Аспік з морквою та селерою - Кулінарні рецепти - румунська та міжнародна кухня
Час підготовки
інгредієнти
- 1 свинячий бульйон
- 1 свиняча ніжка
- 500 г свинячої ніжки
- 500 г свинячої м’язи
- 1 середній селера
- 1 пастернак
- 1 корінь петрушки
- 3 моркви
- 1 цибулина
- 10-15 горошин перцю
- сіль
- 1-2 був дафін
- 4-5 зубчиків часнику
- лимонний сік
- 1 посилання зелена петрушка
- кілька листя селери
Спосіб приготування
1. Свинячу грудку і ноги почистіть щіткою, а потім почистіть і дуже добре вимийте теплою водою. Поставте їх на вогонь у каструлі з водою та щіпкою солі, а потім додайте два шматки м’яса (м’якоть та м’язи), що залишились цілими, щоб вони не розсипалися при варінні. Після першого закипання змініть воду і додайте нарізану на чверті цибулю, 2 моркви, петрушку та коріння петрушки, порізані на шматочки. Додайте горошок перцю і лаврове листя і тушкуйте близько 3 годин на повільному вогні.
2. Відокремте дві столові ложки супу, в якому нарізаний нарізаний морквою та селерою жульєн варять окремо (лише 5 хвилин), а решту супу проціджують і залишають повільно остигати, щоб очистився. М’ясо ріжеться на відповідні великі шматки.
3. Коли суп стане прозорим, перелийте його в іншу миску, дбаючи про те, щоб зберегти всі відкладення на дні миски, а потім зіставте смак з сіллю і лимонним соком. Процідіть кілька разів, пропускаючи суп через сито з подрібненим часником.
4. Покладіть шарами відварену селеру, шматки м’яса, кілька зелених листочків петрушки та жулієнну моркву, а потім злегка влийте проціджений суп. Поставити на холод до наступного дня. Вилити на тарілку і прикрасити зеленим селерою.