АТАКА "АНТИ ФУІ ГРА" У США
Він був печінкою на Заході. У серпні минулого року група захисників прав тварин стала жертвою двох французів, які хочуть продавати фуа-гра в Каліфорнії. Хто, виступаючи справжнім коммандосом, напав на їхній продуктовий магазин, а не пішов туди задньою стороною ложки.
Дід’є Жобер, один із власників, розповідає. "Ці особи помітили вікно, зацементували водопровідні труби та відкрили крани, що спричинило повінь у будівлі". Збиток глинобитної будівлі, що датується Каліфорнійською революцією, оцінюється у 100 000 доларів.
Продуктовий магазин Sonoma Saveurs розташований у "історичному" центрі невеликого містечка Сонома, на північ від Сан-Франциско у Винній долині; магазин мав відкритися на початку навчального року. Він не зможе прийняти своїх перших клієнтів до жовтня.
Гірше. Лоран Манріке, інший власник продуктового магазину, отримував дуже прямі особисті погрози. у вигляді відеокасети, знятої з вікна його будинку, де ми бачимо його з родиною, з двома синами, 11 та 2 років. Стрічка супроводжувалась погрозою, вписаною в картину на стіні будинку: "Зупинись, або зупинись". Перекласти як: "Зупинись, де ми зупинимось". Стіни його будинку були покриті мстивими написами червоною фарбою, а його машина вицвіла від кислоти. Для нього та його родини це було шоком.
Слідчі ФБР вилучили стрічку і ведуть розслідування, назвавши напад "внутрішнім тероризмом". Напад заявляла Вашингтонська природоохоронна група "Gourmet Cruelty", яка засуджує примусове годування пальміпедів як акт "жорстокості".
Для ФБР це перший випадок шеф-кухаря, націленого в США. Виявляється, цей шеф-кухар французький: Лоран Манріке справді з Рокеса, недалеко від Вік-Фезенсака в Герсі. У Каліфорнії він став "виконавчим шеф-кухарем" мережі ресторанів Aqua, рибне меню якого відоме в Сан-Франциско, Лас-Вегасі та Лос-Анджелесі.
Лоран Манріке об’єднав зусилля з адвокатом Бордо Дід’є Жобером для створення Sonoma Saveurs. "Ця концепція делікатесів абсолютно нова в Сполучених Штатах", - пояснює Дід'є Жобер. У Sonoma Saveurs ми хочемо продавати місцеву продукцію, включаючи фуа-гра, оскільки її виробляють у Каліфорнії, відкривають винний бар та подають страви ”. Щойно найняли кухаря Еріка Карре, молодого кухаря з Гаскону.
Фуа-гра Sonoma Saveurs виробляється поблизу Сакраменто, на фермі площею близько 30 гектарів, де на відкритому повітрі у саду волоських горіхів вирощують 2000 качок мулардів; власник, сальвадоріанець на ім'я Гілєрмо Гонсалес, навчився прийомам примусового годування в Перигорі, у сім'ї Дюбуа, і найняв племінника Еріка Дельмаса на каліфорнійській фермі.
Протягом місяця Лоран Манріке та його друзі залишались дуже обережними щодо нападу, жертвами якого вони стали. Але минулого тижня газета New York Times присвятила цій справі сторінку. Щоденник все одно зазначає, що жирна печінка - це не те, що дає найбільше ожиріння американцям.
Але з тих пір телефон не переставав дзвонити у Sonoma Saveurs. Аріана Даґін називала Лорана Манріке. Аріана - дочка Андре Дагена, колишнього шеф-кухаря Мішлена з Оша, і саме вона двадцять років тому ввела фуа-гра в США. Очолюючи компанію "D'Artagnan", розташовану в Ньюарку, штат Нью-Джерсі, Ariane розповсюджує французькі страви по всій Америці. Магрец, фуа-гра, дичина, а нещодавно і гриби та трюфелі.
