Аспартам, низькокалорійний підсолоджувач
Що таке аспартам ?
Аспартам (L-a-аспартил-L-фенілаланін метиловий ефір) - це низькокалорійний підсолоджувач, який використовується для підсолоджування широкого спектра низькокалорійних та низькокалорійних продуктів харчування та напоїв, включаючи низькокалорійні настільні підсолоджувачі. Він складається з двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну, як метиловий ефір. Амінокислоти - це будівельний матеріал білка. Аспарагінова кислота та фенілаланін також природно містяться в продуктах, що містять білок, включаючи м’ясо, зернові та молочні продукти. Метилові ефіри також містяться в природі у багатьох продуктах харчування, таких як фрукти та овочі та їх соки.
Які типи продуктів містять аспартам ?
Аспартам міститься приблизно в 6000 продуктах по всьому світу, включаючи газовані безалкогольні напої, порошкоподібні безалкогольні напої, жувальну гумку, кондитерські вироби, желатини, десертні суміші, пудинги та ін., такі як вітаміни та краплі від кашлю без цукру. У США всі харчові інгредієнти, включаючи аспартам, повинні бути перелічені у списку інгредієнтів на етикетках продуктів харчування.
Може аспартам витримувати сильний жар і бути запеченим ?
Кілька настільних підсолоджувачів, що містять аспартам як підсолоджуючий інгредієнт, можна використовувати у різноманітних рецептах. Однак у деяких рецептах, що вимагають тривалого варіння або розігрівання, може трапитися втрата солодкості; це не проблема безпеки, це може виявитися менш солодким, ніж ви очікуєте. Тому настільні підсолоджувачі, що містять аспартам, найкраще використовувати у спеціально розроблених рецептах, доступних від виробників цих настільних підсолоджувачів. Аспартамні настільні підсолоджувачі також можна додавати в деякі рецепти в кінці приготування, щоб зберегти солодкість.
Що таке допустимий щоденний прийом (АДІ) аспартаму ?
| Дієтична сода (237 мл) | 192 | 17 | 6 |
| Желатин (113 г) | 81 | 42 | 14 |
| Настільний підсолоджувач (саше) | 35 | 97 | 32 |
Як організм засвоює аспартам ?
Під час травлення аспартам розпадається на три компоненти (аспарагінову кислоту, фенілаланін і невелику кількість метанолу), які потім всмоктуються в кров і використовуються в звичайних процесах організму. Ні аспартам, ні його компоненти не накопичуються в організмі, оскільки організм використовує компоненти аспартаму так само, як коли ті самі компоненти беруться із загальноприйнятих продуктів. Крім того, кількість цих компонентів аспартаму невелика порівняно з кількістю інших джерел їжі. Наприклад, одна порція знежиреного молока забезпечує приблизно в шість разів більше фенілаланіну та в 13 разів більше аспарагінової кислоти порівняно з еквівалентною кількістю 100% підсолодженого дієтичного напою з аспартамом. Так само одна порція томатного соку забезпечує приблизно в шість разів більше метанолу порівняно з еквівалентною кількістю дієтичного напою, що містить аспартам.
Чи викликає аспартам нездоровий рівень метанолу в крові ?
Ні. Токсичність метанолу виникає, коли метанол потрапляє всередину у великих кількостях, достатніх для того, щоб перекрити здатність організму його засвоювати. Кількість метанолу, що утворюється при перетравленні аспартаму, надзвичайно низька. Насправді перетравлення однієї склянки (240 мл) томатного соку утворює в шість разів більше метанолу, ніж перетравлення того самого обсягу безалкогольного напою, підсолодженого аспартамом: 82 міліграми на склянку томатного соку на 14 міліграмів на склянку не- алкогольний напій, повністю підсолоджений аспартамом.
Вміст фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу у звичайних продуктах харчування (мг)
| Їжа/напій | Фенілаланін * | Аспарагінова кислота * | Метанол |
| Дієтична кока-кола (237 мл) | 60 | 48 | 12 |
| Молоко (237 мл) | 404 | 592 | - |
| Банан (середній) | 58 | 146 | 21 |
| Томатний сік (237 мл) | 39 | 231 | 71 |
| (* Аміноацидос) | |||
Що таке фенілкетонурія (ФКУ) та як вона пов’язана з аспартамом ?
