Що таке сира їжа, корисна для здоров’я чи нездорова

Що таке сира їжа?

Рух сирої їжі виник під час природного гігієнічного руху близько 1800 року.

Цей рух визначає “сиру їжу” як їжу, яка не нагрівається/не готується при температурі понад 115 до 118 градусів Цельсія. Це для збереження поживних речовин та ферментів, які зменшують енергію для приготування їжі та зберігають їжу в найбільш природному вигляді.

Харчова дієта, як правило, базується на свіжих фруктах, овочах, горіхах, насінні, паростках та пророщених/замочених зернах та бобових. Як правило, роздрібні продавці сировини є веганами (на 100% на рослинній основі). Однак деякі продавці сировини також споживають сиру рибу, м’ясо та молочні продукти.

Чому так важливо їсти сире?

Деякі експерти вважають, що дієта з сирої їжі - це наш "природний" раціон, оскільки це те, що ми їли б у дикій природі, перш ніж розвивати сільське господарство, одомашнювати тварин та робити оброблені продукти.

Прихильники стверджують, що сира їжа корисна для здоров’я. На основі анекдотичних повідомлень, переваги вживання сирої їжі такі:

  • Ясний розум
  • Чиста шкіра
  • Покращена дефекація
  • Покращений сон
  • Посилена енергія
  • Втрата жиру в організмі

Перетравлення сирої та вареної їжі

Повідомляється, що сира їжа викликає мінімальну реакцію імунної системи після того, як ми її з’їмо. І навпаки, після вживання приготовленої їжі рівень лейкоцитів може підвищуватися, що може свідчити про легку стресову реакцію в організмі.

Сиру їжу дорого, метаболічно, їсти та перетравлювати. Нам доводиться багато жувати, а тілу доводиться робити більше роботи, щоб розбити те, що ми споживаємо. Ми, як правило, отримуємо менше енергії з сирої їжі.

Сьогодні дехто може розглянути це як корисне. Але в часи дефіциту ідея отримувати менше енергії з їжі, використовуючи більше енергії для їжі та перетравлення їжі, була не дуже привабливою.

Багато хто стверджує, що коли вони харчуються на 100% сирими продуктами рослинного походження, інші тварини стають великими, міцними та здоровими, то чому люди повинні бути різними?

Спочатку подумайте про розмір шлунка.

Ємність кишечника має тенденцію до збільшення, коли вживається багато сирої рослинної їжі. Тварини, такі як жуйні (корови та вівці), мають багатокамерний шлунок, щоб перетравлювати целюлозу, яку вони споживають із трави. Ваші ШКТ також містять бактерії, які розщеплюють і перетравлюють целюлозу.

По-друге, враховуйте час жування.

Шимпанзе в Танзанії жують більше 6 годин на день і навіть не такі високі, як більшість людей. Якби ми жили на тій самій дієті, що і ці мавпи, ми могли б розраховувати, що жуватимемо близько 5 годин щодня (більше 40% дня). Якщо ми їмо приготовлену їжу, ми можемо заощадити близько 4 годин жування на день.

По-третє, тоді як інші тварини (зокрема, примати) мають багато важливих генетичних подібностей, існують також важливі відмінності.

  • Генетичні відмінності між людьми складають, можливо, лише 0,1% нашої ДНК.
  • Наші найближчі родичі можуть ділити 97-98% нашої ДНК.

Іншими словами, крихітних відмінностей може бути багато. Погляд на інших тварин може бути корисним, але також оманливим.

По-четверте, багато «натуральних» продуктів є настільки смачними або поживними завдяки одомашненню.

Дикі рослини часто менші і забезпечують меншою кількістю поживних речовин (залежно від їх неперетравної фракції), ніж їх одомашнені двоюрідні брати.

Наприклад, ранні помідори були розміром з грінки та кислі. Ранні яблука на вигляд (і на смак) набагато більше нагадували шипшину (до якої вони пов’язані). Викопайте рослину, відому як Queen Anne’s Point, і ви знайдете ранню моркву - гірку, білу (тобто без апельсинового пігменту, що містить бета-каротин) та розміром приблизно з олівець.

Деякі стверджують, що причина того, що дієта на 100% із сирими продуктами все ще можлива сьогодні, полягає у великій кількості свіжих продуктів протягом усього року.

До розвитку сільського господарства було цілком ймовірно, що люди переживатимуть регулярні періоди голоду, які виживали за рахунок накопиченого жиру в організмі. Можливість накопичення жиру в ті часи голоду буде рідше траплятися на сирій дієті.

Насправді, деякі експерти припускають, що люди, які займаються лісовим господарством, і які обмежені лише сирою їжею, змогли б померти з голоду.

