Артишок • ефект, підготовка; Рецепти

Артишок - особливо дрібно квітучі овочі. На жаль, приготувати його не дуже просто. Але зусиль того варте заради характерного аромату та здорового ефекту артишоку! Звичайно, тут є рецепти.

Артишок належить до групи ромашок, об’ємних квітів Cynara cardunculus нагадують про будяк. Не тільки флористи цінують фіолетові суцвіття, гурмани також люблять листові овочі. Ніжні серця з артишоку - тобто квіткові основи без пелюсток - придатні, наприклад, в якості інгредієнта різотто, розім’ятого як занурення або для заливки піци.

Але він також працює як сольний художник, наприклад, в олії або подається з вінегретом Квітучі овочі хороша фігура (див. рецепти нижче). У випадку менших сортів артишоку, крім сердець та квіткових підстав, їстівні також обволікаючі, зелені до фіолетового кольору листя. Волокнистий артишок «сіна» в землі не їдять.

Гіркі речовини та флавоноїди роблять артишок натуральним ліками

Артишоки - це не просто смачний овоч, вони є Частина фітотерапії. У 2003 році родина маргариток отримала титул Лікарська рослина року. Квіткові пігменти артишоків належать до Флавоноїди. Кажуть, що ці вторинні рослинні речовини позитивно впливають на здоров’я людини.

Гіркі речовини в артишоках, перш за все цинарин, має травний ефект і стимулює апетит, а також печінку та жовчогінну діяльність. Це позитивно позначається на цвітінні овочів Рівень холестерину вимкнено і запобігають затвердінню артерій (артеріосклероз). Активна речовина артишоку концентрується у формі капсул в аптеках. Кажуть, що дієтична добавка полегшує особливо після важкої їжі з високим вмістом жиру. Тому артишок входить Гірка для використання.

Артишок швидко росте навіть у Німеччині

Всебічний талант вже культивується протягом майже 2000 років. Артишоки походять з арабського регіону; сьогодні основними районами зростання є Середземне море (Італія, Єгипет, Іспанія та Франція). Рослина артишок чутлива до морозів. Якщо ви хочете вирощувати їх у Німеччині, вам доведеться скоротити їх восени і вкрити в зимові місяці. Збір врожаю відбувається до цвітіння, з липня до осені.

Будьте уважні, купуючи артишоки свіжі інтерфейси та закриті квіти без темних або сухих плям. Благородні овочі тримають у холодильнику близько тижня, але: чим свіжіше ви насолоджуєтесь артишоками, тим краще - інакше квіти швидко втрачають сильний аромат та деякі життєво важливі речовини.

Готуйте і насолоджуйтесь артишоками, як фахівець

Великі бутони їсти непросто, але зусилля того варті. Тому тренер з етикету Ліс Дросте пояснює, як це робиться. "Артишок подається цілим на тарілці. Ви його зриваєте Листя окремо ззовні всередині своїми руками вимкнено, "пояснює житель Франкфурта:" Занурте лист у соус, традиційно винегрет. Ви просто протягнете нижню м’ясисту частину крізь зуби ".

Потім залишок аркуша або кладуть на порожню додаткову тарілку, або, якщо відходів немає, акуратно кладуть на край тарілки. Після того, як зірвали останній листочок, для багатьох з’являється справжній делікатес: основа артишоку. Однак спочатку його потрібно звільнити від неїстівного сіна. Для цього «міцно тримайте землю виделкою, а сіно ріжте ножем», радить Дросте. Потім з’їдайте основу з артишоку поштучно із соусом.

Корисні рецепти з артишоками

Рецепт артишоків з картоплею

Інгредієнти для чотирьох осіб:

4 артишоки
1 лимон
2 ст. Ложки оливкової олії
3 варених картоплі
2 ст. Ложки білого вина
2 ч. Ложки овочевого відвару
2 пакетики порошку для заправки салату

Підготовка: Очищений артишоки розріжте навпіл, видаліть «сіно», поріжте вертикально скибочками, помістіть у лимонну воду. Розігріти олію, сушити артишоки і смажити 10 хвилин. Додайте скибочки картоплі і смажте все ще 10 хвилин до хрусткої скоринки. Помістіть вино, 200 мл води, бульйон та порошок для заправки в каструлю. Довести до кипіння. Розкладіть овочі, залийте їх маринадом, залиште охолоджуватися. Прикрасити м’ятою.