Американці, які за традицією не їли субпродуктів тварин, поступово почали відкривати французьку гастрономію. І, боже мій, деякі на це не плюють. У США дієтологія та висока кухня дуже модні.
Однак споживання фуа-гра залишається конфіденційним і обмежується великими ресторанами, де його досі їдять 7500 фунтів на тиждень. Лише три ферми, Сонома в Каліфорнії, долина Гудзон і Лабель біля Нью-Йорка, виробляють американський фуа-гра.
Аріана Даґін побоюється, що в кінцевому підсумку Сполучені Штати врешті-решт поступляться лобіюванню захисників тварин і заборонять виробництво фуа-гра. «На Східному узбережжі заводчики ще не зазнали тиску. Але в штаті Нью-Йорк демократ щойно вніс законопроект про заборону примусового годування ".
Потужне об'єднання Пета (Люди для етичного поводження з тваринами), відоме своїми сильними діями, спрямованими на боротьбу з стражданнями тварин, має все більший вплив. Президент Пети Інгрід Ньюкірк щойно виконала заповіт і оголошує про свій намір заповідати свою печінку Франції на знак протесту проти насильницького годування. Що не ламає у качки три ноги.
У Франції вже кілька асоціацій досить стримано виступають проти примусового годування. Існує Товариство захисту тварин. І Ліга з прав тварин, яка зробила боротьбу проти насильницького годування своїм конем. У своєму маленькому посібнику "поживо святкових трапез" Ліга засуджує катування качок: зневаження, утримання в клітках, пекельні темпи насильницького годування, електронаркоз перед забоєм. "І хороший апетит, звичайно".
Професор Жан-Клод Нуе, президент Ліги, відкидає твердження французьких вчених, згідно з якими примусове годування не викликає хвороб у пальміпедів: "Експерт завжди дотримується думки того, хто це платить". Для професора Нуе Франція-гурман кожного Святвечора винна у жорстокому поводженні з тваринами. І це все.
У своїй фермі в Іль-Журден, в районі Герса, Френсіс Мауко теж тремтить, дивлячись телевізійні репортажі, що засуджують примусове годування: "Нестерпно". За його словами, нічого спільного з його розведенням, де він все ще щороку скручує шию 4000 качок.
"Це дуже просто. Зі мною, як і в будь-якому розведенні, будь то качки, корови, вівці, у нас немає хорошого м’яса, якщо ми погано поводимося з тваринами ». Ми знаходимось у Герсі, де був знятий фільм Етьєна Шатільєса «Щастя на лузі». Качки на фермі Кребера справді пліткують у траві, і це не кіно.
Тваринницькі будівлі провітрюються, і Френсіс Мауко пишається тим, що цього літа не мав жертв серед качок у розпал спеки. У господарство інвестовано понад 150 000 євро.
Крім того, Френсіс Мауко не соромлячись, широко відчинити двері своєї ферми, щоб пояснити любителям фуа-гра та качиних грудей, в яких умовах вирощують та годують качок. Учора в суботу він також прийняв групу американців з Тулузи.
В Оші, Асоціація пропаганди фуа-гра очікує того чи іншого дня, коли Європа прийме законодавчі акти щодо примусового годування. «Все це ризикує закінчитися, як бик биків, наполягає Серж Чемберт, лідер асоціації; закон ризикує призвести до зонування виробництва, де йому буде дозволено насильно годуватись з поваги до традиції ». Ми ще не там. А качка ще довго буде в новорічному меню.
Кілька країн, включаючи Італію, Польщу, припиняють примусове годування. Ізраїль, який був одним з найбільших виробників, до 2005 р. Віддавав себе на перетворення своїх ферм.
Франція залишиться. І його незнижувані гурмани.
Сабіне БЕРНЕДЕ
Жерар Гі - інженер, очолює станцію Інра д’Артіґер у Бенке в Ланді; цей апарат працює виключно на гусей та качок. Жерар Гі візьме участь 7 і 8 жовтня у всесвітньому конгресі долоньоногих в Олександрії і направляє одного зі своїх дослідників до США, щоб спробувати відбити "хрестовий похід", спрямований на боротьбу з силою.
