Асоціація збалансованого лужного харчування для цілісних медичних рекомендацій e
У здоровому харчуванні овочі повинні бути на першому місці як джерело основ. Свіжоприготовлені, багаті овочами страви є найбільш корисними для кислотно-лужного балансу, оскільки вони містять особливо велику кількість основних мінеральних речовин, таких як кальцій, магній і особливо калій, чим сьогодні нехтують у дієті.
Окрім овочів, зелень і фрукти також багаті органічними базовими речовинами (цитрат, лактат, ацетат). Багато трав, особливо меліса, також мають розслаблюючий і знімаючий стрес ефект. Вони протидіють психологічним причинам гіперацидності. Постійна лужна дієта повинна складатись на 70% з лужних продуктів і лише на 30% з кислотоутворюючих продуктів. Для багатьох це не завжди можливо або важко досягти, оскільки підготовка та споживання відносно трудомісткі та складні. Але навіть порівняно низька рекомендація 5 порцій овочів та фруктів на день Німецького товариства харчування (DGE) сягає лише 10% населення.
Для того, щоб забезпечити збалансований кислотно-лужний баланс, дієтична добавка може бути корисною. Оптимальний - це порошок на основі цитрату, який базується на прикладі овочів та фруктів і багатий калієм, але з низьким вмістом натрію і містить кальцій і магній у природному співвідношенні 3: 2.
Фосфат, сірка та хлорид (компоненти кухонної солі та соляної кислоти) особливо негативно впливають на кислотно-лужний баланс. Ці речовини в основному поглинаються через тваринні та високооброблені продукти харчування. Їх часто використовують для збереження їжі, напр. Б. при затвердінні, сірченні вина та сухофруктів, а також у зручній їжі, ковбасах, колі, плавленому сирі та ін. Сірковмісні амінокислоти особливо багаті на тваринні білки (м’ясо, ковбаси, рибу, молоко та молочні продукти та яйця). З цієї причини вживання свіжої та, якщо можливо, необробленої рослинної їжі є особливо важливим для лужної дієти. Перевага самостійно приготованої їжі полягає в тому, що ви знаєте, що в ній є!
Фосфатні добавки в їжу
Фосфат є важливою поживною речовиною, але завдяки своїм властивостям як консервант, регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор та підсилювач смаку вільний фосфат все частіше використовується як харчова добавка або навіть дієтична добавка. Починаючи з 1990-х років, передбачуваний щоденний прийом фосфатсодержащих харчових добавок подвоївся з 500 мг до 1000 мг на день. Фосфат зустрічається в природі як органічна сполука (м’ясо, картопля, хліб, борошняні вироби). Лише 40–60% цих органічних фосфатних сполук всмоктується в кишечнику. Однак «вільний» неорганічний фосфат використовується як харчова добавка і засвоюється дуже ефективно. Високий вміст фосфату міститься в обробленому м’ясі, шинці, ковбасах, рибних консервах, хлібобулочних виробах, фаст-фудах, колі та інших безалкогольних напоях. Напої кола можуть містити до 700 мг/л фосфату, тобто H. один літр вже покривав би добову потребу. Харчовими добавками, що містять фосфати в ЄС, є: фосфат натрію (E 339), фосфат калію (E 340), фосфат кальцію (E 341) та солі ортофосфорної кислоти: дифосфат (E 450), трифосфат (E 451) та поліфосфат (E 452 ).
Високе споживання фосфатів має наслідки для здоров’я. Вперше це було виявлено у людей із захворюваннями нирок, які часто мають високий рівень фосфату в крові через зменшення виведення. Підвищений рівень фосфатів у цих пацієнтів помітно збільшує загальну смертність (у 2,27 рази у хворих на діаліз). Рівень фосфатів у крові вже знаходиться у верхній межах норми Судинні кальцинати пов'язані. Це доведено навіть у молодих здорових чоловіків. Тому щедре використання фосфатів також слід розглядати дуже критично стосовно здоров’я серцево-судинної системи.
