Автентичне кімчі для непосвячених (і теж ініційоване) - La Table de Diogène est Ronde
Автентичне кімчі для непосвячених (і ініційованих теж)
Харчуючись справжніми справжніми кімчі, завдяки яким ви можете навчитися мистецтву корейського бродіння без нюхових тортур або спалити язик, можливо (якщо ви не знаєте коментарів щодо кімчі в цьому сенсі, так, це може налякати деяких людей. ), з додатковим бонусом, це ваш привілей бути в цьому блозі, його рецепті "домашнього приготування".
Уявіть собі корейця, який живе в надрах Кореї, нічого не знаючи про французьку їжу. Одного чудового дня він почув по телебаченню репутацію французьких сирів, яка здалася йому дуже хорошою, вирішивши дізнатись про це, з чого йому починати? Справжній стиглий камамбер або Сміється корова, щоб почати м’яко ?
Найкраще було б спочатку з хорошим сиром, який не надто "твердий", але якому не бракує ані справжнього характеру, а ще більше, якщо спорідненість. Не забуваючи навчитися їсти його.
Ту саму історію, щоб відкрити кімчі, цю страву характеру, ми починаємо не з найбільш підтверджених, і не з притворства.
Для цього після кількох моїх тестів на мені та моєму французькому оточенні розробляється рецепт кімчі. Ви дізнаєтесь тут і зможете зробити це без проблем самостійно.
Інгредієнти Навіть якщо деякі інгредієнти можна замінити продуктами, які легше знайти на французьких ринках, для того, щоб спробувати справжньо корейський, я раджу вам використовувати зазначені інгредієнти, які насправді досить легко знайти в азіатських продуктових магазинах або замовити на ринок. 'Інтернет.
Кількість спецій тут помірне, не втрачаючи характеру кімчі. Коли я жив у Кореї, вдома ми завжди їли такі легкі кімчі, північний стиль. Звичайно, ви можете приправити більше на свій смак.
Пекінська капуста 1кг
"Азіатська" біла редька 150 гр
Зелений лук 40 г.
Пластівці перцю (гочугару) 20 г (збільшити до 30 г відповідно до вашого смаку)
Часник: 10 г (збільшити до 20 г відповідно до вашого смаку)
Ферментований рибний соус або соєвий соус типу Nuoc-mam: 15 мл (збільшити до 30 мл відповідно до вашого смаку)
Імбир: 5 г.
Цукор: 10 г.
Морська сіль: 150 г + 1 л води
2 банки по 500 мл
Чудовий шматок для "обкладинки"
Попереднє засолювання Приготуйте розсіл, розплавивши сіль в 1 літрі води. Капусту наріжте невеликими шматочками приблизно 4 см. Зарезервуйте два великі шматки, які послужать «ковдрою», коли покладете в банку. Покладіть все в розсіл, перемішайте, залиште стекти. Час від часу перевертайте. Помістіть вагу (наприклад, велику миску, наповнену водою), щоб овоч не плавав.
Попереднє засолювання може зайняти близько 3 або 4 годин (залежно від стану овоча та температури навколишнього середовища). Іноді перевіряйте пружність шматка капусти з найтовстішої частини. Якщо воно згинається, не зламавшись, як на малюнку нижче, попереднє затвердіння виконується.
(Біла редька: порізати на квадрати товщиною 3 см та 3 мм. Включіть її у вилікувану капусту за 20-30 хвилин до кінця затвердіння)
Промийте цілу капусту та редьку 3 рази у великому тазику, змінюючи воду. Потім дайте стекти на друшляку протягом 15 хвилин. Не стискайте їх і хочете прискорити злив.
Приправа У великій мисці змішайте перець чилі, соус (на ваш вибір, або можна змішати обидва), подрібнений часник, дуже дрібно натертий імбир і цукор. Наріжте лук цибулини.
Змішані У ту ж миску висипте третину проціджених овочів, добре перемішайте, розподіливши спеції рівномірно. Додайте решту проціджених овочів і продовжуйте перемішувати. В кінці додайте зелену цибулю, акуратно перемішайте.
Розлив по пляшках Наповніть банку, обережно утрамбовуючи, коли ви виганяєте будь-які повітряні кишені. Залиште трохи місця у верхній частині банки, інакше сік переллється під час бродіння. Накрийте вміст «ковдрою», великим шматочком капусти (вона залишатиметься на кімчі до кінця, мінімізуючи контакт з повітрям.) Щільно закрийте банку.
Стан 2 доби при кімнатній температурі
це відстій ! Починається бродіння. Його залишають на 2 дні при кімнатній температурі. Там ми вже бачимо зміни в цьому мікросвіті: бульбашки! Доказ того, що бактерії розмножуються і живуть. Газовий шар фактично піднімає овоч, як показано на цьому зображенні. Ось чому сік може перелитися, якщо наповнити банку повною.
Вони настільки розмножуються, що вам доведеться їх трохи заспокоїти, поставивши банку в холодильник. Через тиждень хороший ферментований смак вже присутній. Між 2 і 3 тижнями зрілість горда, характерна, гідна, це найцікавіший момент ароматично та дієтично. Після 3 або 4 тижнів кислотність значно зростає.
Але знайте, що швидкість прогресування бродіння варіюється залежно від кількох факторів.
Як їсти кімчі ? Хоча кімчі і вважається корейським аналогом квашеної капусти, це не зовсім так. Кімчі - це перш за все готове блюдо саме по собі. Його їдять таким, яким він є, у супроводі інших страв, рису в більшості випадків, як вина або сиру з хлібом. Корейці надають велике значення його температурі та зрілості, коли їдять її. Подібно до процесу дозрівання камамбера, який нам подобається молодий, до мети або добре зроблений, кожен етап триває лише кілька коротких днів. Зберігаючи банку в холодильнику в герметичній тарі, ви тим не менше можете продовжити бажаний етап зрілості.
Це причина, чому я віддаю перевагу 2 маленьким банкам, а не великій. Щоразу, коли банку відкривається, контакт з повітрям прискорює бродіння, переносячи свіжість ферментованого смаку на старіння. Ігристе та смачне стає кислим та земляним (Що б там не було шанувальників цього етапу.). Температура зберігання прохолодна, в холодильнику (Кімчі був зимовим делікатесом par excellence, його особливість полягала в наявності овочів, незважаючи на холод, близький до морозу. . Як і вино, смак кімчі змінюється під час їжі, на початку свіжий і ігристий, в кінці округлий і ароматний.
Як показано на малюнку вище, дегустаційна кімчі все ще зберігається білий колір капуста (ліворуч), коли вона стає прозорою (праворуч), ознакою переважання дріжджів, їсти вже нецікаво, як вона є.
Хоча не загублений. Кімчі повністю переживає своє 2-е життя коли він почувається занадто старим. Зараз вона порівнянна з квашеною капустою, дозволяючи собі вільно насолоджуватись приготуванням їжі, супу, млинця, запіканки, ... тисячами способів, а стара не менш приваблива, ніж молода. !
Служити Тому пам’ятайте, що при подачі овоч занадто не розмішувати в банку, ризикуючи подальшого окислення, і добре утрамбувати перед закриттям. Завжди використовуйте чисту суху ложку. Завжди тримайте «ковдру».
Розумієте, робити раціональні кімчі - це не ракетобудування !
Хороших тренувань і дайте мені знати, чи схвалюєте ви рецепт чи маєте пропозиції.
Мій рецепт кімчі у відео (натисніть, щоб переглянути сторінку)