LA DEPECHE DU DIMANCHE: Ви випадково добре знаєте творців Sonoma Saveurs.
Жерар ХЛОПЕЦЬ: Так, оскільки більшість із них з Південного Заходу, і вони звернулися до нас, вчених, для покращення якості їх розведення. Дідьє Жобер попередив мене про напад, жертвою якого стала Сонома. Виявляється, один із наших дослідників їде до США. Він поїде до Каліфорнії з усіма нашими науковими дослідженнями, перекладеними на англійську мову, щоб відповісти на будь-які запитання громадськості щодо примусового годування.
ДДД: Чи розумієте ви аргументи "протидії насильству"?
Г. Г .: Асоціації відіграють свою роль і є корисними. Але треба сказати, що в Сполучених Штатах дехто просуває штекер трохи далі. І перш за все, я все ще чекаю, поки вони дадуть мені об’єктивні та наукові аргументи.
DDD: Тож давайте все правильно. Чи є фуа-гра хворою печінкою, як стверджує, наприклад, Ліга прав тварин?
Г. Г .: Відповідь вчених ясна. Це ні. Жирна печінка - це не хвора печінка. І я можу навести два дослідження, одне проведене професором Рене Бабіле з Тулузької національної школи агрономії, а друге - професором Патріком Бенаром, з Тулузької національної ветеринарної школи. У цій роботі дослідники продемонстрували оборотність у тварин. Наприклад, якщо ми перерваємо примусове годування гусака, ми бачимо, що її печінка нормалізується. Поразки немає, всі життєві та фізіологічні функції органу цілі. Фуа-гра - це відгодована печінка. Це все.
DDD: Чи змушує годування тварин страждати?
Г. Г .: Захисники тварин, як правило, антропоморфні. Деякі пояснюють, що примусове годування гусака було б рівнозначним для чоловіка ковтанням близько п’ятнадцяти кілограм спагетті щодня! Це порівняння надмірне. Перелітні птахи мають природну схильність до «ущелини» перед тим, як вирушати у свої довгі подорожі. Але вирощувані гуси та качки, що вирощуються сьогодні, втратили свій міграційний інстинкт. Щоб з’ясувати, чи впливає примусове годування на самопочуття качок, ми провели кілька досліджень. Спочатку на стрес.
DDD: Стрес жирних качок?
Г. Г .: Так. Я провів це дослідження з двома дослідниками з INRA у Турі, Даніелем Гемене та Жаном-Мішелем Фором, використовуючи гормон кортикостерон як маркер стресу. Висновок: після примусового годування гуси та качки не зазнають стресу.
DDD: У них болить?
Г. Г .: Ми були зацікавлені в цьому аспекті в 2000 році. Жак Серв'єр, який працює в галузі нейронаук, вивчав поняття ноцицепції. Робота була надзвичайно складною для виконання. Вони не показали, що качки чи гуси, що годуються насильно, сприймають якийсь особливий біль. Примусове годування - це не катування.
ДДД: Зараз кілька країн забороняють примусове годування. Як ти гадаєш?
Г. Г .: Польські дослідники сказали мені, що їх країна прагне зробити почесну фігуру в Європі. І це, як би там не було, виробництво фуа-гра в домашніх умовах не було вигідним через ціну імпорту кукурудзи. Що стосується Великобританії чи Австрії, то ви повинні бути реалістами. Ці країни ніколи не виробляли фуа-гра, їх рішення є суто символічним. Це ніби Франція вирішила заборонити полювання на слонів на своїй території!
“Фуа-гра - це не хвора печінка. Це відгодована печінка ”.
Франція є провідним світовим виробником фуа-гра (83% у 2002 р.) Та провідним споживачем. У нашій країні виробляється 16 429 тонн качиної фуа-гра.
