Артишок - древній засіб для печінки, серця і кишечника - природні ліки
Коли ви подивитесь на всі переваги артишоків для здоров’я, ви можете одразу ж потрапити в продуктовий магазин, щоб придбати кілька десятків з них. На додаток до силімарину, який, як відомо, забезпечує більше антиоксидантів, ніж чорниця, вони містять кілька сполук, пов’язаних з профілактикою раку та деменції, захистом серця та поліпшенням стану кишечника.
Зміст
Напевно, ви вже пробували артишоки і насолоджуєтесь ними у супах та на піці завдяки їх пікантному, неповторному смаку. Але ви можете не знати, що існують добавки з артишоку, корисні як потужний пробіотик та антиоксидант. Пробіотична частина допомагає вашому кишечнику відновити баланс, тоді як антиоксиданти відіграють важливу роль у боротьбі із вільними радикалами, які викликають багато захворювань, таких як рак, інфаркти та хвороба Альцгеймера. Велика кількість поживних речовин одночасно багато в чому корисно для вашого здоров’я.
Для ознайомлення з цією цікавою рослиною: є два ботанічні сорти. Один - кулястий артишок (Cynara scolymus), який рекомендується використовувати на кухні, а другий - ворсинка, Cynara cardunculus. Артишоки - прекрасні рослини, які художники малювали знову і знову завдяки своїй цікавій структурі та живим кольорам: блідо-золотистий зсередини, товсті еластичні «пелюстки» зовні у відтінках блідо-зеленого, іноді з фіолетовим відтінком.
Якщо рослина нагадує осот, то це тому, що воно належить до одного багаторічного сімейства. Історія артишоку бере свій початок із Середземномор’я; там він пережив підйом близько 1500 року після того, як його популярність дещо зменшилася після падіння Риму. Сьогодні в Каліфорнії ідеальний клімат для виробництва більшості артишоків, вирощених у США. Як пояснюють органічні факти, їстівною частиною артишока є бруньки, які утворюються всередині головки квітки до того, як вона повністю розпуститься:
«Правильне встановлення часу є критичним для вирощування, оскільки вони стають жорсткими та майже неїстівними, як тільки квітка повністю розкриється. Крім того, однією з найбільш бажаних частин осоту є «серце», основа, з якої виходять інші бруньки. Це часто розглядається як делікатес або, принаймні, найсмачніша частина рослини, і, як правило, дорожче. «1
Артишок - надзвичайно універсальна рослина
Одним з найбільш бажаних аспектів цієї унікальної їжі є її дивовижна універсальність. Приготовлені листя артишоку можна використовувати окремо як «чіпси» для занурення сальси або гострих кремів. Або використовуйте його як «їстівну миску» для подачі холодних або теплих супів або курячих салатів. Нарізані скибочками сердечка ідеально підходять як топінг для піци або для страв на сковороді. Артишоки можна маринувати або ферментувати з іншими овочами, а також їх легко засмажити або подрібнити і використовувати в супах, запіканках або кіш.
Розторопша не тільки захищає вашу печінку - видатні властивості лікарської рослини
Той факт, що артишоки є дієтичними добавками, свідчить про маловідомий факт: вони містять силімарин (який також міститься в розторопші), який забезпечує навіть більше антиоксидантів на порцію, ніж чорниця, темний шоколад і червоне вино. 2 Топінамбур посідає 7 місце у списку Міністерства сільського господарства США (USDA) серед двадцяти найбагатших антиоксидантами продуктів харчування. Куди б ви не подивились, артишоки майже завжди входять в топ-10. 3
Ви, напевно, чули, що серця артишоку самі по собі здорові, але Self Hacked виявляє, що екстракти листя артишоку пропонують більше користі для здоров’я, ніж споживання лише серця артишоку. Говорячи про серце, дослідження показує, що сферичні види артишоку мають кращий баланс між калієм і натрієм, ніж багато інших продуктів, і це надзвичайно важливо для оптимального здоров'я.