Народи з особливим довголіттям
Так звані "Блакитні зони" - це науково досліджені регіони, в яких люди мають особливо високу тривалість життя і залишаються активними, підтягнутими та незалежними. Загальною характеристикою блакитних зон є переважно рослинна дієта. Основним джерелом білка є бобові, а не продукти тваринного походження. Крім того, ці люди знають, як знайти власний баланс і зберегти помірність. Прикладами можуть служити адвентисти, релігійна група в США та Окінава.
Довгий час найстаріші та найздоровіші люди у світі жили на японському острові Окінава. Доведено, що за це відповідали не їх гени, а спосіб життя. Для жителів Окінави раніше правило "менше - це більше" було правилом. Все своє життя вони їли дуже помірковано (приблизно 1800 ккал на день), трохи риби (приблизно 15 г на день), майже не мали м’яса та не мали молочних продуктів. Натомість вони мали найдовшу тривалість життя у світі та найздоровіші роки життя. Їх раціон був багатим на складні вуглеводи (солодка картопля), овочами, бобовими та клітковиною, з низьким вмістом білка (39 г/день) і жиру (12 г/день), і дуже низьким вмістом продуктів тваринного походження.
Жителі Окінави традиційно споживають в раціоні в середньому 5200 мг калію, 1130 мг натрію, 396 мг магнію і лише 500 мг кальцію на день. Вони харчувалися дуже елементарно. Натомість західна дієта містить набагато більше натрію, ніж калію, а також багато фосфатів і білків, що призводить до великого навантаження метаболічних кислот.
Оскільки окінави все частіше приймають західну дієту, вони втрачають своє довголіття. Зараз адвентисти - найдовше живучі люди у світі. Вони теж переважно на рослинній основі - багато адвентистів вегетаріанці чи вегани. Вегетаріанські адвентисти також споживають мало молочних продуктів, але сої регулярно. Вегетаріанські адвентисти живуть в середньому на 9,5 (чоловіки) та 6,1 (жінки) років довше, ніж середнє населення Каліфорнії.
Полегшення завдяки рослинній дієті
Традиційне харчування та спосіб життя на Окінаві знижували ризик різних захворювань: діабет, серцево-судинні захворювання, рак молочної залози та передміхурової залози були там до 10 разів рідше, ніж у західних країнах. Остеопороз також був рідкісним - незважаючи на незначну кількість кальцію в раціоні. Оскільки дієта була лужною, з сечею майже не виділявся кальцій, як це відбувається при кислотоутворюючій дієті.
Якщо ви вирішили змінити свій раціон, доцільно поступово збільшувати споживання овочів, фруктів і трав і замінювати їх продуктами тваринного походження. Останні не лише навантажують організм, оскільки мають кислий вплив на організм. Подальші аргументи ви знайдете в наступних розділах.
Дієтологи проф. Лайцманн та проф. Ельмадфа стверджують: "Еволюційна дієта сьогодні означає майже для кожного змішану, але переважно рослинну дієту, яку, таким чином, можна розглядати як природну дієту людей". Це не лише зазначено історії людського розвитку, але все ще сьогодні, серед інших анатомії зубів і кишечника людини, а також ферментного обладнання. Як це характерно для рослиноїдних, люди не мають власного синтезу вітаміну С і мають поганий розпад сечової кислоти та холестерину.
Крім того, під час обробки до харчових продуктів тваринного походження додають велику кількість солі (хлориду натрію) та консервантів, що створює навантаження на кислотно-лужний та мінеральний баланс. Велика причина, чому овочі та фрукти настільки корисні для здоров'я: у них дуже мало натрію та багато калію.
Більш ефективно завдяки овочевій дієті?
Багато провідних спортсменів дотримуються вегетаріанської або веганської дієти. Багаторазовий володар золотої медалі Карл Льюїс, який був обраний Олімпійським комітетом "Спортсменом століття" у 1999 році, має виключно рослинну дієту, і його дієта є головним фактором його успіху століття. Дейв Скотт шість разів вигравав легендарний триатлон IRONMAN на Гаваях веганською дієтою. Упередження про те, що чиста рослинна їжа робить вас хворими і слабкими, вже давно науково спростовано.