сира

Деякі антропологи вважають, що кулінарія була одним із найважливіших переходів в історії життя, що призвело до вищої поживної цінності, збільшення мозку та тіла.

Чарльз Дарвін вважав "розпалювання вогню" найбільшим людським відкриттям поза мовою. Людина дізналася, що після приготування їжі на вогні тверді та жорсткі коріння можуть засвоюватися, а отруйні коріння або трави можуть бути нешкідливими. Дарвін зізнався, що люди могли б вижити, не готуючи їжі, якщо б їм довелося.

Приготування їжі - важливий аспект для тих, хто їсть м’ясо. Після того, як приготування їжі стало популярним, споживання м’яса, мабуть, стало більш привабливим та цінним, оскільки людський організм не може ефективно перетравлювати та приймати велику кількість сирого м’яса.

  • Що робить кулінарія з їжею?
  • Це може зробити їжу безпечнішою.
  • Він може сконцентрувати смаки та аромати.
  • Це може зменшити псування.
  • Це може пом’якшити жувальну їжу.
  • Це збільшує кількість енергії, яку наше тіло може отримати з їжею.
  • Він розбиває молекули крохмалю на більш легкозасвоювані фрагменти.
  • Він денатурує білкові молекули

Багато з цих результатів означають, що організм працює менше, щоб отримувати користь від їжі. Відомо, що «відгодовувати» тварин простіше за допомогою великої кількості зварених зерен.

Отримання більше енергії з їжею вважається великою біологічною вигодою.

Ті, хто готував їжу, швидше за все вижили і мали більше шансів на розмноження. Приготування їжі широко поширене серед людей, і жодна цивілізація не повинна процвітати без неї.

Однак при приготуванні їжі можуть утворюватися шкідливі речовини. Сюди входять акриламід, гетероциклічні аміни та сполуки Майяра. Цього можна уникнути, споживаючи сирі овочі.

"Теорія ферментів" використовується і сьогодні, коли йдеться про переваги сирої їжі. Хтось пояснить, що «живі» ферменти в несмажених продуктах корисні для здоров’я та запобігають захворюванням.

Чесно кажучи, я завжди намагався зрозуміти це тлумачення. Наскільки мені відомо, ферменти в сировинних рослинах специфічні для рослин.

Крім того, ферменти є білками, і коли ми їмо білки, вони денатуровані, що робить їх біологічну функцію непридатною.

Ось чому діабетик не ковтає дозу інсуліну. Інсулін - це білковий гормон, який при попаданні всередину денатурується і втрачає біологічну функцію.

Любителі сирих продуктів часто виробляють творчі інтерпретації традиційно приготованих страв.

  • Горіхові пасти та пюре можуть замінити сир та інші молочні продукти.
  • зневоднення овочів може додати смаку (подумайте про сушені на сонці помідори), але вони також можуть створити харчові текстури, такі як "чіпси".
  • Пророщування та подрібнення насіння та зерен створює "борошно", з якого можна робити "хлібобулочні вироби", такі як коржі.

Що ви повинні знати про сиру їжу

Поліпшення здоров’я сирої їжі

Деякі дані свідчать про те, що перехід на дієту із сирої їжі зі стандартної західної дієти (яка включає низьке споживання фруктів/овочів у поєднанні з великим споживанням цукру, хімічних речовин та рафінованих вуглеводів) призводить до поліпшення здоров'я.

Експеримент з невеликою групою із надмірною вагою та нездоровим здоров’ям показав, що 12 днів сира їжа знижує масу тіла, холестерин та артеріальний тиск. Середня втрата ваги становила майже фунт на день, навіть якщо ви їсте до 10 фунтів їжі на день (в середньому для більшості людей близько 4 фунтів їжі на день).

Хоча швидка втрата ваги, як це, звучить привабливо в сучасному огрядному суспільстві, це не так бажано з точки зору виживання. Для тих, хто має худорляве тіло і не втрачає вагу, сира дієта може бути небезпечною і зменшити шанси на виживання.

Дослідження Giessen raw food було проведено в Німеччині та оцінило дієту понад 500 роздрібних продавців сировини. Учасники дослідження споживали від 70 до 100 відсотків їжі в сирому вигляді. Чим більше сирої їжі їли ці люди, тим нижчий їх індекс маси тіла (ІМТ).

Проблеми зі здоров’ям лише із сирою їжею (побічні ефекти при споживанні сирої їжі)

Хоча сира рослинна їжа має багато переваг - наприклад, велике споживання фруктів та овочів, горіхів, насіння, кокосових горіхів тощо - є і недоліки.