Угорщина є найбільшим у світі виробником гусячої фуа-гра, в 2002 році її було вироблено 1200 тонн. Іспанія, Мадагаскар та Китай починають виробляти фуа-гра.
У нашій країні, звичайно, це Південний Захід, який є районом схильності до пальматистих селекціонерів. Ланди розводять 8 мільйонів качок, герси - 4 мільйони.
Європа прийняла кілька заходів щодо добробуту тварин: окремі клітини, в яких качок годували насильно, зараз заборонені.
Європейська комісія вимагає звіту від ветеринарного комітету, який закінчує висновком, що "примусове годування, яке застосовується в даний час, шкодить добробуту птахів". Тому ми повинні розраховувати, що втрутиться новий закон.
НА МАРГІНІ
Вісь добра, дорога Бушу, тепер також проходить у Сполучених Штатах через боротьбу з жировою печінкою. Це можна було очікувати. Це мене все одно нагодувало. У наші часи слабкої совісті легше помітити або розграбувати магазин, що спеціалізується на продажу цього французького продукту, і поскаржитися на долю гусей та жирних качок, ніж бити війну проти тих, хто в Палестині ліквідувати без рішення за допомогою ракети арабів, призначених терористами Шарона. Що стосується дітей, старих людей, простих жінок та чоловіків, які супроводжують ці "поліцейські операції" їхньою смертю або недугами на все життя, ті самі добрі душі швидко забивають їх у шухляди "побічної шкоди". Від Хіросіми до Шабри і Шатіли, від Нагасакі до постійної чистки окупованих земель, злочини проти людства цілком можуть йти один за одним. Пуританській Америці все одно. Франція baba-cool має кращі справи.
Вони мобілізуються проти машин для примусового годування та кориди, курців у громадських приміщеннях, вина, алкоголю та екстазу, коли якість цього продукту не підтверджена під час рейв-вечірки від Médecins du World. Діти, які вмирають від голоду і працюють на половині планети? Уникаймо думати про це. це нанесло б брудний колір на наш одяг та наші фірмові насоси. це дало б нашій каві занадто поганий смак ...
Тим не менш, в тому, щоб бути товстою гускою та товстою качкою, є багато нещастя. Я бачив, як бабуся насилу годувала: звіра, ув’язненого між її ніг, лійку, що впала їй у шию, зерно, яке вона опустила кінцем мітлиці, і трохи води, руку, яка штовхає миску з їжею до «фактора» тоді переконайтесь, що він заповнений ...
У дитинстві це мене вразило, можливо, травмувало, набагато більше, ніж інші методи лікування, які я бачив, як люди робили своїм тваринам перед тим, як їх з'їсти. Це був кролик, що звисав за задні лапи, збитий ударом рукою без свідомості і якому око було підірвано ножем. Це було ягня в жаху, коли замість того, щоб знекровити його, його зарізали, свиня вила до смерті, як тільки приїжджає тапер, або віл спускався на вулицю з кувалдою в лоб, тоді кров якої мчить до струмка ...
Але як щодо несучок із спиляними дзьобами, які день у день чіпляються за металобрухт стандартних концтаборів? Телята в барабанах, зачинених у темряві, щоб їх м’якоть біла? Свині, які не побачать світ до того моменту, як вони сіли на бойню ?
Це було задумано, щоб промити мізки серійним злочинцям, повторним ґвалтівникам, щоб усунути будь-яке бажання "робити зло". Свого часу цей метод застосовувався до гусей та качок для їх примусового годування з людськими обличчями в Ізраїлі. Центр насичення цих хоробрих звірів був знищений у їхньому мозку. Лазерний. Потім вони пожирали все, що їм було дано для відгодівлі печінки, без додаткової механіки. Не висока вартість процесу змусила б його відмовитись. Це тому, що мозок відразу ж перед тим повертає собі ще один центр насичення !
Природа захищається як може. Добре їй. Тим краще для нас. І довге життя до фуа-гра у всіх її видах.