Б

Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти

дуже ароматна

Саме в середині літа, особливо з початку липня до початку вересня, ми насолоджуємось персиками. Ці фрукти соковиті і ароматні. На ринках є кілька різновидів. Процитуємо серед них круглі персики та плоскі персики (жовті чи білі), лозові персики, а також нектарини та нектарини, які є різновидами персиків, а не так, як часом думають про щось середнє між персиками та сливами. Ви можете впізнати нектарини по їх гладкій і блискучій шкірі, тоді як у персиків пухка шкіра.

Дозрівши, персики та нектарини тендітні. Щоб вибрати їх, необхідно привілейовувати фрукти, що мають еластичну шкірку, без синців і видачі хороших парфумів.

  • Класичний жовтий персик це персик на користь, якщо ви хочете його приготувати (наприклад, щоб приготувати пиріг або приготувати солодкі та солоні страви). Ядро не прилипає до м’якоті.
  • Класична риболовля на льоду, мій улюблений, має більш ароматний і ніжний смак. Він також менш твердий і його текстура більше плавиться. Тут ядро ​​також не прилипає до плоті.
  • Риболовля на павію оксамитова жовто-оранжева шкірка, серцевина прилипає до м’якоті. Його назва походить від Паві, містечка в Герсі.
  • Виноградні персики смак трохи інший, більш гострий, але дуже ароматний. Їх характерна фіолетова м’якоть дуже соковита, пікантна, надзвичайно солодка і перш за все дуже ароматна. Колись персикові дерева висаджували у виноградні лози, оскільки борошниста роса та пероноспороз потрапляли першими на персикові дерева. Тоді виноградарі, побачивши стурбованість, мали час лікувати лозу проти цієї хвороби.

  • Персики квартира (paraguayax на іспанській мові або пончик-персик на англійській мові) повернулися у моду у Франції завдяки Рене Моне, керівнику досліджень в INRA в Бордо, який присвятив цьому багато років досліджень у період з 1975 по 1999 рр. серцевина дуже дуже ароматна. Вона менш соковита, ніж її округлі аналоги.
  • нектарини та нектарини (біло-жовті): Нектарини походять від природної мутації персиків. Шкіра у них гладка і не пухнаста. Ви запитаєте, як відрізнити нектарин від нектарину? Це пов’язано з ядром. На відміну від нектарину, серцевина нектарину не прилипає до м’якоті.
  • Нектавінь його виробляють на півдні Франції, в регіоні Ейнмітаж Тейн і на теруарі Монт дю Ліон. Кривава м’якоть солодка і терпка. Він поєднує гладку шкіру нектарину з типовими властивостями виноградного персика.

300000 тонн персики та нектарини виробляються у Франції щороку, переважно в долині Рона і на узбережжі Середземного моря. Сезон у розпалі з червня по вересень.

Календар: діло терпіння

Персики з наших регіонів надходять на полиці на початку червня і процвітають там до кінця вересня. З цією метою на увазі французькі альтанки дають найкраще від себе протягом року.

  • З осені кожне дерево обрізається вручну, щоб плоди могли краще піддаватися сонячним променям і краще "живитись".
  • Весна, після завершення циклу запилення потрібно проріджування, тобто усунення надлишків плодів. Мета полягає в тому, щоб краще розподілити навантаження на дерево та забезпечити кращий вміст цукру в плодах.

Персикові дерева у цвітінні

  • У травні, звільнити місце для другої ручної обрізки! Видаляючи зайве листя, ми сприяємо сонячному світлу плодів і, отже, кращому дозріванню.
  • В червні Потім настає час збору ... Мистецтво деревниця тоді полягає у пошуку плодів, які досягли ідеальної зрілості. Концентрація ароматичних сполук у плодах підвищується незадовго до повного дозрівання. Якщо збір занадто ранній, цього підйому не відбувається, і фрукти мають невеликий смак. Зібрані в потрібний час персики наших регіонів набувають ідеального вмісту цукру з характерними ароматами. Не всі фрукти дозрівають з однаковою швидкістю, тому необхідний багаторазовий збір, який зазвичай роблять кожні три дні. Таким чином забезпечується від 6 до 8 проходів у кожному саду. Потім перевіряють зрілість плодів, вимірюючи два основні критерії: вміст цукру та стійкість.

Куплені трохи твердо, плоди можуть розвиватися за 2-3 дні при кімнатній температурі. Уникайте зберігати їх у холодильнику, оскільки холод обмежує розвиток ароматів. Можна заморозити персики і нектарини, розрізані навпіл, позбавлені кісточки і пашовані на кілька хвилин у цукровій воді.

Нектарин - це швидкий фрукт на смак. Це не вимагає лущення і навіть ножа. Вам просто потрібно помити його, перш ніж вкусити, або просто витерти насухо абсорбуючим папером. Різні способи приготування зберігають вітаміни та мінерали у персиках та нектаринах: пар для гарніру з птиці (швидке приготування), мікрохвильова піч для мармеладу або компотів (приготування без води), гриль для гратенів (швидке приготування на поверхні).