ARVI ігнорують гастрономічні традиції ТУТ
Ресторан ARVI, відкритий з початку липня на 3-й авеню в Лімойлу, є проектом шеф-кухарів Франсуа Блеза та Жульєна Масії. Разом вони наважуються робити все по-іншому, без кулінарної приналежності і, як їм здається, ризикованою ставкою.
Хроніка РосіїЕллісон Ван Рассел
Натхненний концепцією відкритої кухні, спрямованої на висвітлення співучасті кухарів, ARVI - це дитячий майданчик шеф-кухаря Жульєна Масії та його команди. На даний момент шеф-кухар Франсуа Блейс є непомітним партнером.
Як тільки ви приїдете, ви помітите розташування кухні: у самому серці їдальні! Шеф-кухар та його команда готують, змішують, одягають та обмінюються під пильним поглядом клієнтів, що сидять навколо них. Ці самі кухарі забезпечують сервіром столу, миють посуд і діляться порадами.
Без сумніву, ARVI прагне демократизувати кухню та максимізувати завдання працівників. Це і дайте собі свободу робити те, що хочете.
Досвід ARVI - це формула із п’яти страв, де пропонується два взаємозамінні меню: версія з білком тваринного або рослинного походження за 70 доларів на людину. Без жодної спільної нитки та смаку між стравами, організованими як дегустаційне меню, кухня ARVI зосереджує свої зусилля на виділенні сезонних продуктів. Шеф-кухар Масія працює в основному з овочівником органічних овочів у місті Сент-Аньєс у Шарлевуа, Марк Берубе.
Як і в Європі, ми платимо за хліб (дім) і масло (трюфель). Винна карта відображає любов до vitis vinifera, переважно приватно імпортованою, але не демонструє жодного винограднику Канади чи Квебеку. Ціна пляшок коливається від 35 до 120 доларів.
Однак спирти та бульбашки в основному з Квебеку. Більше того, приємні ігристі вироби, вироблені методом шампанського від Seigneurie de Liret на острові Орлеан, пропонуються виключно в ресторанах. Дорогий, але серед найкрасивіших бульбашок Канади!
Пивне меню забезпечує Microbrasserie La Souche, продукти, виготовлені в декількох метрах від ресторану.
Моє прохання про коктейль як аперитив здивувало команду. Важко повірити, що я перший клієнт, який попросив коктейль без алкоголю через 15 днів після відкриття. "Хороший виклик", - зізнається сомельє Ремі Бернард, який відразу ж винайшов напій, приготований з чаги-коли, сік з маринованих сортів з незрілої полуниці, великого щавлю та трохи соку лайма. Відверто освіжаючий !
Ремі також піклується про поєднання їжі та вина за ціною 40 доларів, включаючи склянку для кожного курсу.
Смачний мінімалізм
Перший сервіс починається з мелодій Nouveaux Riches від квебекського репера LOUD. Морські гребінці з тонкими скибочками ревеню, мариновані у вержусі, свіжий мигдаль та сушені чіпси гребінця. Добре продумана композиція, де дрібні деталі, однак, відволікають від ніжних ароматів виділених продуктів.
Використовувані для посилення смаку, чіпси гребінця були занадто товстими і все ще занадто вологими, залишаючи жувальну текстуру, яка прилипає до зубів. Потім, додаючи оливкову олію, очевидно, дуже доброї якості, з трохи перцевою квітковою амплітудою маскує весь вишуканий аромат свіжого мигдалю та природного цукру гребінців.
Однак матч був ідеальним: органічний білий без сульфіту з Ельзасу, свіжий та відвертий на смак, залишаючи спокусливий аромат мигдалю в ретро-нюху, спожитому під мелодії Let’s Twist ще раз Chubby Checker. Цікаве музичне поєднання.
Моїм улюбленим блюдом, яке, на мою думку, демонструє креативність шеф-кухаря Масії, є, без сумніву, омари з Гаспе. Шматочки хвоста, глазуровані літнім медом фірми Apis Lacris із Квебеку, де квітковий цукор пом’якшує текстуру ракоподібних. Легкий склад та пронизливі аромати емульсії біск нагадують як море, так і сушу, зв’язуючись із сорго, модною безглютеновою африканською крупою.
З цікавості до вегетаріанського меню я додав яєць з вільного вигулу до нашої страви. Без опису в меню, щоб запросити на відкриття, ця страва вимагає від кухаря чудового контролю температури готування.
Подається, як шотландське яйце, м’ясо ковбаси, що покриває ідеальне яйце, замінюється картопляним пюре Агрія, змішаним з цибулею та кремом. Потім прилад смажиться і подається на кашку із зеленого горошку.