Артишоки знижують артеріальний тиск, корисні для мозку та багато іншого
Хоча лютеолін, що міститься в артишоках, знижує рівень холестерину, що може сприяти накопиченню нальоту в артеріях, він також підвищує активність eNOS, ферменту, відповідального за вироблення оксиду азоту, який розширює судини для зниження артеріального тиску (хоча це і робить) дослідники 2009 року не були впевнені, як це працює). 5 ферментів, відомих як металопротеїнази, є основним фактором, що сприяє серцевим захворюванням. Self Hacked пояснює:
«Ці ферменти відіграють ключову роль у накопиченні нальоту та тріщин на артеріях, які можуть спричинити серцеві напади. ММП-9, металопротеїназа, бере участь у природному процесі відновлення та розпаду тканин. Він розщеплює білки, які можуть сприяти прогресуванню захворювання. Високий рівень металопротеїнази 9 (ММР-9) також пов’язаний з інфарктами та інсультами. Екстракт артишоку (кардон) пригнічує активність ММП-9 у щурів, ймовірно, завдяки своїм антиоксидантним властивостям. «6
Ocean Mist, 7, каліфорнійська ферма, відома як "столиця артишоків у світі", висвітлює дослідження людей похилого віку, які отримували добавки до артишоку. Як тоді дослідники виявили, що міститься в ньому вітамін К - 12 відсотків від норми дієтичного споживання (ІРЗ) - виконує важливі функції мозку, такі як активність сульфотрансферази та активність фактора росту/рецептора тирозинкінази. Далі:
«Зараз висувається гіпотеза, що дефіцит вітаміну К сприяє патогенезу АД [хвороба Альцгеймера] і що добавки вітаміну К можуть мати позитивний ефект у профілактиці або лікуванні захворювання. Вітамін К також може зменшити пошкодження нейронів, пов’язане із серцево-судинними захворюваннями. «8
Артишоки містять 107 мікрограмів фолієвої кислоти на порцію, що становить більше чверті DRI (дієтичне довідкове споживання) і використовується для захисту вагітних від дефектів нервової трубки у ненароджених плодів та інших проблем, пов’язаних з вагітністю та пологами, в т.ч. Прееклампсія та вроджені вади серця, для захисту. 9
Корисні сполуки в артишоках
Безліч факторів (таких як оптимальні та стабільні години сну, низьке споживання цукру та регулярне вживання корисних фруктів та овочів) можуть вплинути або погіршити здатність вашого організму боротися з хворобами. Коли ви їсте продукти, багаті антиоксидантами, такі як артишок, ваш потенціал для покращення здоров’я збільшується. Ряд переваг артишоку:
| Поліпшення стану кишечника 10 | Зниження артеріального тиску | Міцніші кістки | Посилений імунітет |
| Знижений рівень холестерину | Здоров’я РНК та ДНК | Захист від отруєння свинцем 11 | Втрата ваги 12 |
| Захист серця 13 | Поліпшення стану шкіри | Позбавлення від проблем з травленням | Захист від передозування знеболюючих 14 |
Деякі зірки в області антиоксидантів - це поліфеноли, які мають хіміопрофілактичні властивості, тобто вони можуть зупиняти, сповільнювати і навіть повертати рак назад. Одне дослідження показало, що певні властивості артишоку спричиняють програмовану загибель клітин у ракових клітинах, званих апоптозом, зупиняють утворення нових ракових клітин, а в клітинах раку молочної залози пригнічують їх здатність ділитися, не пошкоджуючи нормальні клітини. 15 Крім того:
«Екстракт листя артишоку також має протипухлинну дію на ракові клітини мезотеліоми (тип раку, спричинений азбестом у тканинах, що вистилають легені, шлунок або серце). Це зменшило ріст клітин та їх міграцію. «16
Антиоксиданти: кверцетин у швидкій смузі
Поліфеноли в артишоках значною мірою походять від кверцетину та рутину, двох конкретних типів антиоксидантів, які, як показали дослідження, можуть знизити ризик розвитку раку. Один із численних клінічних висновків, що повідомляє про наявність рутину та кверцетину в артишоках, зазначив, що вони здатні "зменшити радіаційну смертність та цитогенетичні пошкодження завдяки очищенню радіаційно-індукованих вільних радикалів". 17-й
Функція печінки важлива для тих, хто шукає здорового тіла, а артишок допомагає, посилюючи вироблення жовчі, яка виводить небезпечні токсини та травні жири завдяки вмісту цинарину. Крім того, вже згаданий силімарин, як пояснює Health Fitness Revolution, 18 "перешкоджає процесу перекисного окислення ліпідів у клітинних мембранах печінкової тканини".