Фенілкетонурія (ФКУ) - рідкісне успадковане захворювання, яке заважає належній метаболізації незамінної амінокислоти фенілаланіну, що входить до складу аспартаму. (Незамінна амінокислота необхідна для нормального росту, розвитку та функціонування організму, і її слід отримувати з дієти, оскільки організм не може її виробляти.) З цієї причини фенілаланін може накопичуватися в організмі та спричиняти певні проблеми зі здоров’ям. У США та багатьох інших країнах для всіх новонароджених необхідний плановий скринінг на ФКУ. У Сполучених Штатах приблизно одна з 15 000 немовлят народжується з ФКУ. Люди, які страждають на ФКУ, сидять на дієті з суворим обмеженням фенілаланіну з усіх джерел від народження до підліткового віку або пізніше. Жінки з ФКУ повинні дотримуватися цієї спеціальної дієти протягом усієї вагітності. Люди, які страждають на ФКУ, повинні розглядати аспартам як додаткове джерело фенілаланіну, в продуктах, що містять аспартам, має бути вказано "Фенілкетонурик: Містить фенілаланін" у США.
Чи існує зв’язок між аспартамом та раком ?
Чи можуть вагітні або жінки, які годують груддю, вживати аспартам ?
FDA та Рада з наукових питань Американської медичної асоціації погоджуються, що вагітні або жінки, які годують груддю, можуть безпечно використовувати аспартам. Важливо вживати достатню кількість калорій під час вагітності та годування груддю, і калорії повинні надходити з продуктів, що сприяють харчовим потребам, а не з низькопоживних продуктів. Різноманітність продуктів харчування та напоїв, підсолоджених аспартамом, може задовольнити смак вагітної жінки до "солодощів", не додаючи зайвих калорій, залишаючи місце для більш поживної їжі.
Чи можуть діабетики вживати аспартам ?
Приблизно 90% хворих на цукровий діабет використовують продукти, підсолоджені аспартамом, а Американська діабетична асоціація заявляє, що аспартам є безпечним і корисним підсолоджувачем для діабетиків. Аспартам робить їжу солодкою на смак і може значно зменшити або навіть виключити кількість калорій та вуглеводів у продуктах та напоях. Дослідження показують, що аспартам не впливає на короткостроковий та довгостроковий рівень цукру в крові людей з діабетом. Їжа та напої, підсолоджені аспартамом, дають людям, що страждають на діабет, набагато більше вибору продуктів, а також більшу гнучкість підрахунку загального споживання вуглеводів. Таким чином, продукти, підсолоджені аспартамом, можуть допомогти їм дотримуватися поживних рекомендацій, одночасно насолоджуючись стравами з чудовим смаком.
Чи безпечний аспартам для дітей ?
Дослідження підтвердили, що аспартам безпечний для використання у дітей. Однак дітям потрібні калорії для гарного росту і розвитку. Отже, батьки повинні контролювати дієту своїх дітей, щоб уникнути надмірного харчування чи дефіциту харчування.
Чи корисний аспартам для схуднення ?
Оскільки майже два з трьох американців класифікуються як люди з надмірною вагою або ожирінням, багатьом людям важливо вжити заходів для забезпечення належного споживання калорій. Оскільки продукти, що містять аспартам, мають низьку калорійність, вживання цих продуктів при регулярних фізичних навантаженнях може допомогти в регулюванні ваги. Крім того, ефекти аспартаму на контроль ваги нещодавно були проаналізовані Бібліотекою аналізу доказів (EAL) Американської дієтичної асоціації (ADA). EAL систематично аналізує опубліковану літературу на різні теми, пов'язані з продуктами харчування, аналізує результати та формує остаточне твердження на основі доказів. Проаналізувавши аспартам, АДА дійшов висновку, що "вживання аспартаму людьми на дієті зі зниженою калорійністю може бути пов'язане зі збільшенням втрати ваги". Далі ADA дійшов висновку, що аспартам не впливає на апетит та споживання їжі.