Бездоганні соуси
Найбільша сила ГРВІ полягає в її соусах. Будь то качине м’ясо, квітка часнику або фуа-гра, кожен злизування є бездоганним. Іноді непомітно вживані поряд із свіжою квіткою кабачків, під домашніми хлібними сухариками та свіжозібраними бруньками лисички, всі дегустовані соуси сяяли кулінарним ноу-хау, яким мало хто з Лімуйлу знає, як освоїти.
Десерт був простим і дуже ефективним. Краса полуниці в Квебеку була продемонстрована трьома способами разом із ангельським пиріжком з чайного чаю з матчі від Camélia Sinensis: натуральним, у сорбеті та у формі безе, що моментально тане на мові. Для поєднання ароматів шоколадний кулі з зефіром нагадує дуль де лече. Мізинець говорить мені, що дружина шеф-кухаря Жульєна Масії, кондитер Аріель Пінсон, має щось спільне зі створенням цієї страви.
За погодженням пшеничне пиво з малиною, зварене фірмою La Souche. Франк-Буа вибухнув смак фруктів у роті. Дуже сміливий для цієї угоди між торговцями Limoilou, мотивований якістю товару.
Зрештою, гра на зухвалість та спонтанність ARVI, креативність допитливого молодого кухаря Жульєна Масії, мультидисциплінарна команда на кухні та неймовірне володіння соусами зроблять ARVI необхідним, незважаючи на надзвичайно насичений гастрономічний ландшафт з міста Квебек.
Онлайн-бронювання карає клієнта
Щоб забронювати столик в ARVI, придбання квитка в Інтернеті є обов’язковим - спосіб робити те, чого ще не було зроблено в гастрономічному ландшафті Квебека.
Покупка здійснюється на платформі Libro, онлайн-менеджері бронювання ресторанів, де пропонується лише меню з п'яти страв за ціною 70 доларів.
При покупці в Інтернеті до сплати податків стягується плата за послугу в розмірі 2 долари США, а також чайова в розмірі 15%. Libro розглядає чайові як плату за послугу, яка карає споживача.
Після спілкування з менеджерами Libro ось відповідь:
Привіт, закон вважає обов’язкову чайову «платою за обслуговування», але ця сума справді є чайовою і призначена для персоналу ресторану. Плата за послугу - це плата за користування платформою. Згідно з вашими запитаннями, ми провели дослідження і виявили, що наш спосіб роботи може суперечити статті про оголошення ціни Управління захисту прав споживачів. Ми негайно виправимо цю розмитість.
У регіоні Квебека є багато хороших закладів, де можна поїсти з точки зору гастрономії. Щотижня Еллісон Ван Рассел цікавиться місцевою кухнею та змушує вас відкрити для себе її найважливіше.
Еллісон Ван Рассел
Колумністка Радіо-Канади та CBC, Елісон Ван Рассел радує нас своїми вишуканими капсулами з 2012 року. Камера в руці, вона подорожує дорогами регіону Квебек, щоб поділитися своїми відкриттями.
Кулінарні спогади Марти Бейт Прайс
Я зайняла місце біля каміна з Мартою Бейт Прайс. Ми обговорили викликаючу силу запахів.
Перегляньте традиційну запечену квасолеву квасолю з умами
Підприємець Міхаел Карпентьє - це дрібниця.
Винятковий хліб Au Soleil Levain
Зустріч із майстром, захопленим історією та хлібом, який випікає босоніж і в килті.
Годуйте до наступного, по одному смаженому горіху
Ненсі Лашанс веде бізнес, який повертає їй по одному смаженому горіху.
Le P'tit Patelin, полікультурна пам'ятка в Кап-Санте
З червня в Кап-Санте відкрилося нове місце паломництва для місцевих жителів: Le P'tit Patelin.
Готове до вживання Різдво
Наближаються канікули, і ресторатори вкладають свої творчі сили на кухню.
Морські їжаки у всіх їх формах
Для того, щоб навчитися готувати морського їжака, я познайомився з шеф-кухарем Легенди пар ла Деньєр Еліоттом Бодуаном.
Смачна місцева кухня у продуктовому магазині/лабораторії MAUDE
Шеф-кухар Мод Дерош керує продуктовим магазином з кухнею в районі Майзерец у Квебеку.
Торт високої моди за 30 років шоколадної фабрики Едді Лорана
Знаменита шоколадна фабрика Rue Maguire святкує своє 30-річчя знаменитим осіннім листям Гастона Ленотра.
Обов’язкова шинка та масло Квебеку
Елісон Ван Рассел вирушає на пошук бутербродів з шинкою та маслом у Квебеку.
Натуральний сидр, виготовлений у самому серці робочого класу району Квебеку
Ласкаво просимо до творчого всесвіту L’Intrus, першого кустарного будинку сидру в Квебеку.
П’ять основних інструментів для приготування їжі
Магазин кулінарних виробів Люсі Коте пропонує свої п'ять основних інструментів.