Астронавт харчується в космосі - Handelsblatt
Їжа астронавтів традиційно користується не найкращою репутацією - хоча часи тушкової їжі вже давно минули. Зараз Європейське космічне агентство (ESA) навіть обіцяє своїм космічним мандрівникам особливі кулінарні вишукання і отримало для цього компетентну допомогу.
03.02.2010 | від Хендріка Кляйна
КОЛОННЬ. Екіпаж Міжнародної космічної станції МКС вже насолоджувався тризірковим меню з телячих щік та компоту зі слив. У майбутньому вишукані меню найкращих європейських кухарів можна регулярно подавати в космосі. Швабська благородна ресторанна компанія Traube Tonbach представила ініціативу у співпраці з Європейським космічним агентством ESA у середу в Кельні, яка незабаром повинна дозволити астронавтам плавати у найвищих кулінарних сферах.
На даний момент зіркові кухарі з шести європейських країн розробляють меню, яке космонавти можуть вибрати на своїх рейсах у майбутньому. Окрім тризіркового шеф-кухаря Гаральда Вольфарта, задіяні майстри-кухарі зі Швейцарії, Італії, Іспанії та Франції, зазначив власник Траубе Тонбах Хайнер Фінкбейнер. "Ми підібрали цікавих кухарів, які готують регіональну кухню".
Траубе Тонбах вже набрався досвіду роботи з космічною їжею. У пілотному проекті бельгійський астронавт Франк де Вінне бенкетував меню гурманів Харальда Вольфарта під час свого польоту з травня по грудень минулого року: картопляний суп з майораном, телячі щічки з овочами в бальзамічному оцтовому соусі та, на десерт, компот зі слив із запасу спецій зірки анісу.
Високі бар’єри для хорошої їжі в космосі
Оператори ресторанів отримали пропозицію щодо вишуканих страв у космосі від німецького космонавта Ернста Мессершмідта. Після лекції Мессершмідта виникла ідея спробувати хорошу космічну їжу, сказав Фінкбайнер.
На думку Мессершмідта, їсти в космосі - це не просто їсти. "Коли астронавти збираються разом після концентрованої роботи, вони хочуть насолоджуватися". Дієта також відіграє важливу роль як психологічна підтримка космічних мандрівників, - говорить Гійом Вертс, керівник відділу центру космонавтів ЄКА в Кельні. "Якщо ви погано їсте, ви не можете добре працювати".
Однак виведення їжі для гурманів у космос також стикається з великими труднощами. Їжа повинна мати тривалий термін придатності, її легко транспортувати та упаковувати в контейнери, які можна утилізувати, економлячи місце. Зрештою, вони залишаються на борту МКС до року, а транспортування одного кілограма коштує колосальних 22000 доларів. Крім того, вони повинні містити лише трохи солі. "У космосі люди втрачають кісткову масу в десять-двадцять разів швидше, ніж на землі - і сіль прискорює цей процес", - говорить Мессершмідт.
Консистенція також важлива через невагомість, додає експерт ESA Веертс. Якщо їжа занадто крихка, шматочки можна вдихнути або потрапити в очі. Будь то занадто рідким, маленькі сфери літають по салону.
"Ви не можете служити омару цілим"
Наразі екіпаж МКС мав переважно вибір між ліофілізованою або консервованою їжею. Американці доставляють їжу, яка була позбавлена води, росіяни відправляють консерви в космос. Під час свого космічного польоту в 1985 році Мессершмідт міг щодня перевіряти пропозиції: "Це, звичайно, не було просвітництвом, якщо ви знаєте європейську культуру харчування".
Ельзаський зірковий кухар Марк Хеберлін, один із шести шеф-кухарів для гурманів, уже має ідеї щодо їжі для астронавтів гурманів. Він хоче подати екіпажу МКС меню з рагу з омарів, типового ельзаського тушонки з птицею і трюфелями, судака з крабовим бульйоном та млинців, наповнених теплим вишневим бульйоном на десерт.
Складність для нього полягала в балансі між насолодою та практичністю. "Ви не можете подавати омара цілим, але він все одно повинен виглядати добре", - сказав Хеберлін. Тепер на великих лабораторних випробуваннях слід визначити, чи ці ідеї також сумісні із суворими рекомендаціями ESA щодо ваги, харчових цінностей, стерильності та безпеки.
За даними ESA, меню для гурманів найкращих кухарів спочатку пропонується лише як частина бонусної програми. Потім космічні мандрівники можуть вибрати одну страву на день на додаток до російської або американської їжі, говорить Веертс.
Не виключено, що ЄКА в майбутньому також прийме на себе стандартне постачання продуктів харчування. "Це було б дуже важливо для поширення європейської культури", - сказав Веертс. Однак це також питання вартості.