Інше дослідження 19 показало, що рутин є протимікробним, протигрибковим та протиалергічним засобом. 20 Інше дослідження показало його здатність "виявляти значну протидіабетичну активність, мабуть, пригнічуючи запальні цитокіни, покращуючи антиоксидантні та ліпідні профілі плазми". 21-го
Було виявлено, що рутин також має потенціал при нейродегенеративних захворюваннях, покращуючи функцію ендотелію, збільшуючи поглинання йодиду щитовидної залози без серйозного погіршення функції щитовидної залози, стимулюючи формування кісток, покращуючи функцію нирок і маючи терапевтичний потенціал для когнітивних дефіцитів, і що є лише частиною переваг, які вчені відкрили до цього часу. 22-го
Здоров’я кишечника: важлива перевага прийому артишоку
Всебічний огляд артишоку розпочався з того, що екстракт листя артишоку є одним з небагатьох рослинних засобів, де «клінічні та експериментальні дослідження доповнюють один одного». Незважаючи на те, що дослідження 2015 року було визнано безрезультатним, воно стверджувало, що згадування переваг артишоку для травлення та кишечника було виправданим, і що його споживання сприяло прискоренню "випорожнення кишечника", а також сприяло перетравленню жиру та засвоєнню вітамінів. 23
Self Hacked 24 вказує на кілька досліджень, які пояснюють різні градації з точки зору дискомфорту в шлунку та способи, якими артишоки можуть допомогти. Порушення травлення, гази, нудота та печія - симптоми, які в сукупності визначають диспепсію. Навіть синдром подразненого кишечника, який, здається, все частіше зустрічається в останні роки, полегшується вживанням артишоків. Крім того, як різновиди куль, так і карток використовувались для лікування подагри, розладів шлунку та діабету. 25-й
Сполуки артишоку включають лютеолін, кофеоїлхінову кислоту, хлорогенову кислоту, апігенін, стерини та інулін, а також кілька гідроксибензойних кислот, гідроксикоричні кислоти, лігнани, флавони та флавоноли. Мінерали включають калій, магній, кальцій, натрій, цинк, мідь і марганець. 26-й
У дослідженнях цитувались численні інші сполуки та фітонутрієнти, які сприяють здатності артишока зменшувати запалення та сприяти здоров’ю кишечника. Знову ж таки, це пов’язано з профілактикою раку, частково шляхом зв’язування токсинів для виведення з організму. Зокрема, інулін, речовина солодкого смаку, може збільшити кількість корисних мікроорганізмів у кишечнику. Тоді є волокно, про яке повідомляє Health Fitness Revolution:
“Овес, очистіть своє перше місце. Сливи? Так саме. Артишок заслуговує на крону завдяки тому, що в ньому найбільший вміст клітковини серед будь-яких овочів, і він навіть перевершує більшість зерен. Багато людей абсолютно вражені, дізнавшись, що лише 120 грамів артишоку містять більше 10 грамів клітковини, що становить майже половину добової потреби. Хай живе король волокон! «27
Клітковина - це чудово, але це корисно лише тоді, коли насправді потрапляє в організм. В даний час середньостатистичний американець споживає лише половину 30 грамів клітковини, які рекомендує Міністерство сільського господарства США чоловікам, і 38 грамів, які рекомендує жінкам. 28 Один артишок (близько 120 грам) може мати величезні ефекти, оскільки він забезпечує 10,3 грама клітковини.
Як вибрати та приготувати артишоки
Вибирайте найважчу і тверду, так само, як це робили при виборі капусти; однак є чотири розміри, починаючи від дитячого (розмір м’яча для гольфу) і закінчуючи джамбо (розміром софтболу). Вони повинні виглядати свіжими, а не висохлими. Вдома, перед тим, як покласти артишоки в холодильник, зробіть наступне: відріжте тонкий шматочок від стебла, збризніть листя водою, зберігайте овочі в герметичному поліетиленовому пакеті і використовуйте їх протягом тижня.
Способи приготування артишоків різні, і будь-який з них хороший, незалежно від того, фарширований він, на грилі, на пару чи запечений. Залежно від того, як ви плануєте їх подавати, ви можете або не захочете приготувати їх спочатку, але спочатку використовуйте м’яку овочеву щітку під холодною водою, щоб видалити невидиму плівку, яка утворюється в міру зростання овочів. Гострим ножем виріжте «верх і низ» або стебло (прямо, якщо ви хочете, щоб артишоки сиділи вертикально) і верхній дюйм листя, оголюючи шари пелюсток.
Якщо ви хочете, ви можете за допомогою гострих кухонних ножиць обрізати пух на зовнішній стороні нижнього листя, хоча він буде розм’якшуватися в процесі його приготування. Однак, коли ви їх готуєте, дайте їм повністю охолонути, перш ніж зберігати в холодильнику.
• На пару
Ви можете готувати на парі артишоки у подвійній каструлі - один з найкращих способів отримати більшу частину поживних речовин, які в процесі втрачаються у воді. Закип’ятіть воду в нижній каструлі і дайте їм варитися, накрившись, близько 30 хвилин, якщо вони маленькі, і 45–60 хвилин для сорту джамбо. Перевірте гострим ножем, який застряг у дні (подібно до запеченої картоплі), чи вони приготовані.
• Смаження або запікання
Зламайте жорсткі зовнішні листя і, відрізавши сантиметр у верхній частині, трохи розсуньте пелюстки і збризніть їх трохи оливковою олією, бальзамічним оцтом і морською сіллю. Далі помістіть артишоки на деко в розігріту до 220 градусів Цельсія духовку і накрийте їх фольгою. Тут також розмір визначає час випікання, з найменшим випіканням близько 45 хвилин, а джамбо - годиною 15 хвилин.
Щоб використовувати артишоки в сирому вигляді, відріжте верхній дюйм від пелюсток, а потім ложкою обережно вишкрібте неїстівне сіно внизу, не видаляючи серце артишока. Залишився гарний овоч у формі чаші, готовий до наповнення або використання зануренням.