Найбільше занепокоєння викликає те, що люди можуть отримувати недостатньо необхідних поживних речовин.

Іншим занепокоєнням є те, що ключові процеси в організмі (наприклад, синтез гормонів) можуть бути придушені при меншому споживанні енергії.

Низька кількість енергії в сирому харчуванні, схоже, безпосередньо пов'язана з "сирою їжею", а не з великою кількістю рослин, оскільки ми знаємо, що приготована овочева їжа може забезпечити достатню кількість енергії.

  • Поглинання певних фітохімікатів можна покращити в одних сировинах (наприклад, сульфорафані з брокколі), тоді як у інших - у таких, як лікопін з помідорів та каротиноїди у моркві, які при варінні переходять у більш засвоювану молекулярну форму.
  • Проте рівень антиоксидантів у крові, як видається, достатній для людей, які їдять сире.
  • У деяких продуктах рослинного походження зафіксовано низький рівень вітаміну В12, ЛПВЩ (також відомого як "хороший холестерин") та кісткової маси.
  • Результатом може бути також високий рівень гомоцистеїну (що пов’язано зі збільшенням серцево-судинних захворювань).
  • Чим більше сирої їжі їдять жінки, тим більша ймовірність часткової або повної аменореї. Чоловіки, які харчуються сирою дієтою, також можуть помітити зміни в репродуктивних гормонах, особливо зменшення вироблення тестостерону.

Вчені приходять до висновку, що сувора дієта з сирої їжі не може забезпечити достатнє енергопостачання, але може покращити деякі фактори здоров’я.

Коли люди змушені їсти сиру їжу в диких місцях існування (таких як безглузді люди чи поодинокі шукачі пригод), результати різноманітні. Деякі виживають лише кілька тижнів. Інші виживають довше, як жінка, яка врятувалася в Індії та майже сім місяців вижила на бананах.

Дієта на 100% із сирих овочів може бути ефективною для людей із зайвим жиром у тілі лише тому, що кількість споживаної їжі є настільки високою щодо низької щільності калорій. Певним чином практично неможливо споживати надмірно калорій і набирати вагу на сирій рослинній дієті.

З іншого боку, у багатьох сирих стравах багато цукру та вуглеводів. Хоча такі підсолоджувачі, як мед і нектар агави, можуть виникати природним шляхом, вони все одно поводяться як інші цукри в організмі.

У сирій кулінарії використовується багато горіхів, сухофруктів, авокадо, насіння, кокосові горіхи та свіжовичавлені олії. Все це калорійно і легко споживається.

Тож «сире» не означає «без калорій» або «їсти безкарно».

Короткий зміст та рекомендації

Більшість погодяться, що вживання сирої їжі є поживним. Сира рослинна їжа смачна, насичена поживними речовинами, містить багато води і калорій.

Тим не менше, багато людей у ​​Північній Америці базують свій раціон на високоопрацьованих та рафінованих продуктах. Пережарені овочі можуть втратити багато своїх вітамінів, особливо якщо їх приготувати, а воду для готування викинути, або якщо їх споживати довго після варіння.

Це може призвести до дефіциту поживних речовин, розладу шлунково-кишкового тракту та ожиріння.

З іншого боку, просто приготовані страви, такі як рис, приготовлений на пару або варена сочевиця, або злегка пропарені овочі, які вживаються відразу, здаються здоровими.

Отже, споживання більше сирої рослинної їжі, мабуть, є гарною ідеєю для більшості людей.

  • Енергетичний баланс і втрата жиру
  • З огляду на велику кількість сучасних варіантів сирої їжі, вживання 100% сирої дієти, швидше за все, буде корисним для вашого здоров’я.

Для тих, у кого є зайвий жир у тілі, ті, у кого є більше сирої їжі, можуть бути корисними для втрати жиру.

Для тих, у кого вже є худорляве тіло, споживання 100% -ної дієти з сирими продуктами навряд чи забезпечить достатньо енергії для довгострокового, стійкого здоров'я. З урахуванням сказаного, є фахівці, які харчуються сировиною, які дотримуються дієти протягом десятиліть; очевидно, вони адаптувались.

Врешті-решт, ви можете судити про успіх рослинної сировини на основі власного досвіду та об’єктивних показників.

Показники досвіду можуть включати:

  • Як ви почуваєтесь після вживання сирих овочів?
  • Що можна сказати після їжі переважно вареної їжі?
  • Майте більше енергії?
  • Як ваше травлення?
  • А як щодо вашої схильності до переїдання? Як правило, це трапляється з вареною або сирою їжею?

До об’єктивних показників можна віднести: