Au Coin Nature, Автор на Au Coin Nature - Сторінка 25 з 44

Овочі минулих років, виграшна віддача!

Наші бабусі прекрасно знали, як їх приготувати: пастернак, сироїжки, топінамбур, ріпа та айва не мали для них секретів.

Але важко чистити шкіру і довго працювати, сучасна кухня ігнорує ці фрукти та овочі.

До цього нинішнього Відродження, яке відновлює їхній імідж і підписує їх повернення до наших пластин.

Але чому вони зникли?

Насамперед Забуті саме тому, що вони не підтримують критерії продажів нашого нормалізованого та стандартизованого світу. Вони не однакові за формою чи розміром один від одного, тому не підходять для промислової переробки.

Забутий, тому що шалена гонка за цінами перемогла їх, "нездорова їжа" пролунала перед їх смертю.

Потім деякі з них були пов'язані з болісним періодом голодомору Другої світової війни, і коли це випробування закінчилося, їх віднесло вбік.

І нарешті, працюючі жінки звернулися до фруктів та овочів, які простіше готувати.

Але зараз, у ці бумні періоди органічного землеробства, це повернення до місцевого споживання та прямі покупки у виробників, вони повертаються до наших кіосків.

На всіх наших стендах ви знайдете пастернак, швед, золоту ріпу, топінамбур.

Усі вони мають спільне, що вони багаті мінералами і мають низьку калорійність ... дами, давайте підтримуватимемо форму цієї зими 😉

Пастернак

Харчова цінність

Пастернак багатший вітамінами та мінералами, ніж його двоюрідний брат морква. Він особливо багатий калієм з 600 мг на 100 г. Пастернак також є хорошим джерелом харчових волокон.
100 г пастернаку представляють 55 калорій (230 кДж).

Використовує

Пастернак можна їсти вареним у супах, супах, кускусі (Марокко) та тушонці, він підтримує будь-який тип приготування та підходить до будь-якого м’яса чи риби. Найчастіше використовується як добавка або приправа через досить живого смаку.
Пастернак варять, як картоплю, і його можна пюрировать або запікати в духовці.
Його також можна подавати сирим, перетертим з олією та лимоном в салаті.
Молоді пагони дикого пастернаку можна додати до багатьох рецептів. Їх слід збирати ніжними, поки стебло зелене, а листя не повністю розгорнуті. Після вибору їх просто помийте і подрібніть. Їх можна використовувати у всіх овочевих стравах, соусах (томатний соус з пастернаком, або кубиками в макаронах), омлети, гратени тощо.

Сироїжка

Родом зі Скандинавії, сироїжка з’явилася наприкінці Середньовіччя.

Але з появою топінамбура цей древній овоч впав у забуття після Другої світової війни - періоду, протягом якого його споживання сприяло його асоціації з періодами голоду та злиднів у народній свідомості.

Переваги сироїжки

Сироїжка належить до сімейства хрестоцвітних. Як і різні сорти капусти, вона забезпечена вітаміном С і, отже, є вибором їжі для підвищення імунної системи в зимовий період.

З іншого боку, хрестоцвіті славляться високою антиоксидантною силою. Таким чином, регулярне вживання сироїжки захищає від раку, зокрема легенів, травної системи та яєчників. Сировина також є джерелом калію, мінералу, який бере участь у процесі травлення та відіграє важливу роль у правильній роботі м’язів, включаючи серце. Це багатство мінералів надає йому сечогінних властивостей, що робить сироїжку союзником проти високого кров’яного тиску.

Нарешті, як і в будь-якому коренеплоді, вміст клітковини у нього високий, і тому він бере участь у регулюванні кишкового транзиту.

Топінамбур

Прізвисько Топінамбур або мелена груша, Топінамбур - це забутий овоч, який повертається. Щоб (повторно) відкрити.

Топінамбур пристосовується до всіх типів грунтів. Тому його культивують по всій Франції.

Найпоширеніший сорт - топінамбур червоний, або топінамбур звичайний.

Також ми знаходимо фіалку Ренну, Румун дю Лімузен та топінамбур топінамбур.

Енергетичні цінності

Основною енергетичною складовою артишоку є інулін. На відміну від крохмалю, він не впливає на рівень цукру в крові хворих на цукровий діабет.

Інулін дає овочі дуже специфічний злегка солодкий смак з такими овочами, як артишок, сальсифікат та картопля. Що має наслідком зробіть що-небудь п’яне смаком солодкого після цього.

Топінамбур приносить 31 ккал/100 г, що мало, порівняно з картоплею: 85 ккал/100 г та артишоком: 40 ккал/100 г.

Відкривати, цінувати

Цей овоч має все, щоб порадувати дітей, злегка солодкий та захоплюючий смакові рецептори: все, що після цього вип’ється, має солодкий смак !

Перегляньте пюре: топінамбур 3/4 для 1/4 картоплі. Це буде лише плавніше і смачніше. Так само у велюте, з кількома маленькими грінками.

Вони також оцінять його танучу структуру в гратені або салаті з баранини.

Смажені пельмені також дуже популярні, як у Великобританії ...

Гей, якби ми поділилися рецептами! Чому б не надіслати нам свої методи приготування наших забутих овочів?

Варення з зелених томатів

Наприкінці сезону томатів на стеблах завжди залишаються зелені помідори, які ніколи не дозріють, що з ними робити? (За винятком того, щоб їх викинути.) ДЖЕМ!

це дуже добре на скибочці хліба вранці, але воно також може супроводжувати м'ясо або навіть сир.

На 3 банки варення із зелених томатів:

Інгредієнти:

2,4 кг зелених помідорів
3 органічні апельсини
800 г тростинного цукру
8г агарового агару

Підготовка:

Готування: близько 20 хвилин

Проваріть помідори протягом 3 хвилин і дайте їм охолонути.

Очистіть їх від шкірки, виріжте білу частину посередині і видаліть якомога більше насіння.

Наріжте їх невеликими кубиками.

Візьміть цедру та сік 3 органічних апельсинів.

У велику салатницю покладіть нарізані кубиками зелені помідори, додайте цедру та сік 3 апельсинів, перемішайте.

Додати тростинний цукор, агар-агар і перемішати.

Залиште добре мацерувати на ніч у холодильнику.

Потім наступного дня відфільтруйте препарат (помідор дав багато води), відкладіть сік.

Потім покладіть зелені помідори в каструлю і додайте трохи соку, щоб помідори, нарізані кубиками, купалися в їх соку, але не були повністю покриті.

Нагрівайте на повільному вогні, періодично помішуючи.

Протягом цього часу прокип’ятіть банки з варенням і дайте їм висохнути на повітрі.

Коли препарат загусне, покладіть в банку, добре закрийте і переверніть банки.

Дайте їм охолонути.

Це пекельний кокос

Квасоля в зернах, суха або свіжа

Вже кілька тижнів напівсуха квасоля з виробництва знаходиться на наших полицях.

Їх смугасті червоні стручки містять білі зерна вишуканого смаку.

Ми виробляємо їх з серпня до середини жовтня.

Як і всі наші врожаї, наша напівсушена квасоля збирається вручну нашою виробничою командою.

Шкаралупа влітку (вибирайте тверді, повні та вологі стручки, оскільки вони містять насіння, зібрані до повного дозрівання), напівсухі восени, боби в зернах стають бобовими протягом решти року.

Тримають довго. Потрібно лише терпіння, щоб приготувати їх і повернути їм багатство на смаки та кулінарні можливості.

Багато сортів, як правило, білого кольору культивуються у Франції з часу відкриття Нового Світу. Серед найбільш відомих:

могетта, біла квасоля, культивована в сільській місцевості Вандеї протягом декількох століть.
джгутик або козел, блідо-зелена квасоля, типово французька, культивується в Паризькому басейні та в Бретані. Він зелений, оскільки збирається до повного дозрівання.
Квасоля Тарбе, культивується у Верхніх Піренеях, де його традиційно роблять на кукурудзяних рослинах. Його іноді називають кукурудзяною квасолею. Це добре відома квасоля в касуле. Він також ідеально підходить для салатів та як гарнір. Клацніть тут для рецептів з квасолею Тарбе.
коко де Паїмполь, злегка борошняні зерна якого можуть бути білими або прикрашеними дуже рожевими мармуровими (які зникають під час варіння) Як повідомляється, він був доставлений з Латинської Америки до Бретані моряком у 20-х рр. Він збирається в кінці літа та на початку осені і продається у напівсухих стручках та сухих зернах.

Кольорові боби вирощують у Франції, але частіше імпортують:

Червона квасоля, типові для мексиканської та південноамериканської кухні часто завозяться із США чи Аргентини.
Чорні боби дуже присутні в повсякденній кухні Бразилії
Корнілі, білі з їхнім маленьким чорним оком імпортуються із США, Туреччини, Перу тощо.
азукі - це дрібна червона квасоля Японії. Дуже смачні, вони використовуються в Азії як у солоних, так і у солодких рецептах.

Як зберігати імпульси:

Щойно зібрані бобові мають перевагу швидшого приготування. Але, поки ви тримаєте їх подалі від вологи, вони також можуть зберігатися дуже довго. Свіжа очищена квасоля може бути заморожена як є і зберігати свої смакові якості протягом декількох місяців.

Щоб приготувати бобові в цілих насінні:

Зараз бобові сортують механічно і більше не потребують сортування вдома. Однак перед промиванням їх краще промити в мисці з водою перед тим, як замочити.

Тож покрийте їх водою на ніч. Наступного ранку злийте їх і промийте вдруге, щоб варити їх у новій воді без нетерпіння протягом 45 хвилин до 1 години.

Не соромтеся користуватися авто плитою, щоб приготувати їх швидше. Дайте 20 хвилин варіння білій або червоній квасолі.

Маленькі зайві речі:

Не додавайте сіль у воду для приготування їжі, вона загартовує імпульси.
Солимо крупною морською сіллю приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння.

З іншого боку, ви можете додати маленький інгредієнт, який змінює все і робить їх більш засвоюваними: ваш вибір частини промитих водоростей Kombu, трав або навіть щіпки соди.
Kombu - їстівні водорості, які багато використовують для приготування даші, японського основного бульйону (використовується для приготування супу місо - перед використанням витріть його насухо).
Ви можете знайти його у всіх азіатських продуктових магазинах.