Артишок з с; серце його переваг - Марі Клер
Додати до вибраного LuVo/iStock
Приготовані або сирі, в барігулі або рагу, политі оливковою олією або в різотто, артишоки можна нескінченно поєднувати на вашій кухні. Походить з тієї ж родини, що цикорій, кульбаби або салат, артишок є їстівною осотою. Будучи в змозі досягти 2 метрів у висоту, він збирається споживати до появи своєї квітки. Дійсно, їстівними частинами є квітковий посудину - так званий артишоковий низ - і листя - також відомі як приквітки - основа яких споживається.
Залежно від версії, вона надходила б із Північної Африки, Єгипту чи Ефіопії. У будь-якому випадку греки та римляни приписували йому властивості афродизіаку. Згідно з деякими працями, датованими XV століттям, поява у Франції зобов'язана любові, яку Катерина Медічі мала до неї. Не дивно, коли ми знаємо його властивості, які змусять вас передумати про цей занадто часто нехтуваний овоч.
Харчові цінності артишоку
Артишок, маючи 24 калорії на 100 грамів, є чемпіоном дієти. Тому споживайте його без помірності під час лікування для схуднення. На 100 грам приготовленого серця з артишоку розраховуйте 4 грами вуглеводів, 1 грам білка і майже відсутність жиру. Феноменальний.
З іншого боку, ви повинні бути обережними щодо того, як його готувати або споживати. Вимочений в оливковій олії, конфі в запіканці або в різотто, саме супровід ризикує примножити калорії. Незважаючи на гіркий смак, навчіться цінувати його в найпростішому варіанті, щоб скористатися всіма його перевагами.
Дивовижна користь для організму
Тому артишок є важливим союзником низькокалорійної дієти. Букет з артишоків містить винятковий поживний капітал: упакований міддю, необхідною для синтезу гемоглобіну та вироблення колагену, він також є значним джерелом вітаміну В9, який сприяє правильному розвитку плода, та вітаміну К, який запобігає остеопорозу.
Артишок також наповнений залізом для підвищення енергії, магнієм, який запобігає ризику серцево-судинних захворювань або марганцю, необхідного для формування кісток і сприяє "хорошому" холестерину. Антиоксидант завдяки своєму вмісту в різних фенольних сполуках, артишок рекомендується для профілактики деяких видів раку. Це також їжа, визнана своїми травними якостями, і як засіб для лікування знаменитого "похмілля" на наступний день після свят.
Артишок у всіх соусах
У Франції існує два види артишоків. Перш за все, великий «бретонський» артишок, ідеально підходить для рецептів фаршированих артишоків, але не рекомендується в сирому вигляді. Вони жорсткіші за своїх середземноморських двоюрідних братів. Видаливши листя і спорожнивши «бороду» артишоків, бланшуйте їх у киплячій підсоленій воді. Перевірте їх ніжність кінчиком ножа. Після приготування занурте їх у миску з крижаною водою, щоб припинити готувати. Використовувати за бажанням в омлетах, смажених овочах або фарширувати сумішшю м’ясного фаршу та зелень, а потім запікати протягом 15 хвилин.
Для любителів південних делікатесів віддайте перевагу артишоку "фіолетовий поїврада", маленькому, ніжному артишоку, який їдять цілим. Його легше готувати, його їдять сирим з дощем оливкової олії та солі, також сирим на сковороді з овочами без попереднього бланшування, або смачними різотто. Зацукровані в оливковій олії, вони порадують вашими аперитивами, в італійському стилі антипасті.