На порцію: 130 калорій

Рецепт артишоку з різотто

інгредієнти для чотирьох осіб:

Один чверть літра овочевого бульйону (з овочами та зеленню на ваш вибір, наприклад, зеленою цибулею, петрушкою, морквою, лавровим листям, часником, цедрою лимона ...)
10 маленьких артишоків
одна до 2 цибулин
зубчик часнику
4 ст. Ложки оливкової олії
1 ст ложка вершкового масла
300 грам рису різотто
150 мілілітрів білого вина
100 грам тертого пармезану
Фраш із солі, перцю та крему за смаком

підготовка:

Приготуйте артишоки, як описано вище, і варіть їх в овочевому бульйоні близько десяти-двадцяти хвилин, а потім дістаньте і процідіть. Тим часом дрібно наріжте цибулю і часник кубиками.

У каструлі розігріти дві столові ложки олії та вершкового масла. Пасеруйте цибулю і часник до напівпрозорості, додайте рис різотто і варіть кілька хвилин. Розслабіть все білим вином. Влийте гарячого бульйону стільки, щоб він ледве покривав рис.

Варіть відкритою та на середньому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Важливо: як тільки рис майже повністю вбере бульйон, додайте трохи його ще раз. Наріжте артишоки в чверть і додайте до тушкуючого різотто. Складіть пармезан і приправте сіллю, перцем та кремом. Хороший апетит!

Рецепт винегрету з артишоку

інгредієнти для чотирьох осіб:

4 ст. Ложки білого винного оцту
2 ст. Ложки середньо гарячої гірчиці
9 ст. Л. Оливкової, ріпакової або іншої рослинної олії
Сіль, перець і салатні трави за смаком
столова ложка дрібно нарізаного цибулі-луку або іншої свіжої зелень
чайна ложка дрібно нарізаних каперсів за смаком

підготовка:

Змішайте в мисці віночком оцтові, гірчичні та салатні спеції. Потім повільно вмішайте олію і збивайте, поки соус не стане кремовим. Додайте цибулю-цибулю. Якщо ви любите каперси, додайте в кінці дрібно нарізані каперси.

Приготуйте артишоки, як зазначено у відео, та насолоджуйтесь вінегретом, як пояснив тренер з етикету. Хороший апетит!

Рецепт маринованих артишоків

інгредієнти приблизно на 30 порцій консервування артишоку:

20 маленьких та середніх артишоків
4-5 зубчиків часнику
сіль
3л води
200 мл білого вина
100 мл оливкової олії
органічний лимон
5 зеленої цибулі
2-3 червоних чилі
10 лаврових листків
5 гілочок чебрецю
5 великих консервованих банок ємністю близько одного літра

підготовка:

Натисніть на зубчики часнику і доведіть до кипіння у великій каструлі з водою, олією, сіллю та білим вином, а потім вимкніть плиту. Приготуйте артишоки, як показано на відео, і дайте їм настоятися протягом п’яти хвилин у відварі, який знову зварили незадовго до цього.

Наріжте органічний лимон скибочками, а зелену цибулю тонкими кільцями. Помийте перець чилі і грубо наріжте насіння. Розподіліть все з лавровим листям і гілочками чебрецю рівномірно по стерильних баночках-мулярах. Підніміть артишоки зі складу, навпіл або на чверть уздовж залежно від розміру, а також розподіліть їх між окулярами.

Потім заповніть банки овочевим бульйоном трохи нижче краю, герметично закрийте їх і відваріть у консервованому посуді при температурі близько 85 градусів протягом півгодини. Підніміть окуляри і дайте їм повністю охолонути. Хороший апетит!

Артишок смачний, але непростий у використанні. Тирольський зірковий кухар Флоріан Прелоніг розкриває у відео прийоми та поради щодо того, як почистити шкіру та приготувати благородні овочі.