони споживали б на 250 кілокалорій менше на тиждень.