Бабусин брат з Рейну - безкоштовний рецепт з фото »
Бабусин брат з Рейну - справжній рецепт недорогого приготування без особливих зусиль. Бабусине смаження з духовки використовує лише кілька недорогих інгредієнтів, і його смак навряд чи може перевершити зірковий кухар.
- 1,5 кг свинини або лопатки зі шкіркою
- 100 г вершкового масла
- 2 - 3 столові ложки солі
- 2 чайні ложки свіжомеленого перцю
- 2 столові ложки насіння кмину, цілі
- 2 ст. Ложки насіння коріандру, цілі
- 10 зубчиків часнику, пресованих
- 3 цибулини
- 500 мл яловичого супу
(або 500 мл води + 1 кубик яловичини) - можливо
- Кукурудзяний крохмаль, якщо потрібно
Мені подобається виходити як шанувальник найвідомішого австрійського фізика Вернера Грубера (також керівника астрономічних центрів Віденських центрів освіти дорослих - Планетарію Відня, Обсерваторії Куффнера та Обсерваторії Уранії), чия книга Die Genussformel: Кулінарна фізика у мене є і ця Включили деякі отримані знання у рецепт.
Для Смажене з Рейну давайте спочатку маринуємо м’ясо. У кращому випадку це має відбуватися за 24-48 годин до фактичного процесу приготування.
Для цього ми подрібнюємо насіння кмину і коріандру в ступці, додаємо сіль і перець і все добре перемішуємо. Очистіть і притисніть часник.
Тепер гарненько натираємо шматок м’яса сумішшю спецій і пресованим часником, кладемо його в мішок із морозильною камерою, переконуємось, що в ньому якомога менше повітря і закупорюємо мішок.
Тепер ми заносимо мішок, наповнений м’ясом та спеціями, у вітальню і робимо масаж свині, поки наші загони нам не нашкодять (годинами). Ну добре - досить зробити це пристрасно протягом декількох хвилин. Але чим довше, тим краще.
Тепер ми кладемо шматок м’яса, який, безумовно, приємно муркоче, в холодильник, щоб відпочити на згадані 24 - 48 годин.
Дістаньте м’ясо з холодильника і розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Тепер ми кладемо суп (який заздалегідь ще раз довели до кипіння) у відповідну сковороду, кладемо м’ясо шкіркою донизу, зверху кладемо масло в пластівці і засуваємо смажену в розігріту на 45 хвилин Піч.
Потім дістаємо смажене з духовки, перевертаємо, додаємо міцну сіль до свинячої шкірки і тепер можемо розрізати шкірку ножем (маслом) як завгодно. Якщо в формі залишилося трохи рідини, ми наливаємо ще трохи.
Тепер знову поставте смажену свинину в духовку і залиште її ще на 90 хвилин.
Щоб подрібнити шкірку, збільште температуру до максимуму, відкрийте дверцята духовки тріщиною, щоб водяна пара могла виходити, і ми маємо всередині «сухе тепло», і нехай шкірка стане хрусткою до потрібного ступеня.
Потім дістаньте смажене та м’ясо з духовки і дайте йому відпочити 20 хвилин. Цей крок є абсолютно необхідним! Не хвилюйтеся, м’ясо не буде холодним.
Тим часом закип’ятіть підливу, це додає їй ще більшої міцності, а при необхідності зв’яжіть кукурудзяним крохмалем (розчиненим у холодній воді).
Тепер м’ясо можна тонко вирізати і подати з соком.
Хто хоче може за сік Смажене з Рейну використовуйте воду, пиво або сидр замість яловичого супу. Це чудово поєднується з класичним вареником з хлібом та теплим салатом з капустяного салату по-фермерськи.
Якщо ви нікуди не поспішаєте, а хрустка шкірка не так важлива, тоді вимкніть духовку і дайте м’ясу розслабитися в ній добру годину. З мого досвіду, це стає ще більш ніжним.
В якості подальшої підказки я можу лише порекомендувати вам спробувати свіжий часник/цибулю, кмин, коріандр тощо з моєю новою сумішшю спецій для сільської смаженої свинини! Не менш смачний.